Détail de l'auteur
Auteur Jonathan Huet |
Documents disponibles écrits par cet auteur (3)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Le savoir-faire des Desserts à l'assiette Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet, Auteur ; Denis Matyasy, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2022 Description : 423 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-953-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
savoir-faire
technique de l'alimentationMots-clés : dessert Résumé : Premier livre intégralement consacré aux Desserts à l’assiette !!! "Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage, permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les futurs professionnels de demain. Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques. Il était important de cristalliser dans un ouvrage les méthodes actuelles tout en préservant le patrimoine de nos anciens, en y apportant une certaine touche de modernité. Les tendances sont toujours bousculées dans le temps, mais les fondements essentiels des desserts restent ancrés. Les échanges, les découvertes, les voyages ouvrent la voie à des opportunités encore peu exploités, et sont une source infinie d’inspiration." Jonathan Huet
128 pages de recettes "Les Grands classiques" ; 168 pages de recettes "Les Desserts "signature"" ; 50 pages de recettes "Les Desserts "minute"" ; 20 pages de recettes "Les Desserts "glacés"".Note de contenu : Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM – CQP et Mention Complémentaire. A visée pédagogique, l’auteur propose chaque recette comme suit : bon d'économat détaillé ; étapes de réalisation expliquées ; schéma de dressage ; valeur nutritionnelle pour 100 g. ; prix moyen par assiette. Nature du document : documentaire Le savoir-faire des Desserts à l'assiette [texte imprimé] / Jonathan Huet, Auteur ; Denis Matyasy, Préfacier, etc. . - BPI, 2022 . - 423 p.
ISBN : 978-2-85708-953-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
savoir-faire
technique de l'alimentationMots-clés : dessert Résumé : Premier livre intégralement consacré aux Desserts à l’assiette !!! "Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage, permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les futurs professionnels de demain. Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques. Il était important de cristalliser dans un ouvrage les méthodes actuelles tout en préservant le patrimoine de nos anciens, en y apportant une certaine touche de modernité. Les tendances sont toujours bousculées dans le temps, mais les fondements essentiels des desserts restent ancrés. Les échanges, les découvertes, les voyages ouvrent la voie à des opportunités encore peu exploités, et sont une source infinie d’inspiration." Jonathan Huet
128 pages de recettes "Les Grands classiques" ; 168 pages de recettes "Les Desserts "signature"" ; 50 pages de recettes "Les Desserts "minute"" ; 20 pages de recettes "Les Desserts "glacés"".Note de contenu : Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM – CQP et Mention Complémentaire. A visée pédagogique, l’auteur propose chaque recette comme suit : bon d'économat détaillé ; étapes de réalisation expliquées ; schéma de dressage ; valeur nutritionnelle pour 100 g. ; prix moyen par assiette. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010206 641.865 HUE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le savoir-faire du pain et snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur ; Michel Galloyer, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2022 Description : 784 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-979-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pain
pâtisserie
recette culinaire
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide salade composée : préparation culinaire tarte : apprêt tartelette : pâtisserie boulanger : métier quiche : tarte panification Résumé : L'environnement professionnel - La technologie des matières premières - La technologie appliquée aux processus de fabrication du pain - Les pains classiques - Les pains originaux - Quelques pains du monde - Les pains "petits formats" - Les pains créatifs - Le snacking - Les grands classiques du snacking - Les salades - Les créations - Les pâtes fermentées - Les recettes - Glossaire et index. Note de contenu : Ce livre de près de 800 pages s'inscrit dans la continuité des ouvrages "Le Savoir-faire de la Pâtisserie française" et "Le Savoir-faire des desserts à l’assiette". Il a été porté par une volonté très forte de mettre à l’honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries, au sein d’un véritable support contemporain, ouvert sur l’avenir et à visée pédagogique. Nature du document : documentaire Le savoir-faire du pain et snacking [texte imprimé] / Jonathan Huet, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur ; Michel Galloyer, Préfacier, etc. . - BPI, 2022 . - 784 p.
ISBN : 978-2-85708-979-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pain
pâtisserie
recette culinaire
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide salade composée : préparation culinaire tarte : apprêt tartelette : pâtisserie boulanger : métier quiche : tarte panification Résumé : L'environnement professionnel - La technologie des matières premières - La technologie appliquée aux processus de fabrication du pain - Les pains classiques - Les pains originaux - Quelques pains du monde - Les pains "petits formats" - Les pains créatifs - Le snacking - Les grands classiques du snacking - Les salades - Les créations - Les pâtes fermentées - Les recettes - Glossaire et index. Note de contenu : Ce livre de près de 800 pages s'inscrit dans la continuité des ouvrages "Le Savoir-faire de la Pâtisserie française" et "Le Savoir-faire des desserts à l’assiette". Il a été porté par une volonté très forte de mettre à l’honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries, au sein d’un véritable support contemporain, ouvert sur l’avenir et à visée pédagogique. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010424 641.815 HUE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le savoir-faire de la Pâtisserie Française Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet, Auteur ; Denis Matyasy, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2021 Description : 800 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-917-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
pâtisserie
recette culinaire
savoir-faire
technique de l'alimentationRésumé : L'environnement professionnel - Les secteurs de la pâtisserie - Le personnel et les postes de travail - L’histoire de la pâtisserie - L'hygiène du personnel, des locaux et du matériel - Les locaux et les zones - Le matériel fixe de pâtisserie - Le matériel mobile de pâtisserie - La méthode des 5 M - HACCP et GBPH - Les matières premières - L’eau - Le sel - La farine de blé - Les produits amylacés - Le saccharose - Les autres produits sucrés - Le miel - Les œufs et les ovoproduits - Le lait - La crème - Le beurre - Les huiles et les autres matières grasses - Le cacao et ses dérivés - La levure biologique - Les fruits - La gélatine et l'agar-agar - Les arômes, les épices et les aromates - La vanille - Les Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI) - Les spiritueux - Les additifs alimentaires - Les différentes pâtes de base – Les familles de pâtes - Les pâtes à foncer - Les feuilletages - La pâte à choux - Les pâtes battues ou montées - Les pâtes levées non fermentées - Les pâtes levées fermentées - La fermentation panaire - Les crèmes, les préparations de base et les meringues - Les crèmes de base et dérivés - Les ganaches et les crémeux - Les crèmes prises - Le sabayon et la pâte à bombe - Les meringues - Les glaçages utilisés en pâtisserie - Les glaçages - Les tartes et lestartelettes - Les viennoiseries, les brioches et les feuilletés - Les gâteaux de voyage, les fours secs et les confiseries - Les gâteaux individuels - Les entremets et les gâteaux festifs - Les desserts de restaurant - Glossaire et index. Note de contenu : La bible du pâtissier professionnel. Avec plus de 270 recettes, le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurants. Ce livre présente également l’ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée ainsi que les matières premières et l’environnement professionnel. Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM – CQP et Mention Complémentaire. Cet ouvrage indispensable permet aussi bien aux professionnels débutants que confirmés d’approfondir leurs connaissances et d’élargir leur carnet de recettes. Préface de Denis Matyasy, Chef pâtissier, membre des Relais Desserts. Nature du document : documentaire Le savoir-faire de la Pâtisserie Française [texte imprimé] / Jonathan Huet, Auteur ; Denis Matyasy, Préfacier, etc. . - BPI, 2021 . - 800 p.
ISBN : 978-2-85708-917-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
pâtisserie
recette culinaire
savoir-faire
technique de l'alimentationRésumé : L'environnement professionnel - Les secteurs de la pâtisserie - Le personnel et les postes de travail - L’histoire de la pâtisserie - L'hygiène du personnel, des locaux et du matériel - Les locaux et les zones - Le matériel fixe de pâtisserie - Le matériel mobile de pâtisserie - La méthode des 5 M - HACCP et GBPH - Les matières premières - L’eau - Le sel - La farine de blé - Les produits amylacés - Le saccharose - Les autres produits sucrés - Le miel - Les œufs et les ovoproduits - Le lait - La crème - Le beurre - Les huiles et les autres matières grasses - Le cacao et ses dérivés - La levure biologique - Les fruits - La gélatine et l'agar-agar - Les arômes, les épices et les aromates - La vanille - Les Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI) - Les spiritueux - Les additifs alimentaires - Les différentes pâtes de base – Les familles de pâtes - Les pâtes à foncer - Les feuilletages - La pâte à choux - Les pâtes battues ou montées - Les pâtes levées non fermentées - Les pâtes levées fermentées - La fermentation panaire - Les crèmes, les préparations de base et les meringues - Les crèmes de base et dérivés - Les ganaches et les crémeux - Les crèmes prises - Le sabayon et la pâte à bombe - Les meringues - Les glaçages utilisés en pâtisserie - Les glaçages - Les tartes et lestartelettes - Les viennoiseries, les brioches et les feuilletés - Les gâteaux de voyage, les fours secs et les confiseries - Les gâteaux individuels - Les entremets et les gâteaux festifs - Les desserts de restaurant - Glossaire et index. Note de contenu : La bible du pâtissier professionnel. Avec plus de 270 recettes, le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurants. Ce livre présente également l’ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée ainsi que les matières premières et l’environnement professionnel. Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM – CQP et Mention Complémentaire. Cet ouvrage indispensable permet aussi bien aux professionnels débutants que confirmés d’approfondir leurs connaissances et d’élargir leur carnet de recettes. Préface de Denis Matyasy, Chef pâtissier, membre des Relais Desserts. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010201 641.865 HUE livre CDI documentaire Disponible
