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Titre : Connaissances technologiques de cuisine. BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur Editeur : BPI, 2004 Collection : Le nouveau programme en 100 pages Sous-collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 148 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-399-3 Descripteurs : aliment
approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : L'histoire de la cuisine - L'éducation sensorielle - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Les produits - Les préparations culinaires - Les procédés de conservation - Approvisionnements des services - Le lexique culinaire
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Restauration Connaissances technologiques de cuisine. BEP [texte imprimé] / Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur . - BPI, 2004 . - 148 p. : ill.. - (Le nouveau programme en 100 pages. Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-399-3
Descripteurs : aliment
approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : L'histoire de la cuisine - L'éducation sensorielle - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Les produits - Les préparations culinaires - Les procédés de conservation - Approvisionnements des services - Le lexique culinaire
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002642 641.7 VIC livre CDI documentaire Disponible
Titre : La cuisine au Bac Pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur Editeur : Lanore, 1999 Collection : Les mini-maxi Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-261-7 Note générale : Grammages, mercuriale, liste des appellations Descripteurs : approvisionnement
baccalauréat professionnel
contrôle des connaissances
cuisine professionnelle
étude de marché
forme de restauration
gastronomie
gestion des ressources humaines
gestion des stocks
histoire
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
méthode de recherche
méthode HACCP
produit culinaire
qualité organoleptiqueMots-clés : gamme : produit cuisine d'assemblage restauration différée test organoleptique dressage : restauration Note de contenu : Travailler efficace. Pour que les candidats au Bac Professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties : - une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement; - une partie méthodologie et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils proposés de mieux appréhender le stress de l'examen. Les exercices d'entraînement mettent l'étudiant en situation et la progression du travail est étudiée pas à pas ; - une partie documents est le "pense-bête" permanent dans lequel l'étudiant trouvera l'appellation ou le grammage qu'il recherche, ou bien une idée de décor, una association organoleptique ainsi qu'une mercuriale à tenir à jour pour être toujours au courant des prix. Mieux qu'une antisèche, un antistress. Nature du document : documentaire La cuisine au Bac Pro [texte imprimé] / Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur . - Lanore, 1999 . - 128 p.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 978-2-86268-261-7
Grammages, mercuriale, liste des appellations
Descripteurs : approvisionnement
baccalauréat professionnel
contrôle des connaissances
cuisine professionnelle
étude de marché
forme de restauration
gastronomie
gestion des ressources humaines
gestion des stocks
histoire
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
méthode de recherche
méthode HACCP
produit culinaire
qualité organoleptiqueMots-clés : gamme : produit cuisine d'assemblage restauration différée test organoleptique dressage : restauration Note de contenu : Travailler efficace. Pour que les candidats au Bac Professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties : - une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement; - une partie méthodologie et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils proposés de mieux appréhender le stress de l'examen. Les exercices d'entraînement mettent l'étudiant en situation et la progression du travail est étudiée pas à pas ; - une partie documents est le "pense-bête" permanent dans lequel l'étudiant trouvera l'appellation ou le grammage qu'il recherche, ou bien une idée de décor, una association organoleptique ainsi qu'une mercuriale à tenir à jour pour être toujours au courant des prix. Mieux qu'une antisèche, un antistress. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001830 641 OUR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Modules de technologie culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 379 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-333-7 Note générale : nouveau référentiel
Descripteurs : approvisionnement
BEP
CAP
conservation des aliments
cuisine professionnelle
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
produit culinaireRésumé : La culture technologique - Le personnel de cuisine - Les locaux - La matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Thèmes spécifiques CAP
Note de contenu : Ce manuel doit avant tout être considéré comme un outil de travail et non comme une encyclopédie. Le concept développé par les auteurs (cours, dossier, exercices, fiches d'autoévaluation, matrices pour rétroprojecteur) permet une approche ludique des cours de technologie culinaire.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Modules de technologie culinaire [texte imprimé] / Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur . - BPI, 2002 . - 379 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-333-7
nouveau référentiel
Descripteurs : approvisionnement
BEP
CAP
conservation des aliments
cuisine professionnelle
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
produit culinaireRésumé : La culture technologique - Le personnel de cuisine - Les locaux - La matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Thèmes spécifiques CAP
Note de contenu : Ce manuel doit avant tout être considéré comme un outil de travail et non comme une encyclopédie. Le concept développé par les auteurs (cours, dossier, exercices, fiches d'autoévaluation, matrices pour rétroprojecteur) permet une approche ludique des cours de technologie culinaire.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003370 641.7 FAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Modules de technologie culinaire, BEP - CAP. Matrices 1 et 2 Type de document : document multimédia Auteurs : Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur Editeur : BPI, 2006 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 1 cédérom compatible PC Note générale : BEP - CAP nouveau référentiel
Descripteurs : aliment
approvisionnement
BEP
CAP
conservation des aliments
cuisine professionnelle
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
produit culinaireRésumé : Les produits de la boucherie - Les produits de la pêche - Les produits de la légumerie - Les produits de la crèmerie - Les produits de la cave - Les produits de l'épicerie - Les préparations culinaires La culture technologique - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Thèmes spécifiques CAP
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Modules de technologie culinaire, BEP - CAP. Matrices 1 et 2 [document multimédia] / Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur . - BPI, 2006 . - 1 cédérom compatible PC. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
BEP - CAP nouveau référentiel
Descripteurs : aliment
approvisionnement
BEP
CAP
conservation des aliments
cuisine professionnelle
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
produit culinaireRésumé : Les produits de la boucherie - Les produits de la pêche - Les produits de la légumerie - Les produits de la crèmerie - Les produits de la cave - Les produits de l'épicerie - Les préparations culinaires La culture technologique - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Thèmes spécifiques CAP
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004833 CDR 0143 cédérom CDI documentaire Disponible
Titre : Rungis. Le Marché de la restauration Type de document : document multimédia Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Gilles Blascot, Auteur ; Jean-Marc Fleury, Auteur ; Joëlle Longhi, Auteur Editeur : Semmaris, 2006 Description : 1 cédérom compatible PC Descripteurs : approvisionnement
gestion de la production
marché de gros
MIN
restaurationMots-clés : Rungis : Val-de-Marne Résumé : Une superficie de 232 ha avec plus de 727.000m² couverts, dont 470.000 m² de bâtiments à usage commercial. 18 millions de consommateurs européens desservis dont 12 millions dans un rayon de 150 kms autour de Paris, soit un français sur cinq. Le Marché de Rungis représente pour l'approvisionnement de la seule région parisienne : 50% des produits de la mer et d'eau douce, 45% des fruits et légumes, 35% des produits carnés, 50% des fleurs coupées et des plantes en pots. Un chiffre d'affaires de 7,1 milliards d'euros (en 2004) réalisé sur le Marché. 1569000 tonnes de produits alimentaires à l'arrivage en 2004, 36,8 millions de bottes de fleurs coupées et 19,8 millions d'unités de plantes en pots. Un ensemble de 1296 entreprises dont 465 grossistes et accessoiristes, 219 courtiers et sociétés d'import-export, 259 producteurs-vendeurs, 420 sociétés de services divers qui représentent en tout 12300 emplois dont 7.261 chez les grossistes. 20400 acheteurs réguliers viennent à Rungis : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import-export, GMS. Un contrôle permanent de la Qualité des produits par les services de l'Etat (DGCCRF, Services vétérinaires) et un centre de dédouanement spécialisé dans le traitement des produits périssables pour les pays tiers. 4 accès, 27 voies de passage enregistrant en moyenne 26.000 véhicules/jour dont 3000 gros porteurs.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rungisinternational.com#_# #_#mailto:service.marketing@semmaris.fr Rungis. Le Marché de la restauration [document multimédia] / Robert Labat, Auteur ; Gilles Blascot, Auteur ; Jean-Marc Fleury, Auteur ; Joëlle Longhi, Auteur . - Semmaris, 2006 . - 1 cédérom compatible PC.
Descripteurs : approvisionnement
gestion de la production
marché de gros
MIN
restaurationMots-clés : Rungis : Val-de-Marne Résumé : Une superficie de 232 ha avec plus de 727.000m² couverts, dont 470.000 m² de bâtiments à usage commercial. 18 millions de consommateurs européens desservis dont 12 millions dans un rayon de 150 kms autour de Paris, soit un français sur cinq. Le Marché de Rungis représente pour l'approvisionnement de la seule région parisienne : 50% des produits de la mer et d'eau douce, 45% des fruits et légumes, 35% des produits carnés, 50% des fleurs coupées et des plantes en pots. Un chiffre d'affaires de 7,1 milliards d'euros (en 2004) réalisé sur le Marché. 1569000 tonnes de produits alimentaires à l'arrivage en 2004, 36,8 millions de bottes de fleurs coupées et 19,8 millions d'unités de plantes en pots. Un ensemble de 1296 entreprises dont 465 grossistes et accessoiristes, 219 courtiers et sociétés d'import-export, 259 producteurs-vendeurs, 420 sociétés de services divers qui représentent en tout 12300 emplois dont 7.261 chez les grossistes. 20400 acheteurs réguliers viennent à Rungis : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import-export, GMS. Un contrôle permanent de la Qualité des produits par les services de l'Etat (DGCCRF, Services vétérinaires) et un centre de dédouanement spécialisé dans le traitement des produits périssables pour les pays tiers. 4 accès, 27 voies de passage enregistrant en moyenne 26.000 véhicules/jour dont 3000 gros porteurs.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rungisinternational.com#_# #_#mailto:service.marketing@semmaris.fr Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001243 CDR 0145 cédérom CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
