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Auteur Philippe Barret |
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Titre : 4 saisons à la Table n°5 : Le Meurice - Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Alléno, Auteur ; Kazuko Masui, Auteur ; Philippe Barret, Photographe ; Rika Fujimori, Traducteur Editeur : Glénat, 2006 Description : 272 p. ISBN/ISSN : 978-2-7234-5573-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- grand cuisinier Résumé : La personnalité d'un chef ne se raconte pas. Elle s'imagine, se devine et se découvre à travers ses plats. Les mots n'ont pas leur place, seules les émotions s'expriment. Celui qui conçoit le plat raconte une histoire à celui qui le savoure. C'est ainsi que le dialogue entre Yannick Alléno et Kasuko Masui a commencé. Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Meurice à Paris, éblouit tous ceux qui osent goûter sa cuisine. Moderne, inventive, soignée, délicieuse, subtile, sa cuisine nous transporte dans un univers gourmand. On goûte, on déguste, on imagine et on s'amuse à deviner le produit. Inévitablement, on est conquis. Kazuko Masui, célèbre journaliste japonaise l'a été avant nous. Elle a saisi l'originalité et le talent du chef dès leur première rencontre. Elle suit son parcours et ne le quitte plus. Voilà quatre ans qu'elle déjeune et dîne au Meurice plusieurs fois par semaine, à la table n°5. Quatre années passées à observer, à apprécier, à décortiquer chaque création. Ce livre est le fruit d'une rencontre. Kazuko Masui nous fait partager avec bonheur l'univers de l'un des meilleurs cuisiniers de France. Elle nous conte leur histoire : chaque plat est une nouvelle histoire, un nouveau dialogue entre celui qui le conçoit, Yannick Alléno, et celle qui le déguste, Kazuko Masui. C'est dans cette approche que s'est construite leur relation. Les recettes proposées suivent le cours des saisons mais sont rythmées par les carnets de dégustation de Kazuko qui décrit minutieusement l'émotion suscitée par la finesse des produits et l'art de leur association. Laissez-vous guider et goûtez au bonheur des 80 recettes proposées. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yannick-alleno.com/fr/ 4 saisons à la Table n°5 : Le Meurice - Paris [texte imprimé] / Yannick Alléno, Auteur ; Kazuko Masui, Auteur ; Philippe Barret, Photographe ; Rika Fujimori, Traducteur . - Glénat, 2006 . - 272 p.
ISBN : 978-2-7234-5573-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- grand cuisinier Résumé : La personnalité d'un chef ne se raconte pas. Elle s'imagine, se devine et se découvre à travers ses plats. Les mots n'ont pas leur place, seules les émotions s'expriment. Celui qui conçoit le plat raconte une histoire à celui qui le savoure. C'est ainsi que le dialogue entre Yannick Alléno et Kasuko Masui a commencé. Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Meurice à Paris, éblouit tous ceux qui osent goûter sa cuisine. Moderne, inventive, soignée, délicieuse, subtile, sa cuisine nous transporte dans un univers gourmand. On goûte, on déguste, on imagine et on s'amuse à deviner le produit. Inévitablement, on est conquis. Kazuko Masui, célèbre journaliste japonaise l'a été avant nous. Elle a saisi l'originalité et le talent du chef dès leur première rencontre. Elle suit son parcours et ne le quitte plus. Voilà quatre ans qu'elle déjeune et dîne au Meurice plusieurs fois par semaine, à la table n°5. Quatre années passées à observer, à apprécier, à décortiquer chaque création. Ce livre est le fruit d'une rencontre. Kazuko Masui nous fait partager avec bonheur l'univers de l'un des meilleurs cuisiniers de France. Elle nous conte leur histoire : chaque plat est une nouvelle histoire, un nouveau dialogue entre celui qui le conçoit, Yannick Alléno, et celle qui le déguste, Kazuko Masui. C'est dans cette approche que s'est construite leur relation. Les recettes proposées suivent le cours des saisons mais sont rythmées par les carnets de dégustation de Kazuko qui décrit minutieusement l'émotion suscitée par la finesse des produits et l'art de leur association. Laissez-vous guider et goûtez au bonheur des 80 recettes proposées. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yannick-alleno.com/fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010401 641.594 4 ALL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Bergère de prés-salés : Producteurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur ; Dominique Sauvages, Auteur ; Philippe Barret, Auteur Année : 2013 Article : p. 78-84 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)Descripteurs : Bretagne : région
ovin
recette culinaireRésumé : C'est une viande rare et délicate que cet agneau de prés-salés, labellisé AOC depuis 2009. "Bretons en cuisine" a rencontré à Roz-sur-Couesnon la seule bergère bretonne à élever un troupeau sur les herbus. Nature du document : documentaire [article] Bergère de prés-salés : Producteurs [texte imprimé] / Olivier Marie, Auteur ; Dominique Sauvages, Auteur ; Philippe Barret, Auteur . - 2013 . - p. 78-84.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)
Descripteurs : Bretagne : région
ovin
recette culinaireRésumé : C'est une viande rare et délicate que cet agneau de prés-salés, labellisé AOC depuis 2009. "Bretons en cuisine" a rencontré à Roz-sur-Couesnon la seule bergère bretonne à élever un troupeau sur les herbus. Nature du document : documentaire
Titre : Les bonbons Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Amor, Auteur ; Philippe Barret, Photographe Editeur : Chêne, 1998 Collection : Les carnets gourmands Description : 127 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-84277-094-3 Note générale : carnet d'adresses
Descripteurs : confiserie
produit sucré
recette culinaireRésumé : Anis de Flavigny, négus de Nevers, calisson d'Aix, violette de Toulouse... qu'elles soient fruitées ou enivrantes, fondantes ou croquantes, les confiseries de nos régions évoquent les plaisirs gourmands de notre enfance. Bonbons d'hier et d'aujourd'hui nous sont ici racontés. De petites histoires en secrets de fabrication, c'est tout un univers sucré et coloré, magnifiquement illustré, qui se dévoile. Le tout agrémenté de quelques recettes...
Nature du document : documentaire Les bonbons [texte imprimé] / Catherine Amor, Auteur ; Philippe Barret, Photographe . - Chêne, 1998 . - 127 p. : ill.. - (Les carnets gourmands) .
ISBN : 2-84277-094-3
carnet d'adresses
Descripteurs : confiserie
produit sucré
recette culinaireRésumé : Anis de Flavigny, négus de Nevers, calisson d'Aix, violette de Toulouse... qu'elles soient fruitées ou enivrantes, fondantes ou croquantes, les confiseries de nos régions évoquent les plaisirs gourmands de notre enfance. Bonbons d'hier et d'aujourd'hui nous sont ici racontés. De petites histoires en secrets de fabrication, c'est tout un univers sucré et coloré, magnifiquement illustré, qui se dévoile. Le tout agrémenté de quelques recettes...
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001012 641.86 AMO livre CDI documentaire Disponible La Bretagne, au bon lait de brebis / Dominique Sauvages in Bretons en Cuisine, 06 (juin-juillet-août 2013)
Titre : La Bretagne, au bon lait de brebis : Côté terre Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Sauvages, Auteur ; Philippe Barret, Photographe Année : 2013 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)Descripteurs : fromage
ovin
produit laitier
recette culinaireMots-clés : brebis : ovin Résumé : C'est à Plouvien, dans le pays des Abers, plus habitué aux vaches et aux cochons qu'aux brebis, qu'Elodie Joubert a créé en 2008 sa bergerie. Cette dynamique bergère ne manque pas d'idées pour faire connaître son exploitation et les produits qu'elle fabrique avec le lait de ses jolies brebis. Nature du document : documentaire [article] La Bretagne, au bon lait de brebis : Côté terre [texte imprimé] / Dominique Sauvages, Auteur ; Philippe Barret, Photographe . - 2013 . - p. 56-61.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)
Descripteurs : fromage
ovin
produit laitier
recette culinaireMots-clés : brebis : ovin Résumé : C'est à Plouvien, dans le pays des Abers, plus habitué aux vaches et aux cochons qu'aux brebis, qu'Elodie Joubert a créé en 2008 sa bergerie. Cette dynamique bergère ne manque pas d'idées pour faire connaître son exploitation et les produits qu'elle fabrique avec le lait de ses jolies brebis. Nature du document : documentaire
Titre : Le Chabichou. Michel Rochedy - Courchevel : Or taming the mountains Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Philippe Barret, Photographe ; Mary Tissot, Traducteur Editeur : Glénat, 2007 Description : 254 p. ISBN/ISSN : 978-2-7234-7261-6 Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Savoie : départementMots-clés : Rochedy, Michel : 1936-2021 grand cuisinier Résumé : Au cœur de la station de ski de Courchevel 1850 entre gastronomie et volupté, un chalet en bois tout blanc, Le Chabichou, est tout à la fois un restaurant hors du commun et un lieu de mémoire. Ce chalet blanc planté au pied des pistes raconte la plus célèbre station de ski du monde. Grâce aux souvenirs de Michel Rochedy, deux macarons au Michelin, voici une histoire de grande cuisine, de dolce vita et de montagne éternelle. Car ce chef solide comme un roc a beau avoir la tête dans les étoiles (il vit à 1850 mètres...), il reste attaché à ses origines terriennes. Fils de paysans de Haute-Ardèche, installé depuis quarante ans en Savoie, il continue de puiser son inspiration dans ses souvenirs d'enfance. Un parfum de pluie sur la mousse, un retour de pêche à la truite, l'émerveillement devant l'étalage d'un marché affleurent soudain pour transfigurer au "piano" les produits les plus raffinés… ou les plus simples. C'est cette part d'intimité partagée qui rend la cuisine de Michel Rochedy à la fois sensuelle et familière avec ses mélanges de saveurs traditionnelles et exotiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chabichou-courchevel.com/home Le Chabichou. Michel Rochedy - Courchevel : Or taming the mountains [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Philippe Barret, Photographe ; Mary Tissot, Traducteur . - Glénat, 2007 . - 254 p.
ISBN : 978-2-7234-7261-6
Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Savoie : départementMots-clés : Rochedy, Michel : 1936-2021 grand cuisinier Résumé : Au cœur de la station de ski de Courchevel 1850 entre gastronomie et volupté, un chalet en bois tout blanc, Le Chabichou, est tout à la fois un restaurant hors du commun et un lieu de mémoire. Ce chalet blanc planté au pied des pistes raconte la plus célèbre station de ski du monde. Grâce aux souvenirs de Michel Rochedy, deux macarons au Michelin, voici une histoire de grande cuisine, de dolce vita et de montagne éternelle. Car ce chef solide comme un roc a beau avoir la tête dans les étoiles (il vit à 1850 mètres...), il reste attaché à ses origines terriennes. Fils de paysans de Haute-Ardèche, installé depuis quarante ans en Savoie, il continue de puiser son inspiration dans ses souvenirs d'enfance. Un parfum de pluie sur la mousse, un retour de pêche à la truite, l'émerveillement devant l'étalage d'un marché affleurent soudain pour transfigurer au "piano" les produits les plus raffinés… ou les plus simples. C'est cette part d'intimité partagée qui rend la cuisine de Michel Rochedy à la fois sensuelle et familière avec ses mélanges de saveurs traditionnelles et exotiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chabichou-courchevel.com/home Réservation
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