| Titre : |
La preuve par l'oeuf : 70 recettes autour de l'oeuf |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marc Foucher, Auteur ; Joël Robuchon, Préfacier, etc. ; Guillaume Gomez, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Yvon Garnier, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Theix Noyalo : PEP, 2023 |
| Description : |
206 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-9586114-0-8 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
oeuf : denrée
recette culinaire
|
| Résumé : |
Ce livre est une révélation, une découverte, une véritable aventure pour son auteur, Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, qui, comme à chaque fois dans sa vie professionnelle, a su repousser ses limites. Cet ouvrage a été pour lui le moyen d'exprimer son désir de partager son expérience et sa passion pour la cuisine – et pour l’œuf en particulier – avec les Chefs, petits et grands, et les amoureux de la bonne chère. Cet ouvrage présente des recettes, techniques, exemples et conseils de Marc Foucher, véritable reflet de ses connaissances : l’œuf cocotte, mollet, dur, mêlé, coque, poché, au plat, poêlé, frit, brouillé, filé, à la juste température, à la neige, en omelette... au total, 70 recettes illustrant les différents modes de cuissons au travers de potages, de hors-d’œuvre, de sauces... l’œuf en recette avec les crustacés, le poisson, la volaille, la viande, les garnitures, les farces et, bien sûr, les desserts. L’œuf est un produit extraordinaire, qui offre une multitude de possibilités d'utilisation et chacun peut y trouver satisfaction, qu'elle soit gourmande, philosophique, symbolique ou même architecturale. |
| Note de contenu : |
Parmi les distinctions de l'auteur : Meilleur ouvrier de France Cuisinier 2004, Chevalier de l'ordre du Mérite Agricole Médaille d'argent du Ministère du Tourisme, Prix du livre 2019 des Meilleurs Ouvriers de France, 1er prix du livre culinaire Edouard Nignon 2018. Marc Foucher a appris son métier en sillonnant la France, et en faisant une incartade en Allemagne. Soucieux de transmettre, il s'est engagé dans l'École hôtelière de Vannes avant de devenir chef d'entreprise. |
| Nature du document : |
documentaire |
La preuve par l'oeuf : 70 recettes autour de l'oeuf [texte imprimé] / Marc Foucher, Auteur ; Joël Robuchon, Préfacier, etc. ; Guillaume Gomez, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Yvon Garnier, Préfacier, etc. . - Theix Noyalo : PEP, 2023 . - 206 p. ISBN : 978-2-9586114-0-8 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
oeuf : denrée
recette culinaire
|
| Résumé : |
Ce livre est une révélation, une découverte, une véritable aventure pour son auteur, Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, qui, comme à chaque fois dans sa vie professionnelle, a su repousser ses limites. Cet ouvrage a été pour lui le moyen d'exprimer son désir de partager son expérience et sa passion pour la cuisine – et pour l’œuf en particulier – avec les Chefs, petits et grands, et les amoureux de la bonne chère. Cet ouvrage présente des recettes, techniques, exemples et conseils de Marc Foucher, véritable reflet de ses connaissances : l’œuf cocotte, mollet, dur, mêlé, coque, poché, au plat, poêlé, frit, brouillé, filé, à la juste température, à la neige, en omelette... au total, 70 recettes illustrant les différents modes de cuissons au travers de potages, de hors-d’œuvre, de sauces... l’œuf en recette avec les crustacés, le poisson, la volaille, la viande, les garnitures, les farces et, bien sûr, les desserts. L’œuf est un produit extraordinaire, qui offre une multitude de possibilités d'utilisation et chacun peut y trouver satisfaction, qu'elle soit gourmande, philosophique, symbolique ou même architecturale. |
| Note de contenu : |
Parmi les distinctions de l'auteur : Meilleur ouvrier de France Cuisinier 2004, Chevalier de l'ordre du Mérite Agricole Médaille d'argent du Ministère du Tourisme, Prix du livre 2019 des Meilleurs Ouvriers de France, 1er prix du livre culinaire Edouard Nignon 2018. Marc Foucher a appris son métier en sillonnant la France, et en faisant une incartade en Allemagne. Soucieux de transmettre, il s'est engagé dans l'École hôtelière de Vannes avant de devenir chef d'entreprise. |
| Nature du document : |
documentaire |
|  |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
