Titre :	Sciences appliquées. CAP Cuisine et Restaurant 1ère et 2ème années
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Hélène Baumert, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur
Editeur :	Nathan technique, 2009
Collection :	Métiers de la Restauration
Description :	208 p.
ISBN/ISSN :	978-2-09-161039-9
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	besoin nutritionnel comportement alimentaire contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle hygiène alimentaire hygiène des locaux hygiène professionnelle matériel de cuisine traitement thermique
Mots-clés :	réception des produits  stockage des produits
Note de contenu :	Cet ouvrage, en couleurs, conforme au référentiel CAP métiers de la restauration (cuisine et restaurant), propose une approche de découverte active des sciences appliquées. Des activités permettent de découvrir et construire de façon active et contextualisée les connaissances scientifiques nécessaires au futur serveur et cuisinier. Une synthèse du thème abordé facilite l'acquisition des connaissances. Les exercices d'application permettent une mise en pratique des acquis.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	CAP
Discipline :	Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène

Sciences appliquées. CAP Cuisine et Restaurant 1ère et 2ème années [texte imprimé] / Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Hélène Baumert, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur . - Nathan technique, 2009 . - 208 p.. - (Métiers de la Restauration) .
ISBN : 978-2-09-161039-9
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	besoin nutritionnel comportement alimentaire contrôle sanitaire des aliments cuisine professionnelle hygiène alimentaire hygiène des locaux hygiène professionnelle matériel de cuisine traitement thermique
Mots-clés :	réception des produits  stockage des produits
Note de contenu :	Cet ouvrage, en couleurs, conforme au référentiel CAP métiers de la restauration (cuisine et restaurant), propose une approche de découverte active des sciences appliquées. Des activités permettent de découvrir et construire de façon active et contextualisée les connaissances scientifiques nécessaires au futur serveur et cuisinier. Une synthèse du thème abordé facilite l'acquisition des connaissances. Les exercices d'application permettent une mise en pratique des acquis.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	CAP
Discipline :	Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène