| Titre : |
Guide pratique des desserts du cuisinier |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Raphaël Boutter, Auteur ; Jérôme Muzard, Auteur ; Philippe Barret, Auteur |
| Editeur : |
Hachette technique, 2024 |
| Description : |
223 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-01-700357-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
Les bases et autres préparations : pâtes, crèmes, décors et accompagnements, mignardises, glaces et sorbets, tours de main revisités - Les ateliers... au fil des saisons - La culture professionnelle. |
| Note de contenu : |
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables ; 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées ("jeunes toqués" et "toqués confirmés") ; 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation. Les + à ne pas manquer : des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier ; des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le "moins de sucre en pâtisserie", le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité... ; des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe... ; un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées ; plus de 80 ressources numériques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
CAP/BACPRO/BTS/CS-CDR |
| Discipline : |
Pâtisserie/Cuisine |
Guide pratique des desserts du cuisinier [texte imprimé] / Raphaël Boutter, Auteur ; Jérôme Muzard, Auteur ; Philippe Barret, Auteur . - Hachette technique, 2024 . - 223 p. ISBN : 978-2-01-700357-1 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
Les bases et autres préparations : pâtes, crèmes, décors et accompagnements, mignardises, glaces et sorbets, tours de main revisités - Les ateliers... au fil des saisons - La culture professionnelle. |
| Note de contenu : |
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables ; 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées ("jeunes toqués" et "toqués confirmés") ; 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation. Les + à ne pas manquer : des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier ; des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le "moins de sucre en pâtisserie", le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité... ; des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe... ; un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées ; plus de 80 ressources numériques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
CAP/BACPRO/BTS/CS-CDR |
| Discipline : |
Pâtisserie/Cuisine |
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