Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 2. Les poissons & fruits de mer / Véronique Maribon-Ferret / Privat (2017)  

Public ISBD Titre de série : Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 2 Titre : Les poissons & fruits de mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Maribon-Ferret, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Pascal Borrell, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. Editeur : Privat, 2017 Description : 398 p. ISBN/ISSN : 978-2-7089-5963-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer gastronomie Languedoc-Roussillon : région Midi-Pyrénées : région poisson Mots-clés : terroir  produit du terroir Résumé : De la pêche à l'art du cuisinier, cette encyclopédie nous fait découvrir les ressources de la Méditerranée et sa culture gastronomique qui irriguent toute l'Occitanie. En donnant la parole aux gens de la mer, pêcheurs, conchyliculteurs, poissonniers, mais aussi pisciculteurs de toute la région, cet ouvrage est une ode aux richesses marines et aux terroirs. Pascal Borrell, chef étoilé du Fanal à Banyuls-sur-Mer, parrain et guide de ce livre, nous offre avec générosité sa connaissance parfaite des produits de la mer, ses secrets et ses tours de main. Il nous raconte sa cuisine iodée et livre aussi bien des recettes traditionnelles que ses propres créations. Cet ouvrage est également un outil pratique avec un carnet d'adresses déclinées pour les 13 départements d'Occitanie. Il permet de découvrir ou de déguster des produits de la mer ou d'eau douce en listant aussi bien les poissonneries et étals de pêcheurs que les mas conchylicoles et les élevages de truites bios. Note de contenu : Journaliste à la Dépêche du Midi à Toulouse puis au Parisien/Aujourd'hui en France à Paris pendant plus de 25 ans, Véronique Maribon-Ferret est revenue vivre en Occitanie. Cette Gersoise, qui a grandi dans les cuisines de ses parents restaurateurs, garde un amour indéfectible pour les bonnes tables et les produits authentiques. Alain Félix est auteur, reporteur-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans les Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la rebelle (2013), La Société hydroélectrique du Midi (2015). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/ Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 2. Les poissons & fruits de mer [texte imprimé] / Véronique Maribon-Ferret, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Pascal Borrell, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. . - Privat, 2017 . - 398 p. ISBN : 978-2-7089-5963-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer gastronomie Languedoc-Roussillon : région Midi-Pyrénées : région poisson Mots-clés : terroir  produit du terroir Résumé : De la pêche à l'art du cuisinier, cette encyclopédie nous fait découvrir les ressources de la Méditerranée et sa culture gastronomique qui irriguent toute l'Occitanie. En donnant la parole aux gens de la mer, pêcheurs, conchyliculteurs, poissonniers, mais aussi pisciculteurs de toute la région, cet ouvrage est une ode aux richesses marines et aux terroirs. Pascal Borrell, chef étoilé du Fanal à Banyuls-sur-Mer, parrain et guide de ce livre, nous offre avec générosité sa connaissance parfaite des produits de la mer, ses secrets et ses tours de main. Il nous raconte sa cuisine iodée et livre aussi bien des recettes traditionnelles que ses propres créations. Cet ouvrage est également un outil pratique avec un carnet d'adresses déclinées pour les 13 départements d'Occitanie. Il permet de découvrir ou de déguster des produits de la mer ou d'eau douce en listant aussi bien les poissonneries et étals de pêcheurs que les mas conchylicoles et les élevages de truites bios. Note de contenu : Journaliste à la Dépêche du Midi à Toulouse puis au Parisien/Aujourd'hui en France à Paris pendant plus de 25 ans, Véronique Maribon-Ferret est revenue vivre en Occitanie. Cette Gersoise, qui a grandi dans les cuisines de ses parents restaurateurs, garde un amour indéfectible pour les bonnes tables et les produits authentiques. Alain Félix est auteur, reporteur-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans les Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la rebelle (2013), La Société hydroélectrique du Midi (2015). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/

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Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 3. Les fruits & légumes / Alexandre Léoty / Privat (2018)  

Public ISBD Titre de série : Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 3 Titre : Les fruits & légumes Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Léoty, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Thierry Merville, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. Editeur : Privat, 2018 Description : 467 p. ISBN/ISSN : 978-2-7089-5971-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée gastronomie Languedoc-Roussillon : région légume Midi-Pyrénées : région Mots-clés : terroir  produit du terroir Résumé : Du Quercy à la plaine du Roussillon, les paysages d'Occitanie sont aussi riches que les fruits et légumes qu'ils abritent. Alexandre Léoty et Alain Félix donnent la parole à celles et ceux qui cultivent la terre et les valeurs ancrées dans ce territoire à l'identité forte, qu'ils soient producteurs de noix, de safran, de melons ou encore d'artichauts. Au fil des pages, Thierry Merville, chef étoilé de la Table des Merville à Castanet-Tolosan et parrain de ce livre, distille ses conseils et nous fait découvrir, avec passion et tendresse, les produits de ce terroir qui lui est si cher. Cet ouvrage est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné pour les treize départements d'Occitanie. Il recense de nombreuses exploitations fruitières et maraîchères, en passant par des producteurs d'épices et des primeurs, dans tous les départements de la région. Note de contenu : Alexandre Léoty est journaliste de presse écrite depuis seize ans, mais aussi auteur et romancier. Cet historien de formation, par ailleurs diplômé de Sciences-Po Toulouse, s'intéresse notamment aux questions liées à l'économie, au patrimoine et à l'art de vivre. Et il est par-dessus tout un amoureux de Toulouse et de sa région. Alain Félix est auteur, reporter-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la belle rebelle (2013) et Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie, Les poissons & fruits de mer (2017). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/ Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 3. Les fruits & légumes [texte imprimé] / Alexandre Léoty, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Thierry Merville, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. . - Privat, 2018 . - 467 p. ISBN : 978-2-7089-5971-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée gastronomie Languedoc-Roussillon : région légume Midi-Pyrénées : région Mots-clés : terroir  produit du terroir Résumé : Du Quercy à la plaine du Roussillon, les paysages d'Occitanie sont aussi riches que les fruits et légumes qu'ils abritent. Alexandre Léoty et Alain Félix donnent la parole à celles et ceux qui cultivent la terre et les valeurs ancrées dans ce territoire à l'identité forte, qu'ils soient producteurs de noix, de safran, de melons ou encore d'artichauts. Au fil des pages, Thierry Merville, chef étoilé de la Table des Merville à Castanet-Tolosan et parrain de ce livre, distille ses conseils et nous fait découvrir, avec passion et tendresse, les produits de ce terroir qui lui est si cher. Cet ouvrage est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné pour les treize départements d'Occitanie. Il recense de nombreuses exploitations fruitières et maraîchères, en passant par des producteurs d'épices et des primeurs, dans tous les départements de la région. Note de contenu : Alexandre Léoty est journaliste de presse écrite depuis seize ans, mais aussi auteur et romancier. Cet historien de formation, par ailleurs diplômé de Sciences-Po Toulouse, s'intéresse notamment aux questions liées à l'économie, au patrimoine et à l'art de vivre. Et il est par-dessus tout un amoureux de Toulouse et de sa région. Alain Félix est auteur, reporter-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la belle rebelle (2013) et Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie, Les poissons & fruits de mer (2017). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/

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Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 4. Les viandes, le gras & les salaisons / Véronique Maribon-Ferret / Privat (2018)  

Public ISBD Titre de série : Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 4 Titre : Les viandes, le gras & les salaisons Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Maribon-Ferret, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Hervé Sancho, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. Editeur : Privat, 2018 Description : 431 p. ISBN/ISSN : 978-2-7089-5972-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : bovin charcuterie gastronomie Languedoc-Roussillon : région Midi-Pyrénées : région ovin porc viande de boucherie volaille Mots-clés : terroir  produit du terroir Résumé : Oui, le bonheur et le goût sont dans le pré, sur les collines du Gers, sur les monts de Lacaune d'Aubrac ou de Lozère, sur les hauteurs pyrénéennes ou sur les flancs du piémont, sur les causses du Lot ou sur les plaines du Tarn-et-Garonne. Dans toute l'Occitanie, nous avons rencontré des éleveurs passionnés, attentifs à leur environnement comme au bien-être de leurs animaux. Bœufs, veaux, agneaux, porcs, canards ou poulets, tous ces élevages sont intimement liés à un terroir, souvent à une race, toujours à un savoir-faire et à des traditions qui n'excluent pas la modernité. Ces bêtes de premier choix sont mises en valeur par des producteurs, des conserveurs, des salaisonniers et des bouchers qui misent eux aussi sur la qualité et le local. L'un des plus brillants d'entre eux, Hervé Sancho, meilleur ouvrier de France (MOF) des bouchers- charcutiers, est le parrain de ce livre. Depuis sa boutique de Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), il nous offre sa connaissance parfaite des viandes, son œil averti et parfois critique, il nous guide de l'étal à la table. Des recettes de chefs complètent ce tableau gourmand. Cette encyclopédie est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné dans les treize départements de notre région. Il référence un grand nombre d'éleveurs et de conserveurs qui accueillent du public, ainsi que des bouchers et charcutiers traditionnels. Note de contenu : Journaliste à la Dépêche du Midi à Toulouse puis au Parisien/Aujourd'hui en France à Paris pendant plus de 25 ans, Véronique Maribon-Ferret est revenue vivre en Occitanie. Cette Gersoise, qui a grandi dans les cuisines de ses parents restaurateurs, garde un amour indéfectible pour les bonnes tables et les produits authentiques. Alain Félix est auteur, reporteur-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans les Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la rebelle (2013), La Société hydroélectrique du Midi (2015). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/ Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 4. Les viandes, le gras & les salaisons [texte imprimé] / Véronique Maribon-Ferret, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Hervé Sancho, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. . - Privat, 2018 . - 431 p. ISBN : 978-2-7089-5972-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : bovin charcuterie gastronomie Languedoc-Roussillon : région Midi-Pyrénées : région ovin porc viande de boucherie volaille Mots-clés : terroir  produit du terroir Résumé : Oui, le bonheur et le goût sont dans le pré, sur les collines du Gers, sur les monts de Lacaune d'Aubrac ou de Lozère, sur les hauteurs pyrénéennes ou sur les flancs du piémont, sur les causses du Lot ou sur les plaines du Tarn-et-Garonne. Dans toute l'Occitanie, nous avons rencontré des éleveurs passionnés, attentifs à leur environnement comme au bien-être de leurs animaux. Bœufs, veaux, agneaux, porcs, canards ou poulets, tous ces élevages sont intimement liés à un terroir, souvent à une race, toujours à un savoir-faire et à des traditions qui n'excluent pas la modernité. Ces bêtes de premier choix sont mises en valeur par des producteurs, des conserveurs, des salaisonniers et des bouchers qui misent eux aussi sur la qualité et le local. L'un des plus brillants d'entre eux, Hervé Sancho, meilleur ouvrier de France (MOF) des bouchers- charcutiers, est le parrain de ce livre. Depuis sa boutique de Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), il nous offre sa connaissance parfaite des viandes, son œil averti et parfois critique, il nous guide de l'étal à la table. Des recettes de chefs complètent ce tableau gourmand. Cette encyclopédie est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné dans les treize départements de notre région. Il référence un grand nombre d'éleveurs et de conserveurs qui accueillent du public, ainsi que des bouchers et charcutiers traditionnels. Note de contenu : Journaliste à la Dépêche du Midi à Toulouse puis au Parisien/Aujourd'hui en France à Paris pendant plus de 25 ans, Véronique Maribon-Ferret est revenue vivre en Occitanie. Cette Gersoise, qui a grandi dans les cuisines de ses parents restaurateurs, garde un amour indéfectible pour les bonnes tables et les produits authentiques. Alain Félix est auteur, reporteur-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans les Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la rebelle (2013), La Société hydroélectrique du Midi (2015). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/

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