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Qualité. En quête des différentes liaisons : froide, chaude, mixte / Diane Roussot in La Cuisine collective, 154 (octobre 2002)

Public ISBD [article]  inLa Cuisine collective > 154 (octobre 2002) Titre de série : Qualité Titre : En quête des différentes liaisons : froide, chaude, mixte Type de document : texte imprimé Auteurs : Diane Roussot, Auteur Année : 2002 Article : p. 22-23 : ill. Descripteurs : conservation des aliments gestion des stocks hygiène alimentaire organisation de la production qualité alimentaire restauration collective Mots-clés : liaison chaude  liaison froide Résumé : La plupart des gens connaissent les liaisons. Mais jusqu'à quel point ? Il semble donc indispensable de rappeler leur définition exacte, la réglementation à ce sujet, mais aussi de comparer leurs différences afin de diriger les responsables de cuisines collectives vers le meilleur choix. Nature du document : documentaire [article] Qualité. En quête des différentes liaisons : froide, chaude, mixte [texte imprimé] / Diane Roussot, Auteur . - 2002 . - p. 22-23 : ill. in La Cuisine collective > 154 (octobre 2002) Descripteurs : conservation des aliments gestion des stocks hygiène alimentaire organisation de la production qualité alimentaire restauration collective Mots-clés : liaison chaude  liaison froide Résumé : La plupart des gens connaissent les liaisons. Mais jusqu'à quel point ? Il semble donc indispensable de rappeler leur définition exacte, la réglementation à ce sujet, mais aussi de comparer leurs différences afin de diriger les responsables de cuisines collectives vers le meilleur choix. Nature du document : documentaire