[article]
| Titre de série : |
Les recettes de.. |
| Titre : |
Michel Troisgros, Fabrice Salvador et Keiko Nagae. La Table de Lancaster. Hôtel Lancaster, Paris |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Xavier Boisselet, Auteur |
| Année : |
2006 |
| Article : |
p. 30-63 : ill. |
in Thuriès Magazine Gastronomie > 181 (juillet-août 2006)
| Descripteurs : |
gastronomie
Paris
pâtisserie
|
| Mots-clés : |
Troisgros, Michel : 1958- grand cuisinier Salvador, Fabrice : grand cuisinier Nagae, Keiko : pâtissière pâtissier : métier |
| Résumé : |
Voici deux ans déjà que le restaurant de l'Hôtel Lancaster a ouvert grand les portes sur une cuisine contemporaine, légère et élégante. Les traditionnels entrées, viandes et poissons disparaissent au profit d'un jeu de six familles : l'esprit de la tomate, l'éclat des citrons et des agrumes, le piquant des condiments et des épices, la vivacité du vin et le mordant des vinaigres, la verdeur des légumes, l'aigrelet des laitages. Chaque assiette est précédée d'un symbole indiquant s'il s'agit d'un plat ou d'une entrée. Le convive joue son propre jeu dans cette thématique en choisissant son repas comme il l'entend. La formule griffée Troisgros a si bien plu qu'il a suffi d'une année pour que le restaurant décroche son étoile...
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| Nature du document : |
documentaire |
[article] Les recettes de... Michel Troisgros, Fabrice Salvador et Keiko Nagae. La Table de Lancaster. Hôtel Lancaster, Paris [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2006 . - p. 30-63 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 181 (juillet-août 2006)
| Descripteurs : |
gastronomie
Paris
pâtisserie
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| Mots-clés : |
Troisgros, Michel : 1958- grand cuisinier Salvador, Fabrice : grand cuisinier Nagae, Keiko : pâtissière pâtissier : métier |
| Résumé : |
Voici deux ans déjà que le restaurant de l'Hôtel Lancaster a ouvert grand les portes sur une cuisine contemporaine, légère et élégante. Les traditionnels entrées, viandes et poissons disparaissent au profit d'un jeu de six familles : l'esprit de la tomate, l'éclat des citrons et des agrumes, le piquant des condiments et des épices, la vivacité du vin et le mordant des vinaigres, la verdeur des légumes, l'aigrelet des laitages. Chaque assiette est précédée d'un symbole indiquant s'il s'agit d'un plat ou d'une entrée. Le convive joue son propre jeu dans cette thématique en choisissant son repas comme il l'entend. La formule griffée Troisgros a si bien plu qu'il a suffi d'une année pour que le restaurant décroche son étoile...
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| Nature du document : |
documentaire |
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Ajouter le résultat dans votre panierL'album du chef. Yannick Alléno et Camille Lesecq. L'Hôtel Meurice, Paris in Thuriès Magazine Gastronomie, 181 (juillet-août 2006)
