Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°16 : l'allotissement des aliments / Sylvère Etienne in Néo-Restauration Magazine, 355 (juin 1999)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 355 (juin 1999) Titre de série : Réponses pratiques : hygiène Titre : Mise en place de l'HACCP : étape n°16 : l'allotissement des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvère Etienne, Auteur Année : 1999 Article : p. 103 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  allotissement des aliments Résumé : Cette étape de la distribution des repas concerne l'allotissement des aliments en cuisine centrale, autrement dit la répartition des aliments. Il s'agit de passer d'un groupage des aliments par nature (produits finis ou manipulés dans la cuisine centrale ou provenant du négoce) à un groupement par destination (les points de consommation). Nature du document : documentaire [article] Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°16 : l'allotissement des aliments [texte imprimé] / Sylvère Etienne, Auteur . - 1999 . - p. 103. in Néo-Restauration Magazine > 355 (juin 1999) Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  allotissement des aliments Résumé : Cette étape de la distribution des repas concerne l'allotissement des aliments en cuisine centrale, autrement dit la répartition des aliments. Il s'agit de passer d'un groupage des aliments par nature (produits finis ou manipulés dans la cuisine centrale ou provenant du négoce) à un groupement par destination (les points de consommation). Nature du document : documentaire

Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°17 : les repas en liaison chaude dans les restaurants satellites / Sylvère Etienne in Néo-Restauration Magazine, 356 (juillet-août 1999)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 356 (juillet-août 1999) Titre de série : Réponses pratiques : hygiène Titre : Mise en place de l'HACCP : étape n°17 : les repas en liaison chaude dans les restaurants satellites Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvère Etienne, Auteur Année : 1999 Article : p. 76 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gestion des stocks hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas transport de marchandises Mots-clés : distribution : restaurant  réception des produits  stockage des produits  liaison chaude  restauration différée Résumé : Cette étape analyse en détail les dangers et rappelle les mesures de prévention à respecter pour les opérations de transport, livraison, réception et stockage des repas dans les restaurants satellites travaillant en liaison chaude. Nature du document : documentaire [article] Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°17 : les repas en liaison chaude dans les restaurants satellites [texte imprimé] / Sylvère Etienne, Auteur . - 1999 . - p. 76. in Néo-Restauration Magazine > 356 (juillet-août 1999) Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gestion des stocks hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas transport de marchandises Mots-clés : distribution : restaurant  réception des produits  stockage des produits  liaison chaude  restauration différée Résumé : Cette étape analyse en détail les dangers et rappelle les mesures de prévention à respecter pour les opérations de transport, livraison, réception et stockage des repas dans les restaurants satellites travaillant en liaison chaude. Nature du document : documentaire

Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°18 : distribution des repas en liaison froide / Sylvère Etienne in Néo-Restauration Magazine, 357 (septembre 1999)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 357 (septembre 1999) Titre de série : Réponses pratiques : hygiène Titre : Mise en place de l'HACCP : étape n°18 : distribution des repas en liaison froide Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvère Etienne, Auteur Année : 1999 Article : p. 103 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gestion des stocks hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas transport de marchandises Mots-clés : distribution : restaurant  réception des produits  stockage des produits  liaison froide  restauration différée Résumé : Cette étape concerne l'analyse et la maîtrise des dangers liés au transport, à la livraison, à la réception et au stockage des repas en liaison froide dans les restaurants satellites. Nature du document : documentaire [article] Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°18 : distribution des repas en liaison froide [texte imprimé] / Sylvère Etienne, Auteur . - 1999 . - p. 103. in Néo-Restauration Magazine > 357 (septembre 1999) Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gestion des stocks hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas transport de marchandises Mots-clés : distribution : restaurant  réception des produits  stockage des produits  liaison froide  restauration différée Résumé : Cette étape concerne l'analyse et la maîtrise des dangers liés au transport, à la livraison, à la réception et au stockage des repas en liaison froide dans les restaurants satellites. Nature du document : documentaire

Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°19 : distribution des repas en milieu hospitalier et gériatrique / Sylvère Etienne in Néo-Restauration Magazine, 358 (octobre 1999)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 358 (octobre 1999) Titre de série : Réponses pratiques : hygiène Titre : Mise en place de l'HACCP : étape n°19 : distribution des repas en milieu hospitalier et gériatrique Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvère Etienne, Auteur Année : 1999 Article : p. 95 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gériatrie hôpital hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  stockage des produits  liaison froide  liaison chaude  restauration différée Résumé : La chaîne de distribution des repas aux patients hospitalisés ou aux personnes âgées dépendantes des centres de gériatrie nécessite un conditionnement préalable des repas sur plateau individuel. Nature du document : documentaire [article] Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°19 : distribution des repas en milieu hospitalier et gériatrique [texte imprimé] / Sylvère Etienne, Auteur . - 1999 . - p. 95. in Néo-Restauration Magazine > 358 (octobre 1999) Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gériatrie hôpital hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  stockage des produits  liaison froide  liaison chaude  restauration différée Résumé : La chaîne de distribution des repas aux patients hospitalisés ou aux personnes âgées dépendantes des centres de gériatrie nécessite un conditionnement préalable des repas sur plateau individuel. Nature du document : documentaire

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