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Auteur Christiane Balanger |
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Titre : Gestion appliquée. Première professionnelle Bac Pro : Baccalauréats professionnels. Cuisine - Commercialisation et services en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur Editeur : BPI, 2012 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Sous-collection : Gestion - Economie - Droit Description : 120 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-502-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestionRésumé : LES SALARIES DANS L’ENTREPRISE DE RESTAURATION : La durée du travail et les congés - La rémunération du personnel - L’embauche du salarié - Les contrats de travail - Les syndicats - La représentation des salariés - La gestion des absences - La gestion des conflits - La rupture du contrat de travail.
LA FIXATION DU PRIX DE VENTE, L’ANALYSE DE LA CARTE, L’OBSERVATION ET L’ANALYSE DES VENTES : - La fixation du prix de vente - L’analyse de la carte - L’observation et l’analyse des ventesNote de contenu : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de 1ère professionnelle en accord avec le nouveau référentiel Bac Pro Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration. Ces savoirs sont répartis sur deux dossiers : "Les salariés dans l’entreprise de restauration" et "La fixation du prix de vente, l’analyse de la carte, l’observation et l’analyse des ventes". Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices. Des QCM et exercices de synthèse permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre différents cours. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Gestion appliquée. Première professionnelle Bac Pro : Baccalauréats professionnels. Cuisine - Commercialisation et services en restauration [texte imprimé] / Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur . - BPI, 2012 . - 120 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie. Gestion - Economie - Droit) .
ISBN : 978-2-85708-502-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestionRésumé : LES SALARIES DANS L’ENTREPRISE DE RESTAURATION : La durée du travail et les congés - La rémunération du personnel - L’embauche du salarié - Les contrats de travail - Les syndicats - La représentation des salariés - La gestion des absences - La gestion des conflits - La rupture du contrat de travail.
LA FIXATION DU PRIX DE VENTE, L’ANALYSE DE LA CARTE, L’OBSERVATION ET L’ANALYSE DES VENTES : - La fixation du prix de vente - L’analyse de la carte - L’observation et l’analyse des ventesNote de contenu : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de 1ère professionnelle en accord avec le nouveau référentiel Bac Pro Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration. Ces savoirs sont répartis sur deux dossiers : "Les salariés dans l’entreprise de restauration" et "La fixation du prix de vente, l’analyse de la carte, l’observation et l’analyse des ventes". Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices. Des QCM et exercices de synthèse permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre différents cours. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006562 658 BAL livre CDI documentaire Emprunté jusqu'au 05/05/2026 Gestion appliquée. Seconde professionnelle Bac Pro Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration / Christiane Balanger / BPI (2011)
Titre : Gestion appliquée. Seconde professionnelle Bac Pro Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur Editeur : BPI, 2011 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Sous-collection : Gestion - Economie - Droit Description : 152 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-496-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion
manuel scolaireRésumé : A – Les entreprises : 1- La définition, les finalités et les objectifs de l'entreprise. 2- La classification économique des entreprises. 3- La classification juridique des entreprises. QCM et exercices de synthèse. 4- Les entreprises du secteur de la restauration. 5- La structure, les fonctions et les services d'une entreprise de restauration. 6- La dimension sociétale et environnementale de l'entreprise de restauration. QCM et exercices de synthèse.
B – L'environnement juridique de l'entreprise : 1- Les sources du droit international. 2- Les sources du droit national. 3- Les conventions collectives. 4- Le règlement intérieur. 5- La responsabilité civile et pénale. QCM et exercices de synthèse.
C – La communication dans l'entreprise : 1- Les enjeux de la communication interne. 2- Les canaux et les techniques de communication. 3- La rédaction et la diffusion de messages. 4- La liberté d'expression dans l'entreprise. QCM et exercices de synthèse.
D – Les besoins d'approvisionnement : 1- Les besoins et le calcul des quantités à consommer. 2- L'identification et le choix des circuits d'approvisionnement. 3- La gestion des stocks. 4- La politique d'approvisionnement. 5- La passation des commandes. QCM et exercices de synthèse.Note de contenu : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de 2nde professionnelle en accord avec le nouveau référentiel Bac Pro Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration. Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers : les entreprises ; l’environnement juridique de l’entreprise ; la communication dans l’entreprise ; les besoins d’approvisionnement. Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices. Des QCM et exercices de synthèse permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre différents cours. Nature du document : documentaire Gestion appliquée. Seconde professionnelle Bac Pro Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration [texte imprimé] / Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur . - BPI, 2011 . - 152 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie. Gestion - Economie - Droit) .
ISBN : 978-2-85708-496-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion
manuel scolaireRésumé : A – Les entreprises : 1- La définition, les finalités et les objectifs de l'entreprise. 2- La classification économique des entreprises. 3- La classification juridique des entreprises. QCM et exercices de synthèse. 4- Les entreprises du secteur de la restauration. 5- La structure, les fonctions et les services d'une entreprise de restauration. 6- La dimension sociétale et environnementale de l'entreprise de restauration. QCM et exercices de synthèse.
B – L'environnement juridique de l'entreprise : 1- Les sources du droit international. 2- Les sources du droit national. 3- Les conventions collectives. 4- Le règlement intérieur. 5- La responsabilité civile et pénale. QCM et exercices de synthèse.
C – La communication dans l'entreprise : 1- Les enjeux de la communication interne. 2- Les canaux et les techniques de communication. 3- La rédaction et la diffusion de messages. 4- La liberté d'expression dans l'entreprise. QCM et exercices de synthèse.
D – Les besoins d'approvisionnement : 1- Les besoins et le calcul des quantités à consommer. 2- L'identification et le choix des circuits d'approvisionnement. 3- La gestion des stocks. 4- La politique d'approvisionnement. 5- La passation des commandes. QCM et exercices de synthèse.Note de contenu : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de 2nde professionnelle en accord avec le nouveau référentiel Bac Pro Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration. Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers : les entreprises ; l’environnement juridique de l’entreprise ; la communication dans l’entreprise ; les besoins d’approvisionnement. Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices. Des QCM et exercices de synthèse permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre différents cours. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006477 658 BAL livre CDI documentaire Emprunté jusqu'au 05/05/2026
Titre : Gestion appliquée. Terminale professionnelle Bac Pro Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (CSR) Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur Editeur : BPI, 2013 Description : 116 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-512-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion
hôtellerie-restauration
manuel scolaireRésumé : A - L'acquisition et la gestion des moyens de production. B - Le contrôle des performances d'un restaurant. C - Le contrôle des coûts principaux d'un restaurant. D - La formation Note de contenu : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel. Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers : l'acquisition et la gestion des moyens de production ; le contrôle des performances d’un restaurant ; le contrôle des coûts principaux d’un restaurant ; la formation. Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation : des cours construits à partir de situations pratiques ; des exercices d’application ; des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en œuvre les connaissances ; des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie "outils de gestion" du référentiel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Gestion appliquée. Terminale professionnelle Bac Pro Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (CSR) [texte imprimé] / Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur . - BPI, 2013 . - 116 p.
ISBN : 978-2-85708-512-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion
hôtellerie-restauration
manuel scolaireRésumé : A - L'acquisition et la gestion des moyens de production. B - Le contrôle des performances d'un restaurant. C - Le contrôle des coûts principaux d'un restaurant. D - La formation Note de contenu : Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel. Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers : l'acquisition et la gestion des moyens de production ; le contrôle des performances d’un restaurant ; le contrôle des coûts principaux d’un restaurant ; la formation. Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation : des cours construits à partir de situations pratiques ; des exercices d’application ; des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en œuvre les connaissances ; des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie "outils de gestion" du référentiel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006814 658 BAL livre CDI documentaire Emprunté jusqu'au 05/05/2026
Titre : Gestion Bac Pro en 3 ans. 1ère année Bac Pro Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur Editeur : BPI, 2009 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Sous-collection : Gestion - Economie - Droit Description : 168 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-466-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : budget des ménages
consommation des ménages
droit
économie
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèle
responsabilité civile
responsabilité de l'employeur
vie de l'entrepriseRésumé : A / Connaissance de l'entreprise et de son environnement - B / Création et reprise de l'entreprise hôtelière - C / Initiation juridique - D / Les responsabilités de l'entreprise hôtelière - E / Les besoins, la consommation et le budget des ménages F / Les opérations commerciales Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Gestion Bac Pro en 3 ans. 1ère année Bac Pro Restauration [texte imprimé] / Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur . - BPI, 2009 . - 168 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie. Gestion - Economie - Droit) .
ISBN : 978-2-85708-466-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : budget des ménages
consommation des ménages
droit
économie
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèle
responsabilité civile
responsabilité de l'employeur
vie de l'entrepriseRésumé : A / Connaissance de l'entreprise et de son environnement - B / Création et reprise de l'entreprise hôtelière - C / Initiation juridique - D / Les responsabilités de l'entreprise hôtelière - E / Les besoins, la consommation et le budget des ménages F / Les opérations commerciales Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005773 658 BAL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Gestion Bac Pro en 3 ans. 2ème année Bac pro Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur Editeur : BPI, 2010 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Sous-collection : Gestion - Economie - Droit Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-474-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
comptabilité d'entreprise
droit du travail
gestion
gestion de l'entreprise
vie de l'entrepriseRésumé : A – La comptabilité de l'entreprise : 1- Pourquoi tenir une comptabilité ? ; 2- Que mesure la comptabilité ? ; 3- L’enregistrement des opérations : les comptes ; 4- La présentation des documents de synthèse : bilan et compte de résultat ; 5- Le contrôle du compte bancaire ; 6- L’analyse du bilan : les ratios.
B – Le salarié dans l'entreprise : 1- La convention collective ; 2- Le règlement intérieur ; 3- La durée du travail et les congés ; 4- Le contrat de travail ; 5- La rémunération du personnel – Le bulletin de paye ; 6- Les syndicats ; 7- La représentation des salariés dans l’entreprise ; 8- La rupture du contrat de travail ;
9- Les conflits individuels.Note de contenu : Le choix des thèmes de cet ouvrage est conforme aux propositions des commissions de travail sur le référentiel du baccalauréat professionnel en 3 ans. Ce manuel Gestion 2ème année reprend les thèmes prévus dans ce projet de seconde année. Il traite en deux dossiers les savoirs en gestion de l'entreprise : la comptabilité dans l'entreprise hôtelière et le salarié dans l'entreprise. Ceux-ci sont divisés en 6 et 9 sous-parties. A plusieurs reprises, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d'évaluer les connaissances.
Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d'informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l'hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Gestion Bac Pro en 3 ans. 2ème année Bac pro Restauration [texte imprimé] / Christiane Balanger, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur . - BPI, 2010 . - 128 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie. Gestion - Economie - Droit) .
ISBN : 978-2-85708-474-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
comptabilité d'entreprise
droit du travail
gestion
gestion de l'entreprise
vie de l'entrepriseRésumé : A – La comptabilité de l'entreprise : 1- Pourquoi tenir une comptabilité ? ; 2- Que mesure la comptabilité ? ; 3- L’enregistrement des opérations : les comptes ; 4- La présentation des documents de synthèse : bilan et compte de résultat ; 5- Le contrôle du compte bancaire ; 6- L’analyse du bilan : les ratios.
B – Le salarié dans l'entreprise : 1- La convention collective ; 2- Le règlement intérieur ; 3- La durée du travail et les congés ; 4- Le contrat de travail ; 5- La rémunération du personnel – Le bulletin de paye ; 6- Les syndicats ; 7- La représentation des salariés dans l’entreprise ; 8- La rupture du contrat de travail ;
9- Les conflits individuels.Note de contenu : Le choix des thèmes de cet ouvrage est conforme aux propositions des commissions de travail sur le référentiel du baccalauréat professionnel en 3 ans. Ce manuel Gestion 2ème année reprend les thèmes prévus dans ce projet de seconde année. Il traite en deux dossiers les savoirs en gestion de l'entreprise : la comptabilité dans l'entreprise hôtelière et le salarié dans l'entreprise. Ceux-ci sont divisés en 6 et 9 sous-parties. A plusieurs reprises, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d'évaluer les connaissances.
Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d'informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l'hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005944 658 BAL livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalink
