| Titre : |
Techno culinaire. Bac Pro Restauration |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur |
| Editeur : |
BPI, 2009 |
| Description : |
524 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-85708-400-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
|
| Résumé : |
Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l’avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BACPRO |
| Discipline : |
Cuisine |
Techno culinaire. Bac Pro Restauration [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur . - BPI, 2009 . - 524 p. ISBN : 978-2-85708-400-6 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
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| Résumé : |
Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l’avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BACPRO |
| Discipline : |
Cuisine |
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Techno culinaire. Bac Pro Restauration / BPI (2009)
