Titre :	Modules de sciences appliquées à l'équipement. BEP rénové - CAP 1ère et 2ème année - Apprentissage - Formation. Version élève
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Michel Faraguna, Auteur ; Josée Reiland, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur
Editeur :	BPI, 2000
Collection :	Enseignement - formation - restauration - hôtellerie
Description :	144 p.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-283-5
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	approvisionnement en eau cuisine professionnelle eau énergie électrique entretien des locaux hôtellerie-restauration risque professionnel science appliquée traitement de l'eau traitement thermique type d'énergie
Résumé :	Module 1 - L'énergie électrique : les ordres de grandeur des appareils ; les plaques signalétiques ; les unités utilisées en électricité ; le compteur électronique - La tarification ; la facture d'électricité - Calcul d'une consommation ; risques liés à l'utilisation de l'énergie électrique ; les règles élémentaires de sécurité ; les dispositifs de sécurité. Module 2 - Les combustibles : la combustion ; les combustibles utilisés dans le secteur professionnel ; le principe de la combustion ; caractéristique des combustibles utilisés dans le secteur professionnel ; le brûleur atmosphérique - Le réglage des brûleurs ; le brûleur séquentiel ; les règles de sécurité ; la sécurité des appareils : le thermocouple. Module 3 : Alimentation en eau : le cycle de l'eau ; la distribution collective de l'eau ; l'eau dure ou eau calcaire : caractéristiques ; l'eau dure en France ; les inconvénients d'une eau dure, d'une eau douce ; les principes de l'adoucissement de l'eau ; le fonctionnement de l'adoucisseur ; les critères de potabilité de l'eau. Module 4 - Chauffage culinaire : chauffage de l'eau ; l'effet joule ; la propagation de la chaleur ; les différentes formes d'énergie ; la production de chaleur des appareils de cuisson , le fonctionnement des appareils de cuisson (plaque électrique, table halogène, plaque à induction, micro-ondes, four à air pulsé, four mixte, cuiseur à vapeur) ; chauffage de l'eau (chauffe-eau, chauffage central). Module 5 - Production et utilisation du froid : la production de froid : généralités ; les changements d'état d'un liquide ; le principe de production du froid ; la cellule à froid mécanique ; le matériel frigorifique : principaux appareils ; fonctionnement d'une cellule à froid cryogénique ; sécurité et entretien des appareils. Module 6 - Entretien des locaux et du matériel : le nettoyage ; la désinfection ; les produits de nettoyage (détergents, détartrants,...) ; les désinfectants ; la sécurité liée à l'utilisation des produits ; les matériels de nettoyage et d'entretien ; le nettoyage des locaux. Module 7 - Ergonomie - Sécurité : gestes et postures adaptés (soulever une charge) ; gestes et postures adaptés (ce qu'il ne faut pas faire) ; soulever et descendre une charge ; les risques liés à l'activité professionnelle (manutention, risques chimiques, brûlures, coupures, chutes, risques liés à l'électricité).
Note de contenu :	Ce manuel explore toutes les facettes du référentiel, aussi bien en amont qu’en aval. En amont parce que l’appréhension d’un problème dans sa globalité permet d’en dégager plus facilement les spécificités liées au domaine professionnel. En aval parce que les "pages dossiers", outre leur fonction didactique, se conçoivent comme une introduction à l’autonomie dans le recherche personnelle de l’élève.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Sciences Appliquées aux Equipements

Modules de sciences appliquées à l'équipement. BEP rénové - CAP 1ère et 2ème année - Apprentissage - Formation. Version élève [texte imprimé] / Michel Faraguna, Auteur ; Josée Reiland, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur . - BPI, 2000 . - 144 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-283-5
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	approvisionnement en eau cuisine professionnelle eau énergie électrique entretien des locaux hôtellerie-restauration risque professionnel science appliquée traitement de l'eau traitement thermique type d'énergie
Résumé :	Module 1 - L'énergie électrique : les ordres de grandeur des appareils ; les plaques signalétiques ; les unités utilisées en électricité ; le compteur électronique - La tarification ; la facture d'électricité - Calcul d'une consommation ; risques liés à l'utilisation de l'énergie électrique ; les règles élémentaires de sécurité ; les dispositifs de sécurité. Module 2 - Les combustibles : la combustion ; les combustibles utilisés dans le secteur professionnel ; le principe de la combustion ; caractéristique des combustibles utilisés dans le secteur professionnel ; le brûleur atmosphérique - Le réglage des brûleurs ; le brûleur séquentiel ; les règles de sécurité ; la sécurité des appareils : le thermocouple. Module 3 : Alimentation en eau : le cycle de l'eau ; la distribution collective de l'eau ; l'eau dure ou eau calcaire : caractéristiques ; l'eau dure en France ; les inconvénients d'une eau dure, d'une eau douce ; les principes de l'adoucissement de l'eau ; le fonctionnement de l'adoucisseur ; les critères de potabilité de l'eau. Module 4 - Chauffage culinaire : chauffage de l'eau ; l'effet joule ; la propagation de la chaleur ; les différentes formes d'énergie ; la production de chaleur des appareils de cuisson , le fonctionnement des appareils de cuisson (plaque électrique, table halogène, plaque à induction, micro-ondes, four à air pulsé, four mixte, cuiseur à vapeur) ; chauffage de l'eau (chauffe-eau, chauffage central). Module 5 - Production et utilisation du froid : la production de froid : généralités ; les changements d'état d'un liquide ; le principe de production du froid ; la cellule à froid mécanique ; le matériel frigorifique : principaux appareils ; fonctionnement d'une cellule à froid cryogénique ; sécurité et entretien des appareils. Module 6 - Entretien des locaux et du matériel : le nettoyage ; la désinfection ; les produits de nettoyage (détergents, détartrants,...) ; les désinfectants ; la sécurité liée à l'utilisation des produits ; les matériels de nettoyage et d'entretien ; le nettoyage des locaux. Module 7 - Ergonomie - Sécurité : gestes et postures adaptés (soulever une charge) ; gestes et postures adaptés (ce qu'il ne faut pas faire) ; soulever et descendre une charge ; les risques liés à l'activité professionnelle (manutention, risques chimiques, brûlures, coupures, chutes, risques liés à l'électricité).
Note de contenu :	Ce manuel explore toutes les facettes du référentiel, aussi bien en amont qu’en aval. En amont parce que l’appréhension d’un problème dans sa globalité permet d’en dégager plus facilement les spécificités liées au domaine professionnel. En aval parce que les "pages dossiers", outre leur fonction didactique, se conçoivent comme une introduction à l’autonomie dans le recherche personnelle de l’élève.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Sciences Appliquées aux Equipements