| Titre : |
Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marie Caffarel, Directeur de publication ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur ; Orathay Souksisavanh, Autre |
| Editeur : |
Marabout, 2022 |
| Collection : |
Les Grands Manuels |
| Description : |
284 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-501-16604-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
charcuterie
métier : commerce
recette culinaire
|
| Résumé : |
Comprendre, apprendre et maîtriser. 100 recettes charcutières. Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc... Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail... Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie. |
| Nature du document : |
documentaire |
Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan [texte imprimé] / Marie Caffarel, Directeur de publication ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur ; Orathay Souksisavanh, Autre . - Marabout, 2022 . - 284 p.. - ( Les Grands Manuels) . ISBN : 978-2-501-16604-1 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
charcuterie
métier : commerce
recette culinaire
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| Résumé : |
Comprendre, apprendre et maîtriser. 100 recettes charcutières. Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc... Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail... Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie. |
| Nature du document : |
documentaire |
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