| Titre : |
Fruits : Recettes et techniques d'une école d'excellence |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ecole Ferrandi, Auteur ; Marc Alès, Auteur ; Georges Benard, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Alice Leroy, Autre ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Rina Nurra, Photographe |
| Editeur : |
Flammarion, 2021 |
| Description : |
302 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-08-025473-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
fruit : denrée
recette culinaire
technique professionnelle
|
| Résumé : |
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Éplucher un ananas ; monder des amandes ; prélever les segments d'un agrume ; historier un melon ; préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cake au kumquat ; Forêt-Noire ; salade de king crabe au pomélo ; granité de pastèque ; pains aux raisins ; fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. |
| Nature du document : |
documentaire |
Fruits : Recettes et techniques d'une école d'excellence [texte imprimé] / Ecole Ferrandi, Auteur ; Marc Alès, Auteur ; Georges Benard, Auteur ; Carlos Cerqueira, Auteur ; Alice Leroy, Autre ; Estérelle Payany, Collaborateur ; Rina Nurra, Photographe . - Flammarion, 2021 . - 302 p. ISBN : 978-2-08-025473-3 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
fruit : denrée
recette culinaire
technique professionnelle
|
| Résumé : |
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Éplucher un ananas ; monder des amandes ; prélever les segments d'un agrume ; historier un melon ; préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cake au kumquat ; Forêt-Noire ; salade de king crabe au pomélo ; granité de pastèque ; pains aux raisins ; fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage. |
| Nature du document : |
documentaire |
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