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Auteur Michel Galloyer |
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Titre : Le savoir-faire du pain et snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Huet, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur ; Michel Galloyer, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2022 Description : 784 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-979-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pain
pâtisserie
recette culinaire
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide salade composée : préparation culinaire tarte : apprêt tartelette : pâtisserie boulanger : métier quiche : tarte panification Résumé : L'environnement professionnel - La technologie des matières premières - La technologie appliquée aux processus de fabrication du pain - Les pains classiques - Les pains originaux - Quelques pains du monde - Les pains "petits formats" - Les pains créatifs - Le snacking - Les grands classiques du snacking - Les salades - Les créations - Les pâtes fermentées - Les recettes - Glossaire et index. Note de contenu : Ce livre de près de 800 pages s'inscrit dans la continuité des ouvrages "Le Savoir-faire de la Pâtisserie française" et "Le Savoir-faire des desserts à l’assiette". Il a été porté par une volonté très forte de mettre à l’honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries, au sein d’un véritable support contemporain, ouvert sur l’avenir et à visée pédagogique. Nature du document : documentaire Le savoir-faire du pain et snacking [texte imprimé] / Jonathan Huet, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur ; Michel Galloyer, Préfacier, etc. . - BPI, 2022 . - 784 p.
ISBN : 978-2-85708-979-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pain
pâtisserie
recette culinaire
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide salade composée : préparation culinaire tarte : apprêt tartelette : pâtisserie boulanger : métier quiche : tarte panification Résumé : L'environnement professionnel - La technologie des matières premières - La technologie appliquée aux processus de fabrication du pain - Les pains classiques - Les pains originaux - Quelques pains du monde - Les pains "petits formats" - Les pains créatifs - Le snacking - Les grands classiques du snacking - Les salades - Les créations - Les pâtes fermentées - Les recettes - Glossaire et index. Note de contenu : Ce livre de près de 800 pages s'inscrit dans la continuité des ouvrages "Le Savoir-faire de la Pâtisserie française" et "Le Savoir-faire des desserts à l’assiette". Il a été porté par une volonté très forte de mettre à l’honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries, au sein d’un véritable support contemporain, ouvert sur l’avenir et à visée pédagogique. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010424 641.815 HUE livre CDI documentaire Disponible
