Dépouillements

L'album du chef. Les chefs de cuisine d'Alain Ducasse / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 142 (septembre 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Titre de série : L'album du chef Titre : Les chefs de cuisine d'Alain Ducasse Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2002 Article : p. 6-25 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Ducasse, Alain : 1956- Résumé : Sa réussite flamboyante, l'ouverture de son restaurant à New York. La perte de sa 3ème étoile à Monaco. Sa reconquête. Les polémiques qu'il suscite ici et là. La fièvre d'entreprendre qui le guette toujours. Son goût du défi. Autant de sujets de discussion. On aime bien parler d'Alain Ducasse. Mais la plupart d'entre nous avons une idée très imprécise et plutôt restrictive de ce qu'il fait et surtout de la manière dont il le fait... Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Les chefs de cuisine d'Alain Ducasse [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2002 . - p. 6-25 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Ducasse, Alain : 1956- Résumé : Sa réussite flamboyante, l'ouverture de son restaurant à New York. La perte de sa 3ème étoile à Monaco. Sa reconquête. Les polémiques qu'il suscite ici et là. La fièvre d'entreprendre qui le guette toujours. Son goût du défi. Autant de sujets de discussion. On aime bien parler d'Alain Ducasse. Mais la plupart d'entre nous avons une idée très imprécise et plutôt restrictive de ce qu'il fait et surtout de la manière dont il le fait... Nature du document : documentaire

Les recettes de... Serge Gouloumès et Patrick Pomarès. Chef des cuisines et chef pâtissier au restaurant Le Mas Candille à Mougins / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 142 (septembre 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Serge Gouloumès et Patrick Pomarès. Chef des cuisines et chef pâtissier au restaurant Le Mas Candille à Mougins Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 6-59 : ill. Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  pâtissier : métier  Gouloumès, Serge : grand cuisinier  Pomarès, Patrick : pâtissier Résumé : "Pour moi, seul le plaisir prime, les distinctions suivent." Serge Gouloumès "Je cherche des goûts nouveaux qui provoqueront des sensations inattendues sans pour autant révolutionner la pâtisserie, ce n'est pas mon rôle." Patrick Pomarès Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Serge Gouloumès et Patrick Pomarès. Chef des cuisines et chef pâtissier au restaurant Le Mas Candille à Mougins [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 6-59 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  pâtissier : métier  Gouloumès, Serge : grand cuisinier  Pomarès, Patrick : pâtissier Résumé : "Pour moi, seul le plaisir prime, les distinctions suivent." Serge Gouloumès "Je cherche des goûts nouveaux qui provoqueront des sensations inattendues sans pour autant révolutionner la pâtisserie, ce n'est pas mon rôle." Patrick Pomarès Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le lapin de garenne / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 142 (septembre 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le lapin de garenne Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2002 Article : p. 72-74 : ill. Descripteurs : lapin recette culinaire Mots-clés : lapin de garenne Résumé : Trois cuissons pour le lapin de garenne : sous-vide, rôti et braisé... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le lapin de garenne [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2002 . - p. 72-74 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Descripteurs : lapin recette culinaire Mots-clés : lapin de garenne Résumé : Trois cuissons pour le lapin de garenne : sous-vide, rôti et braisé... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La semoule / Cédric Malet in Thuriès Magazine Gastronomie, 142 (septembre 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La semoule Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Malet, Auteur Année : 2002 Article : p. 80-82 : ill. Descripteurs : produit céréalier recette culinaire Mots-clés : semoule : produit céréalier Résumé : Trois desserts à base de semoule : en tarte, en dessert à l'assiette, en entremets... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La semoule [texte imprimé] / Cédric Malet, Auteur . - 2002 . - p. 80-82 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Descripteurs : produit céréalier recette culinaire Mots-clés : semoule : produit céréalier Résumé : Trois desserts à base de semoule : en tarte, en dessert à l'assiette, en entremets... Nature du document : documentaire

Elévation. Les gnocchis / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 142 (septembre 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Titre : Elévation. Les gnocchis Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2002 Article : p. 84-87 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : chimie : science phénomène physicochimique préparation des repas Mots-clés : gnocchi : pâte alimentaire Résumé : Est-il vrai que les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau ? Est-il vrai, même, qu'ils remontent ? Est-il vrai qu'ils se retournent sur eux-mêmes ? Nature du document : documentaire [article] Elévation. Les gnocchis [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2002 . - p. 84-87 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Descripteurs : chimie : science phénomène physicochimique préparation des repas Mots-clés : gnocchi : pâte alimentaire Résumé : Est-il vrai que les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau ? Est-il vrai, même, qu'ils remontent ? Est-il vrai qu'ils se retournent sur eux-mêmes ? Nature du document : documentaire

Cocktail-club. L'oeuf / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 142 (septembre 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Titre de série : Cocktail-club Titre : L'oeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2002 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : boisson oeuf : denrée Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Son blanc et son jaune devraient vous inciter à sortir de votre coquille pour découvrir deux cocktails surprenants ! Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. L'oeuf [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2002 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 142 (septembre 2002) Descripteurs : boisson oeuf : denrée Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Son blanc et son jaune devraient vous inciter à sortir de votre coquille pour découvrir deux cocktails surprenants ! Nature du document : documentaire