Détail de l'auteur
Auteur Chloé Ruellan |
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Titre : Amandine Chaignot... : Sur le gril - A la une - Portraits... Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Noémie Giraud, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur ; Chloé Ruellan, Auteur Année : 2024 Article : p. 6 ; p. 20-51 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 344 (décembre 2024)Descripteurs : France
gastronomie
ItalieMots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- grande cuisinière Verjus, Bruno : 1959- grand cuisinier Busset, Hervé : grand cuisinier Benady, Thomas : grand cuisinier Girardon, Matthieu : grand cuisinier Bowanee, Franco : 1980- Akishige, Nobuyuki : 1977- Bessonnet, Simon : grand cuisinier Lenzi, Raffaele : grand cuisinier Guibert, Mathieu : 1980- Lemmery, Quentin : pâtissier pâtissier : métier Sonnet, Claire : directrice de salle Klein, Jean-Baptiste : sommelier Résumé : Rencontres, portraits de grands noms de l'hôtellerie-restauration : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon (61) - A la une : Bruno Verjus**. Le désir de nourrir - Hervé Busset. Restaurant Hervé Busset* à Rodez (12) - Thomas Benady. L'Auberge Sauvage à Servon (50) - Matthieu Girardon. Burgundy by Matthieu* à Lyon (69) - Franco Bowanee. Le Valucien*, Château de Vault de Lugny (89) - Nobuyuki Akishige. Automne* à Paris - Simon Bessonnet. Maison Desamy* à Mareuil-sur-Lays-Dissais (85) - Raffaele Lenzi. Ristorante Il Sereno Al Lago* à Torno (Italie) - Le face à face : Mathieu Guibert, chef pâtissier. Donner vie à la nature. Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44) - Quentin Lemmery. Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard*** à Eugénie-les-Bains (40) - En salle : Claire Sonnet. Le Louis XV***, Hôtel de Paris à Monaco - Sommellerie : Jean-Baptiste Klein. Le Chambard à Kaysersberg (68). Nature du document : documentaire [article] Amandine Chaignot... : Sur le gril - A la une - Portraits... [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Noémie Giraud, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur ; Chloé Ruellan, Auteur . - 2024 . - p. 6 ; p. 20-51.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 344 (décembre 2024)
Descripteurs : France
gastronomie
ItalieMots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- grande cuisinière Verjus, Bruno : 1959- grand cuisinier Busset, Hervé : grand cuisinier Benady, Thomas : grand cuisinier Girardon, Matthieu : grand cuisinier Bowanee, Franco : 1980- Akishige, Nobuyuki : 1977- Bessonnet, Simon : grand cuisinier Lenzi, Raffaele : grand cuisinier Guibert, Mathieu : 1980- Lemmery, Quentin : pâtissier pâtissier : métier Sonnet, Claire : directrice de salle Klein, Jean-Baptiste : sommelier Résumé : Rencontres, portraits de grands noms de l'hôtellerie-restauration : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon (61) - A la une : Bruno Verjus**. Le désir de nourrir - Hervé Busset. Restaurant Hervé Busset* à Rodez (12) - Thomas Benady. L'Auberge Sauvage à Servon (50) - Matthieu Girardon. Burgundy by Matthieu* à Lyon (69) - Franco Bowanee. Le Valucien*, Château de Vault de Lugny (89) - Nobuyuki Akishige. Automne* à Paris - Simon Bessonnet. Maison Desamy* à Mareuil-sur-Lays-Dissais (85) - Raffaele Lenzi. Ristorante Il Sereno Al Lago* à Torno (Italie) - Le face à face : Mathieu Guibert, chef pâtissier. Donner vie à la nature. Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44) - Quentin Lemmery. Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard*** à Eugénie-les-Bains (40) - En salle : Claire Sonnet. Le Louis XV***, Hôtel de Paris à Monaco - Sommellerie : Jean-Baptiste Klein. Le Chambard à Kaysersberg (68). Nature du document : documentaire
Titre : L'artichaut : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : artichaut : légume Résumé : Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en 2 grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets. Nature du document : documentaire [article] L'artichaut : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 36-43.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : artichaut : légume Résumé : Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le monde, dont onze sont produites et commercialisées en France et réparties en 2 grandes catégories : les artichauts blancs et les artichauts violets. Nature du document : documentaire
Titre : Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)Descripteurs : gastronomie
Hauts-de-Seine : départementMots-clés : Cohen, Aurélien : pâtissier Résumé : Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Masterclass, et quelques mètres plus loin, la boutique et son lot de gourmandises. A 34 ans, le pâtissier s'est déjà construit une solide réputation, auprès des Asniérois et d'une large communauté via ses réseaux sociaux. En ligne : https://www.aureliencohen.fr [article] Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 76-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 364 (mai 2025)
Descripteurs : gastronomie
Hauts-de-Seine : départementMots-clés : Cohen, Aurélien : pâtissier Résumé : Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Masterclass, et quelques mètres plus loin, la boutique et son lot de gourmandises. A 34 ans, le pâtissier s'est déjà construit une solide réputation, auprès des Asniérois et d'une large communauté via ses réseaux sociaux. En ligne : https://www.aureliencohen.fr
Titre : La betterave : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Franco Bowanee, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 366 (septembre 2025)Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : betterave : légume Résumé : Loin des clichés de cantine, la betterave a retrouvé une place de choix sur les étals comme dans les assiettes. Longtemps cantonnée à sa version cuite et emballée sous vide, ses différentes variétés lui ont ouvert les portes de la gastronomie. Nature du document : documentaire [article] La betterave : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Franco Bowanee, Auteur . - 2025 . - p. 36-43.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 366 (septembre 2025)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : betterave : légume Résumé : Loin des clichés de cantine, la betterave a retrouvé une place de choix sur les étals comme dans les assiettes. Longtemps cantonnée à sa version cuite et emballée sous vide, ses différentes variétés lui ont ouvert les portes de la gastronomie. Nature du document : documentaire
Titre : La cannelle : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 363 (mars 2025)Descripteurs : plante aromatique
recette culinaireMots-clés : cannelle : épice épice : plante aromatique Résumé : La cannelle a très tôt fait l'objet de convoitises dans l'histoire de l'humanité, à l'instar du poivre ou encore du gingembre, elle a traversé les frontières et nourri les fantasmes. Elle s'est illustrée comme l'un des produits les plus prisés et les plus symboliques des civilisations antiques, et a joué un rôle majeur dans l'histoire du commerce maritime. Nature du document : documentaire [article] La cannelle : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur . - 2025 . - p. 86-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 363 (mars 2025)
Descripteurs : plante aromatique
recette culinaireMots-clés : cannelle : épice épice : plante aromatique Résumé : La cannelle a très tôt fait l'objet de convoitises dans l'histoire de l'humanité, à l'instar du poivre ou encore du gingembre, elle a traversé les frontières et nourri les fantasmes. Elle s'est illustrée comme l'un des produits les plus prisés et les plus symboliques des civilisations antiques, et a joué un rôle majeur dans l'histoire du commerce maritime. Nature du document : documentaire Clara Jung. Clara Jung Pâtisserie à Montpellier / Chloé Ruellan in Thuriès Magazine, 363 (mars 2025)
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