Le fromage / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière / CIDIL (1991)

Public ISBD Titre : Le fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur ; Paulette Chevassus, Auteur ; Véronique Fleurquin, Auteur Editeur : CIDIL, 1991 Description : 36 p. Descripteurs : fromage qualité alimentaire Mots-clés : plateau de fromages Résumé : Le fromage, comme toute création, a sa genèse. L'homme préhistorique, soucieux de survie, fait alliance avec des animaux dont il boit le lait. Le lait, parfois, coagule et caille. L'homme des cavernes goûte ce caillé et le trouve bon. Quelle aubaine : il vient de découvrir une source alimentaire tonique et toujours disponible ! Il s'emploie, dès lors, à maîtriser cet incident naturel, dû à l'acidification du lait. A la fin de l'âge de pierre, l'homme néolithique a l'idée ingénieuse d'enfermer le lait dans la panse de jeunes ruminants. Ces outres originelles, à la présure active, favorisent le caillage. Le caillé est ensuite conservé dans des récipients en bois et baratté avec des bâtons. Avec la sédentarisation, les sociétés s'organisent, le parcage s'installe et les procédés de fabrication se précisent... Nature du document : documentaire Le fromage [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur ; Paulette Chevassus, Auteur ; Véronique Fleurquin, Auteur . - CIDIL, 1991 . - 36 p. Descripteurs : fromage qualité alimentaire Mots-clés : plateau de fromages Résumé : Le fromage, comme toute création, a sa genèse. L'homme préhistorique, soucieux de survie, fait alliance avec des animaux dont il boit le lait. Le lait, parfois, coagule et caille. L'homme des cavernes goûte ce caillé et le trouve bon. Quelle aubaine : il vient de découvrir une source alimentaire tonique et toujours disponible ! Il s'emploie, dès lors, à maîtriser cet incident naturel, dû à l'acidification du lait. A la fin de l'âge de pierre, l'homme néolithique a l'idée ingénieuse d'enfermer le lait dans la panse de jeunes ruminants. Ces outres originelles, à la présure active, favorisent le caillage. Le caillé est ensuite conservé dans des récipients en bois et baratté avec des bâtons. Avec la sédentarisation, les sociétés s'organisent, le parcage s'installe et les procédés de fabrication se précisent... Nature du document : documentaire

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000919	641.37 CID	livre	CDI	documentaire	Disponible

Les produits du marché. Aliments. Nutrition. Recettes / Paule Neyrat / Larousse (1998)

Public ISBD Titre : Les produits du marché. Aliments. Nutrition. Recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Paule Neyrat, Auteur ; Véronique Fleurquin, Auteur ; Anne Hudson, Auteur ; Marie Kermel, Auteur Editeur : Larousse, 1998 Description : 445 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-03-507052-X Note générale : De A à Z, tous les aliments (toutes les variétés et espèces, des conseils d'achat et de cuisine, des recommandations diététiques) ; 200 recettes pour tous les goûts ; 34 recettes de grands chefs d'aujourd'hui ; toutes les techniques de conservation ; un guide diététique, d'innombrables informations) Descripteurs : aliment boisson conservation des aliments diététique recette culinaire Résumé : L'alimentation, nécessité vitale et source de plaisir, est devenue aujourd'hui de plus en plus diversifiée, raffinée, complexe. Les produits se sont considérablement multipliés ; de nouvelles variétés de légumes, de fruits ont été créées, tandis que d'autres, oubliées pendant un temps, réapparaissent sur les marchés. Par ailleurs, des méthodes de culture et d'élevage ont pratiquement gommé les saisons, et la rapidité des transports permet de trouver toute l'année des articles en provenance du monde entier. Note de contenu : Véritable bible pour les gourmands, cet ouvrage a été conçu pour apprendre à mieux connaître les aliments, car il n'ya pas de bonne cuisine sans bons produits. Nature du document : documentaire Les produits du marché. Aliments. Nutrition. Recettes [texte imprimé] / Paule Neyrat, Auteur ; Véronique Fleurquin, Auteur ; Anne Hudson, Auteur ; Marie Kermel, Auteur . - Larousse, 1998 . - 445 p. : ill. ISBN : 2-03-507052-X De A à Z, tous les aliments (toutes les variétés et espèces, des conseils d'achat et de cuisine, des recommandations diététiques) ; 200 recettes pour tous les goûts ; 34 recettes de grands chefs d'aujourd'hui ; toutes les techniques de conservation ; un guide diététique, d'innombrables informations) Descripteurs : aliment boisson conservation des aliments diététique recette culinaire Résumé : L'alimentation, nécessité vitale et source de plaisir, est devenue aujourd'hui de plus en plus diversifiée, raffinée, complexe. Les produits se sont considérablement multipliés ; de nouvelles variétés de légumes, de fruits ont été créées, tandis que d'autres, oubliées pendant un temps, réapparaissent sur les marchés. Par ailleurs, des méthodes de culture et d'élevage ont pratiquement gommé les saisons, et la rapidité des transports permet de trouver toute l'année des articles en provenance du monde entier. Note de contenu : Véritable bible pour les gourmands, cet ouvrage a été conçu pour apprendre à mieux connaître les aliments, car il n'ya pas de bonne cuisine sans bons produits. Nature du document : documentaire

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
002829	641 NEY	livre	CDI	documentaire	Disponible

---

1 (1 - 2 / 2) Par page : 25 50 100 200