Le fromage / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière / CIDIL (1991)

Public ISBD Titre : Le fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur ; Paulette Chevassus, Auteur ; Véronique Fleurquin, Auteur Editeur : CIDIL, 1991 Description : 36 p. Descripteurs : fromage qualité alimentaire Mots-clés : plateau de fromages Résumé : Le fromage, comme toute création, a sa genèse. L'homme préhistorique, soucieux de survie, fait alliance avec des animaux dont il boit le lait. Le lait, parfois, coagule et caille. L'homme des cavernes goûte ce caillé et le trouve bon. Quelle aubaine : il vient de découvrir une source alimentaire tonique et toujours disponible ! Il s'emploie, dès lors, à maîtriser cet incident naturel, dû à l'acidification du lait. A la fin de l'âge de pierre, l'homme néolithique a l'idée ingénieuse d'enfermer le lait dans la panse de jeunes ruminants. Ces outres originelles, à la présure active, favorisent le caillage. Le caillé est ensuite conservé dans des récipients en bois et baratté avec des bâtons. Avec la sédentarisation, les sociétés s'organisent, le parcage s'installe et les procédés de fabrication se précisent... Nature du document : documentaire Le fromage [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur ; Paulette Chevassus, Auteur ; Véronique Fleurquin, Auteur . - CIDIL, 1991 . - 36 p. Descripteurs : fromage qualité alimentaire Mots-clés : plateau de fromages Résumé : Le fromage, comme toute création, a sa genèse. L'homme préhistorique, soucieux de survie, fait alliance avec des animaux dont il boit le lait. Le lait, parfois, coagule et caille. L'homme des cavernes goûte ce caillé et le trouve bon. Quelle aubaine : il vient de découvrir une source alimentaire tonique et toujours disponible ! Il s'emploie, dès lors, à maîtriser cet incident naturel, dû à l'acidification du lait. A la fin de l'âge de pierre, l'homme néolithique a l'idée ingénieuse d'enfermer le lait dans la panse de jeunes ruminants. Ces outres originelles, à la présure active, favorisent le caillage. Le caillé est ensuite conservé dans des récipients en bois et baratté avec des bâtons. Avec la sédentarisation, les sociétés s'organisent, le parcage s'installe et les procédés de fabrication se précisent... Nature du document : documentaire

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