| Titre : |
Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur |
| Editeur : |
Nathan technique, 2022 |
| Description : |
288 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-09-167584-8 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : discipline
|
| Note de contenu : |
Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BACPRO |
| Discipline : |
Cuisine |
Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur . - Nathan technique, 2022 . - 288 p. ISBN : 978-2-09-167584-8 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : discipline
|
| Note de contenu : |
Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BACPRO |
| Discipline : |
Cuisine |
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