La charcuterie italienne, tradition et qualité / Délégation Commerciale d'Italie / Délégation Commerciale d'Italie (1999)

Public ISBD Titre : La charcuterie italienne, tradition et qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Délégation Commerciale d'Italie, Auteur Editeur : Délégation Commerciale d'Italie, 1999 Collection : Italie : le théâtre des saveurs Description : 26 p. Descripteurs : charcuterie Italie recette culinaire Résumé : Salume a pour origine le latin salumen qui signifie "traité avec du sel". Ce mot a donné son nom à la charcuterie italienne les "salumi". L'art de transformer la viande de porc en charcuterie appartient pleinement au patrimoine culturel italien. En effet, c'est à l'époque des Etrusques, au Vème siècle avant J.C., que remontent la production et le commerce de cuisses de porc conservées dans le sel. La particularité de la matière première rend les charcuteries italiennes inimitables. Le porc, élevé en Italie et sélectionné selon des critères rigoureux, convient parfaitement aux productions typiques et de grande qualité. Elles se différencient par leurs types de conservation, leurs valeurs nutritives ou par leurs caractéristiques organoleptiques. Nature du document : documentaire La charcuterie italienne, tradition et qualité [texte imprimé] / Délégation Commerciale d'Italie, Auteur . - Délégation Commerciale d'Italie, 1999 . - 26 p.. - (Italie : le théâtre des saveurs) . Descripteurs : charcuterie Italie recette culinaire Résumé : Salume a pour origine le latin salumen qui signifie "traité avec du sel". Ce mot a donné son nom à la charcuterie italienne les "salumi". L'art de transformer la viande de porc en charcuterie appartient pleinement au patrimoine culturel italien. En effet, c'est à l'époque des Etrusques, au Vème siècle avant J.C., que remontent la production et le commerce de cuisses de porc conservées dans le sel. La particularité de la matière première rend les charcuteries italiennes inimitables. Le porc, élevé en Italie et sélectionné selon des critères rigoureux, convient parfaitement aux productions typiques et de grande qualité. Elles se différencient par leurs types de conservation, leurs valeurs nutritives ou par leurs caractéristiques organoleptiques. Nature du document : documentaire

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A la découverte des fromages italiens / Délégation Commerciale d'Italie / Délégation Commerciale d'Italie (1999)

Public ISBD Titre : A la découverte des fromages italiens Type de document : texte imprimé Auteurs : Délégation Commerciale d'Italie, Auteur ; AFIDOC, Auteur Editeur : Délégation Commerciale d'Italie, 1999 Collection : Italie : le théâtre des saveurs Description : 23 p. Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Mots-clés : fromage étranger Résumé : Les Italiens sont depuis l'Antiquité de grands consommateurs de fromages et pour cause : on recense aujourd'hui plus de 400 types de fromages différents. Nombre d'entre eux ont une faible incidence économique car ils sont produits dans de petites vallées montagneuses et sont consommés localement, mais ils sont toutefois l'expression de traditions séculaires. Les fromages les plus prisés et les plus typiques sont inimitables et lorsque l'on tente de les produire hors de leur environnement naturel, les résultats sont décevants. La spécificité des fromages italiens fait toute leur valeur. Cette tradition fromagère maintenue au fil des siècles rend inimaginable une cuisine italienne sans fromage car outre leurs qualités nutritionnelles, les Italiens attribuent à leurs fromages de grandes vertus gastronomiques et les utilisent comme ingrédients dans de nombreuses recettes. Nature du document : documentaire A la découverte des fromages italiens [texte imprimé] / Délégation Commerciale d'Italie, Auteur ; AFIDOC, Auteur . - Délégation Commerciale d'Italie, 1999 . - 23 p.. - (Italie : le théâtre des saveurs) . Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Mots-clés : fromage étranger Résumé : Les Italiens sont depuis l'Antiquité de grands consommateurs de fromages et pour cause : on recense aujourd'hui plus de 400 types de fromages différents. Nombre d'entre eux ont une faible incidence économique car ils sont produits dans de petites vallées montagneuses et sont consommés localement, mais ils sont toutefois l'expression de traditions séculaires. Les fromages les plus prisés et les plus typiques sont inimitables et lorsque l'on tente de les produire hors de leur environnement naturel, les résultats sont décevants. La spécificité des fromages italiens fait toute leur valeur. Cette tradition fromagère maintenue au fil des siècles rend inimaginable une cuisine italienne sans fromage car outre leurs qualités nutritionnelles, les Italiens attribuent à leurs fromages de grandes vertus gastronomiques et les utilisent comme ingrédients dans de nombreuses recettes. Nature du document : documentaire

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Olivo & Olio : huile d'olive italienne / Délégation Commerciale d'Italie / Délégation Commerciale d'Italie (1999)

Public ISBD Titre : Olivo & Olio : huile d'olive italienne Type de document : texte imprimé Auteurs : Délégation Commerciale d'Italie, Auteur Editeur : Délégation Commerciale d'Italie, 1999 Collection : Italie : le théâtre des saveurs Description : 18 p. Note générale : Liste des huiles d'olive AOP Descripteurs : huile végétale Italie olive olivier recette culinaire Mots-clés : huile d'olive Résumé : Les vertus de l'huile d'olive sont connues et reconnues depuis la nuit des temps. La tradition biblique présente l'olivier comme une plante d'origine divine et fait remonter sa culture au Déluge. Nos ancêtres préhistoriques savaient déjà exploiter les fruits de l'olivier et les civilisations de l'Antiquité (Assyriens, Egyptiens, Grecs et Romains) ont beaucoup contribué à sa diffusion autour de la Méditerranée... Nature du document : documentaire Olivo & Olio : huile d'olive italienne [texte imprimé] / Délégation Commerciale d'Italie, Auteur . - Délégation Commerciale d'Italie, 1999 . - 18 p.. - (Italie : le théâtre des saveurs) . Liste des huiles d'olive AOP Descripteurs : huile végétale Italie olive olivier recette culinaire Mots-clés : huile d'olive Résumé : Les vertus de l'huile d'olive sont connues et reconnues depuis la nuit des temps. La tradition biblique présente l'olivier comme une plante d'origine divine et fait remonter sa culture au Déluge. Nos ancêtres préhistoriques savaient déjà exploiter les fruits de l'olivier et les civilisations de l'Antiquité (Assyriens, Egyptiens, Grecs et Romains) ont beaucoup contribué à sa diffusion autour de la Méditerranée... Nature du document : documentaire

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