Détail de l'auteur
Auteur Ferrandi Paris |
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Titre : Les bases selon Ferrandi : Fiches pros Type de document : texte imprimé Auteurs : Ferrandi Paris, Auteur ; Rina Nurra, Photographe Année : 2023 Article : p. 108-111 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : abat
charcuterie
condiment
légume
recette culinaireMots-clés : vol-au-vent : recette ris de veau : abat pickles : condiment Résumé : Bonne nouvelle pour tous ceux qui aiment maîtriser les techniques et savoir-faire de notre gastronomie : la mythique école de cuisine sort un nouveau livre chez Flammarion, cette fois-ci consacré à la charcuterie et aux terrines. En ce début de printemps, Fou de Cuisine a choisi de proposer un extrait consacré au vol-au-vent, si gourmand et délicat, qu'ils les accompagnent de pickles colorés, faits avec les premiers légumes primeurs. Nature du document : documentaire [article] Les bases selon Ferrandi : Fiches pros [texte imprimé] / Ferrandi Paris, Auteur ; Rina Nurra, Photographe . - 2023 . - p. 108-111.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : abat
charcuterie
condiment
légume
recette culinaireMots-clés : vol-au-vent : recette ris de veau : abat pickles : condiment Résumé : Bonne nouvelle pour tous ceux qui aiment maîtriser les techniques et savoir-faire de notre gastronomie : la mythique école de cuisine sort un nouveau livre chez Flammarion, cette fois-ci consacré à la charcuterie et aux terrines. En ce début de printemps, Fou de Cuisine a choisi de proposer un extrait consacré au vol-au-vent, si gourmand et délicat, qu'ils les accompagnent de pickles colorés, faits avec les premiers légumes primeurs. Nature du document : documentaire
Titre : Préparer un sorbet : Focus technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Ferrandi Paris, Auteur ; Rina Nurra, Photographe Année : 2025 Article : p. 92-93 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 71 (juillet-août 2025)Descripteurs : glacerie
recette culinaireMots-clés : sorbet : entremets glacé Résumé : Pas encore familiarisés avec l'art de la glace ? Suivez les conseils de l'école Ferrandi pour réaliser ultra facilement un sorbet framboise bien rafraîchissant. Nature du document : documentaire [article] Préparer un sorbet : Focus technique [texte imprimé] / Ferrandi Paris, Auteur ; Rina Nurra, Photographe . - 2025 . - p. 92-93.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 71 (juillet-août 2025)
Descripteurs : glacerie
recette culinaireMots-clés : sorbet : entremets glacé Résumé : Pas encore familiarisés avec l'art de la glace ? Suivez les conseils de l'école Ferrandi pour réaliser ultra facilement un sorbet framboise bien rafraîchissant. Nature du document : documentaire
