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Auteur Alain Colnot |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCulture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro / Mathieu Simonneau / Nathan technique (2022)
Titre : Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur Editeur : Nathan technique, 2022 Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167584-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur . - Nathan technique, 2022 . - 288 p.
ISBN : 978-2-09-167584-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010397 641.7 SIM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Culture professionnelle de la cuisine et du service. 2nde Bac Pro : Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Stéphane Bernat, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Stella Couraudon, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Olivier Laury, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2021 Description : 320 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167258-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasMots-clés : service : restaurant Résumé : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l’esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences. Pour vous accompagner dans l'utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des pistes d'exploitation pour mieux articuler pratique et technologie.
Un contexte professionnel commun : les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l’organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L’établissement Les Saisons possède une salle de restaurant "côté Bistrot" avec une offre de plats simples et une salle de restaurant "côté Restau" avec une offre semi-gastronomique.
Une structure commune pour tous les ouvrages : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel ; chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d’identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée) ; des synthèses sous forme de schémas à compléter ; des rubriques "Développement durable" permettent d’intégrer la compétence transversale et commune "C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle" ; des vidéos et des quiz.
Dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des approfondissements « Pour les experts » pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français) ; en fin d'ouvrage : des planches récapitulatives du matériel de base en cuisine et en service ; un lexique commun cuisine et service.
À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec melba, l’outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Culture professionnelle de la cuisine et du service. 2nde Bac Pro : Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Stéphane Bernat, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Stella Couraudon, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Olivier Laury, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2021 . - 320 p.
ISBN : 978-2-09-167258-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasMots-clés : service : restaurant Résumé : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l’esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences. Pour vous accompagner dans l'utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des pistes d'exploitation pour mieux articuler pratique et technologie.
Un contexte professionnel commun : les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l’organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L’établissement Les Saisons possède une salle de restaurant "côté Bistrot" avec une offre de plats simples et une salle de restaurant "côté Restau" avec une offre semi-gastronomique.
Une structure commune pour tous les ouvrages : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel ; chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d’identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée) ; des synthèses sous forme de schémas à compléter ; des rubriques "Développement durable" permettent d’intégrer la compétence transversale et commune "C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle" ; des vidéos et des quiz.
Dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des approfondissements « Pour les experts » pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français) ; en fin d'ouvrage : des planches récapitulatives du matériel de base en cuisine et en service ; un lexique commun cuisine et service.
À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec melba, l’outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010010 641 SIM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Culture professionnelle du service. 1ère & Term Bac Pro : Commercialisation et services en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Stella Couraudon, Auteur ; Robert Desbureaux, Auteur ; Sylvie Détée, Auteur ; Nathalie Hermann, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Audrey Maizier, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Armelle Sebire, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur Editeur : Nathan technique, 2022 Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167654-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle du service 1re/Tle Bac Pro CSR est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; l’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique « Avant la classe » pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs. Un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre : des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Codes. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales,des fiches sur les vignobles et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Culture professionnelle du service. 1ère & Term Bac Pro : Commercialisation et services en restauration [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Stella Couraudon, Auteur ; Robert Desbureaux, Auteur ; Sylvie Détée, Auteur ; Nathalie Hermann, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Audrey Maizier, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Armelle Sebire, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur . - Nathan technique, 2022 . - 288 p.
ISBN : 978-2-09-167654-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle du service 1re/Tle Bac Pro CSR est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; l’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique « Avant la classe » pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs. Un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre : des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Codes. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales,des fiches sur les vignobles et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010396 642 SIM livre CDI documentaire Disponible
