| Titre : |
Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication |
| Editeur : |
Larousse, 2007 |
| Description : |
648 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-03-582351-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelle
|
| Résumé : |
Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. |
| Nature du document : |
documentaire |
Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [texte imprimé] / Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication . - Larousse, 2007 . - 648 p. ISBN : 978-2-03-582351-9 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelle
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| Résumé : |
Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. |
| Nature du document : |
documentaire |
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