Dépouillements

L'album du chef. Eddie Benghanem. Chef pâtissier. Hôtel Ritz - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : L'album du chef Titre : Eddie Benghanem. Chef pâtissier. Hôtel Ritz - Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2002 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Benghanem, Eddie : 1973- Résumé : Il a un parcours sans faute, une expérience riche en rebondissements. Alors on ne saurait s'étonner si le chef exécutif des cuisines du Ritz, Michel Roth, lui a confié la lourde tâche d'assumer le poste de chef pâtissier dans ce très prestigieux hôtel parisien. Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Eddie Benghanem. Chef pâtissier. Hôtel Ritz - Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2002 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Benghanem, Eddie : 1973- Résumé : Il a un parcours sans faute, une expérience riche en rebondissements. Alors on ne saurait s'étonner si le chef exécutif des cuisines du Ritz, Michel Roth, lui a confié la lourde tâche d'assumer le poste de chef pâtissier dans ce très prestigieux hôtel parisien. Nature du document : documentaire

Les recettes de... Jocelyne Choquart. Le Mungo Park à Besançon / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Jocelyne Choquart. Le Mungo Park à Besançon Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 20-37 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Choquart, Jocelyne : grand cuisinier Résumé : "La cuisine est une école de vie, elle vous apprend à vivre au jour le jour, sans faire trop de projets à long terme... A travers la cuisine, j'essaie de procurer des émotions aux autres, autant que j'en éprouve moi-même. Je cherche les saveurs qui me correspondent et je souhaite que tout me ressemble, même le service..." Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Jocelyne Choquart. Le Mungo Park à Besançon [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 20-37 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Choquart, Jocelyne : grand cuisinier Résumé : "La cuisine est une école de vie, elle vous apprend à vivre au jour le jour, sans faire trop de projets à long terme... A travers la cuisine, j'essaie de procurer des émotions aux autres, autant que j'en éprouve moi-même. Je cherche les saveurs qui me correspondent et je souhaite que tout me ressemble, même le service..." Nature du document : documentaire

Les recettes de... Pascal Molinès. Ecole des Arts Culinaires à Ecully / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Pascal Molinès. Ecole des Arts Culinaires à Ecully Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 38-53 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Molinès, Pascal : grand cuisinier Résumé : Enseigner, c'est transmettre des connaissances à des élèves pour les amener à un certain niveau et bien sûr, dans toutes les "classes" du monde tous les moyens pédagogiques sont alors mis en oeuvre. Mais quand en plus, le professeur est l'exemple à suivre, quand les élèves ont envie de faire "pareil", une partie du chemin est faite (ou presque...)... Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Pascal Molinès. Ecole des Arts Culinaires à Ecully [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 38-53 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Molinès, Pascal : grand cuisinier Résumé : Enseigner, c'est transmettre des connaissances à des élèves pour les amener à un certain niveau et bien sûr, dans toutes les "classes" du monde tous les moyens pédagogiques sont alors mis en oeuvre. Mais quand en plus, le professeur est l'exemple à suivre, quand les élèves ont envie de faire "pareil", une partie du chemin est faite (ou presque...)... Nature du document : documentaire

En vedette. Le thon. Le poisson de l'été in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : En vedette Titre : Le thon. Le poisson de l'été Type de document : texte imprimé Année : 2002 Article : p. 64-67 : ill. Descripteurs : recette culinaire thon Résumé : La chair du thon est "serrée" et donc fort simple à cuisiner. Le thon se consomme cru, en "carpaccio" ou cuit, mais sa cuisson doit être courte si l'on veut conserver le moelleux de la chair... Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le thon. Le poisson de l'été [texte imprimé] . - 2002 . - p. 64-67 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : recette culinaire thon Résumé : La chair du thon est "serrée" et donc fort simple à cuisiner. Le thon se consomme cru, en "carpaccio" ou cuit, mais sa cuisson doit être courte si l'on veut conserver le moelleux de la chair... Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le sabre / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le sabre Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2002 Article : p. 70-72 : ill. Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sabre : poisson Résumé : Trois cuissons pour le sabre : poché, à la vapeur et grillé... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le sabre [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2002 . - p. 70-72 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sabre : poisson Résumé : Trois cuissons pour le sabre : poché, à la vapeur et grillé... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La tomate / Cédric Malet in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La tomate Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Malet, Auteur Année : 2002 Article : p. 80-82 : ill. Descripteurs : recette culinaire solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Trois desserts à base de tomate : en soupe froide, en sorbet et confite... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La tomate [texte imprimé] / Cédric Malet, Auteur . - 2002 . - p. 80-82 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : recette culinaire solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Trois desserts à base de tomate : en soupe froide, en sorbet et confite... Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Croquant, craquant et autres sensations bruyantes / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Croquant, craquant et autres sensations bruyantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2002 Article : p. 84-87 : ill. Descripteurs : perception gustative préparation des repas sciences physiques Mots-clés : texture Résumé : Le contraire du craquant, du croquant ou du croustillant, c'est le liquide : quand on veut le rompre, il coule sans résistance et sans bruit... Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Croquant, craquant et autres sensations bruyantes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2002 . - p. 84-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : perception gustative préparation des repas sciences physiques Mots-clés : texture Résumé : Le contraire du craquant, du croquant ou du croustillant, c'est le liquide : quand on veut le rompre, il coule sans résistance et sans bruit... Nature du document : documentaire

Cocktail-club. La verveine "5 ans" / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 140 (juin 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Titre de série : Cocktail-club Titre : La verveine "5 ans" Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2002 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : boisson plante aromatique Mots-clés : verveine : plante aromatique  cocktail : boisson Résumé : Vieillie en fûts dans les côteaux du Puy-en-Velay, cette verveine offre aux cocktails une grande classe. Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. La verveine "5 ans" [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2002 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 140 (juin 2002) Descripteurs : boisson plante aromatique Mots-clés : verveine : plante aromatique  cocktail : boisson Résumé : Vieillie en fûts dans les côteaux du Puy-en-Velay, cette verveine offre aux cocktails une grande classe. Nature du document : documentaire