Dépouillements

L'album du chef. Michel Sarran à Toulouse / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : L'album du chef Titre : Michel Sarran à Toulouse Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2001 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : grand cuisinier  Sarran, Michel : 1961- Résumé : Michel sarran a décidé de s'installer à Toulouse. Une ambiance jeune, à la fois décontracté, très élégante et chaleureuse... la déco du restaurant Michel Sarran vaut, à elle seule un détour. Et le chef affine, réinvente, sans relâche sa cuisine. Les saveurs sont vives, tout en fraîcheur. Heureux Toulousains ! Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Michel Sarran à Toulouse [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2001 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : grand cuisinier  Sarran, Michel : 1961- Résumé : Michel sarran a décidé de s'installer à Toulouse. Une ambiance jeune, à la fois décontracté, très élégante et chaleureuse... la déco du restaurant Michel Sarran vaut, à elle seule un détour. Et le chef affine, réinvente, sans relâche sa cuisine. Les saveurs sont vives, tout en fraîcheur. Heureux Toulousains ! Nature du document : documentaire

Les recettes de... Eric Sapet, Le Mas des Herbes Blanches à Joucas / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Eric Sapet, Le Mas des Herbes Blanches à Joucas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2001 Article : p. 22-31 : ill. Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : grand cuisinier  Sapet, Eric : grand cuisinier Résumé : Sur des bases classiques, Eric Sapet propose une cuisine très élaborée, avec la part belle faite aux beaux produits et une inclination pour les alliances sucrées-salées. Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Eric Sapet, Le Mas des Herbes Blanches à Joucas [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2001 . - p. 22-31 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : grand cuisinier  Sapet, Eric : grand cuisinier Résumé : Sur des bases classiques, Eric Sapet propose une cuisine très élaborée, avec la part belle faite aux beaux produits et une inclination pour les alliances sucrées-salées. Nature du document : documentaire

Les recettes de... Xavier Mathieu, Hostellerie Le Phébus à Joucas / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Xavier Mathieu, Hostellerie Le Phébus à Joucas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2001 Article : p. 32-41 : ill. Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : grand cuisinier  Mathieu, Xavier : 1967- Résumé : Son message, il est dans sa cuisine : de beaux produits, quelques épices, une touche d'originalité (notamment pour les desserts) et des dressages impeccables. Xavier Mathieu laisse la vedette à ses assiettes et celles-ci savent à la fois attirer les regards et séduire les palais. Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Xavier Mathieu, Hostellerie Le Phébus à Joucas [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2001 . - p. 32-41 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : grand cuisinier  Mathieu, Xavier : 1967- Résumé : Son message, il est dans sa cuisine : de beaux produits, quelques épices, une touche d'originalité (notamment pour les desserts) et des dressages impeccables. Xavier Mathieu laisse la vedette à ses assiettes et celles-ci savent à la fois attirer les regards et séduire les palais. Nature du document : documentaire

En vedette. La coquille Saint-Jacques / Caroline Schaller in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : En vedette Titre : La coquille Saint-Jacques Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Schaller, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur Année : 2001 Article : p. 62-67 : ill. Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Il y a longtemps, des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, arrivés en Galice, découvrirent un coquillage fort pratique : ils se restaurèrent de sa noix et accrochèrent les pans de leur manteau à l'aide des deux valves composant la coquille. Ils en firent leur emblème et lui donnèrent le nom du saint pour lequel ils peinaient sur des routes trop souvent périlleuses. La coquille Saint-Jacques avait trouvé son nom. Avec le temps, les pèlerins ont converti tout le monde, non pas au port de la coquille mais à la dégustation de sa noix. Nature du document : documentaire [article] En vedette. La coquille Saint-Jacques [texte imprimé] / Caroline Schaller, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur . - 2001 . - p. 62-67 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Il y a longtemps, des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, arrivés en Galice, découvrirent un coquillage fort pratique : ils se restaurèrent de sa noix et accrochèrent les pans de leur manteau à l'aide des deux valves composant la coquille. Ils en firent leur emblème et lui donnèrent le nom du saint pour lequel ils peinaient sur des routes trop souvent périlleuses. La coquille Saint-Jacques avait trouvé son nom. Avec le temps, les pèlerins ont converti tout le monde, non pas au port de la coquille mais à la dégustation de sa noix. Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. La grouse / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : La grouse Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2001 Article : p. 70-72 : ill. Descripteurs : gallinacé recette culinaire Mots-clés : grouse : gallinacé Résumé : Trois cuissons pour la grouse : rôtie, en salmis et pochée... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. La grouse [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2001 . - p. 70-72 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : gallinacé recette culinaire Mots-clés : grouse : gallinacé Résumé : Trois cuissons pour la grouse : rôtie, en salmis et pochée... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. Le sésame / Vincent Boyer in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : Le sésame Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Boyer, Auteur Année : 2001 Article : p. 80-82 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : graine oléagineux recette culinaire Mots-clés : sésame : graine Résumé : Trois desserts à base de sésame : en entremets, en confiserie, en dessert à l'assiette. Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. Le sésame [texte imprimé] / Vincent Boyer, Auteur . - 2001 . - p. 80-82 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : graine oléagineux recette culinaire Mots-clés : sésame : graine Résumé : Trois desserts à base de sésame : en entremets, en confiserie, en dessert à l'assiette. Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Pas d'expansion, pas de concentration / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Pas d'expansion, pas de concentration Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2001 Article : p. 84-87 : ill. Descripteurs : mode de cuisson sciences physiques Mots-clés : cuisson par expansion  cuisson par concentration Résumé : Présentation de Michael Faraday (1791-1867), physico-chimiste et des applications de ses découvertes sur les cuissons... Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Pas d'expansion, pas de concentration [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2001 . - p. 84-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : mode de cuisson sciences physiques Mots-clés : cuisson par expansion  cuisson par concentration Résumé : Présentation de Michael Faraday (1791-1867), physico-chimiste et des applications de ses découvertes sur les cuissons... Nature du document : documentaire

Cocktail-club. Le genièvre / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 133 (octobre 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Titre de série : Cocktail-club Titre : Le genièvre Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2001 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : boisson plante aromatique Mots-clés : genièvre : plante aromatique  cocktail : boisson Résumé : En Alsace, au Benelux et dans bien d'autres pays encore, les baies de genièvre parfument plats et boissons. Des baies pleines de saveurs ! Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Le genièvre [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2001 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 133 (octobre 2001) Descripteurs : boisson plante aromatique Mots-clés : genièvre : plante aromatique  cocktail : boisson Résumé : En Alsace, au Benelux et dans bien d'autres pays encore, les baies de genièvre parfument plats et boissons. Des baies pleines de saveurs ! Nature du document : documentaire