Titre :	Technologie professionnelle de restaurant. Bac Pro 3 ans Commercialisation et Services en restauration. 1ère année : Livre / Cahier de cours
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Ferret, Auteur
Editeur :	BPI, 2011
Collection :	Enseignement - formation - restauration - hôtellerie
Description :	195 p.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-480-8
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	baccalauréat professionnel manuel scolaire restauration
Résumé :	Thème 1 : Tour d’horizon de l’histoire des techniques culinaires et des pratiques de service à table. - Thème 2 : La communication professionnelle et commerciale. - Thème 3 : Profil des employés en service restauration hygiène et sécurité. - Thème 4 : Les postes à pourvoir en service et commercialisation. - Thème 5 : La sectorisation des locaux commerciaux. - Thème 6 : Le mobilier, le matériel et le linge de restaurant - Thème 7 : Repérer et identifier les locaux techniques destinés au personnel de restaurant. - Thème 8 : La présence et l’ordre de service à table. - Thème 9 : La grappe de raisin et les cépages - Thème 10 : Connaissance des produits. Fruits locaux et exotiques. - Thème 11 : Les vignobles et vins de France, Les sigles de qualité, Les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par régions viticoles. Enumération des différentes parties étudiées en première année. - Thème 12 : Les 27 pays de l’Union Européenne + La Suisse ; connaissance générale sur chaque pays. - Thème 13 : Les produits ayant obtenu un label ou autre sigle officiel (hors boissons).
Note de contenu :	Cet ouvrage de technologie restaurant conforme au nouveau référentiel aborde l’ensemble des thèmes de la section Commercialisation et Services en Restauration à acquérir en Bac Pro 3 ans. Dans le présent tome 1, 13 thèmes sont étudiés. Sa particularité est qu’à la fin de chacun des thèmes étudiés se trouvent des pages de prises de notes (à remplir par l’élève pendant la séance) ainsi que des fiches de synthèse (prises de notes dirigées par le professeur).
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO
Discipline :	Restauration

Technologie professionnelle de restaurant. Bac Pro 3 ans Commercialisation et Services en restauration. 1ère année : Livre / Cahier de cours [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 2011 . - 195 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-480-8
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	baccalauréat professionnel manuel scolaire restauration
Résumé :	Thème 1 : Tour d’horizon de l’histoire des techniques culinaires et des pratiques de service à table. - Thème 2 : La communication professionnelle et commerciale. - Thème 3 : Profil des employés en service restauration hygiène et sécurité. - Thème 4 : Les postes à pourvoir en service et commercialisation. - Thème 5 : La sectorisation des locaux commerciaux. - Thème 6 : Le mobilier, le matériel et le linge de restaurant - Thème 7 : Repérer et identifier les locaux techniques destinés au personnel de restaurant. - Thème 8 : La présence et l’ordre de service à table. - Thème 9 : La grappe de raisin et les cépages - Thème 10 : Connaissance des produits. Fruits locaux et exotiques. - Thème 11 : Les vignobles et vins de France, Les sigles de qualité, Les spécialités gastronomiques, produits phares et appellations des vins par régions viticoles. Enumération des différentes parties étudiées en première année. - Thème 12 : Les 27 pays de l’Union Européenne + La Suisse ; connaissance générale sur chaque pays. - Thème 13 : Les produits ayant obtenu un label ou autre sigle officiel (hors boissons).
Note de contenu :	Cet ouvrage de technologie restaurant conforme au nouveau référentiel aborde l’ensemble des thèmes de la section Commercialisation et Services en Restauration à acquérir en Bac Pro 3 ans. Dans le présent tome 1, 13 thèmes sont étudiés. Sa particularité est qu’à la fin de chacun des thèmes étudiés se trouvent des pages de prises de notes (à remplir par l’élève pendant la séance) ainsi que des fiches de synthèse (prises de notes dirigées par le professeur).
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO
Discipline :	Restauration