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Auteur Colette Hanicotte |
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Titre : Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication Editeur : Larousse, 2007 Description : 648 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-582351-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [texte imprimé] / Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication . - Larousse, 2007 . - 648 p.
ISBN : 978-2-03-582351-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010556 641.7 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Larousse des confitures : marmelades, gelées, chutneys... Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Ferber, Auteur ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Isabelle Dreyfus, Photographe ; Cyril Le Tourneur d'Ison, Photographe ; Christophe Raynaud de Lage, Photographe Editeur : Larousse, 2005 Description : 352 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-560352-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire
produit sucré
recette culinaireMots-clés : confiture : conserve alimentaire Résumé : 340 recettes pour 70 fruits, légumes et fleurs. Les traditionnelles, faciles à réaliser : confiture d'abricot, compote de pomme, pâte de coing... Les originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates confiture de cerise à la menthe, chutney d'ananas et de poire aux épices, gelée de poire au romarin... Toutes sont réalisées avec des fruits de saison, des fruits exotiques, des baies, des légumes, des épices et même des fleurs. De nombreuses variantes : transformer une gelée de citron avec quelques feuilles de menthe ou de verveine, ajouter du vin dans une gelée d'airelle... Les gestes et les techniques filmés étape par étape pour réussir facilement la cuisson, la mise en pots et la conservation ; des astuces pour " rattraper " une confiture trop liquide ou trop épaisse. Des conseils et des idées gourmandes : servir le chutney de groseille avec du sanglier, la confiture d'oignon aux agrumes avec un foie de canard poêlé... Un cahier de 140 recettes d'entrées, de plats et de desserts qui utilisent confitures, gelées, marmelades et chutneys : la pintade nappée de marmelade de goyave, le gigot aux épices farci avec de la confiture de poire au tilleul... Nature du document : documentaire Larousse des confitures : marmelades, gelées, chutneys... [texte imprimé] / Christine Ferber, Auteur ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Isabelle Dreyfus, Photographe ; Cyril Le Tourneur d'Ison, Photographe ; Christophe Raynaud de Lage, Photographe . - Larousse, 2005 . - 352 p.
ISBN : 978-2-03-560352-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : conserve alimentaire
produit sucré
recette culinaireMots-clés : confiture : conserve alimentaire Résumé : 340 recettes pour 70 fruits, légumes et fleurs. Les traditionnelles, faciles à réaliser : confiture d'abricot, compote de pomme, pâte de coing... Les originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates confiture de cerise à la menthe, chutney d'ananas et de poire aux épices, gelée de poire au romarin... Toutes sont réalisées avec des fruits de saison, des fruits exotiques, des baies, des légumes, des épices et même des fleurs. De nombreuses variantes : transformer une gelée de citron avec quelques feuilles de menthe ou de verveine, ajouter du vin dans une gelée d'airelle... Les gestes et les techniques filmés étape par étape pour réussir facilement la cuisson, la mise en pots et la conservation ; des astuces pour " rattraper " une confiture trop liquide ou trop épaisse. Des conseils et des idées gourmandes : servir le chutney de groseille avec du sanglier, la confiture d'oignon aux agrumes avec un foie de canard poêlé... Un cahier de 140 recettes d'entrées, de plats et de desserts qui utilisent confitures, gelées, marmelades et chutneys : la pintade nappée de marmelade de goyave, le gigot aux épices farci avec de la confiture de poire au tilleul... Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000083 641.85 FER livre CDI documentaire Disponible
