| Titre : |
Encyclopédie de la gastronomie française |
| Type de document : |
document projeté ou vidéo |
| Auteurs : |
Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Flammarion, 2009 |
| Description : |
1 DVD-vidéo, 90 min. environ |
| ISBN/ISSN : |
978-2-08-121855-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
France
gastronomie
|
| Mots-clés : |
grand cuisinier |
| Résumé : |
L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes ! |
| Note de contenu : |
Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas. Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...). Un DVD de plus de 1 h 30 pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. |
| Nature du document : |
documentaire |
Encyclopédie de la gastronomie française [document projeté ou vidéo] / Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. . - Flammarion, 2009 . - 1 DVD-vidéo, 90 min. environ. ISBN : 978-2-08-121855-0 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
France
gastronomie
|
| Mots-clés : |
grand cuisinier |
| Résumé : |
L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes ! |
| Note de contenu : |
Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas. Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...). Un DVD de plus de 1 h 30 pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Encyclopédie de la gastronomie française / Flammarion (2009)
