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Auteur Michel Bruneau |
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Titre : Aimer la cuisine de Normandie Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe Editeur : Ouest-France, 2001 Collection : Aimer Description : 119 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-7373-2731-8 Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : régionRésumé : Dans son restaurant La Bourride à Caen, Michel Bruneau remet en cause les certitudes bien enracinées de la cuisine normande traditionnelle. Résolument moderne et novateur, curieux du mariage des produits tout en préservant de façon instinctive la tradition de la région à laquelle il appartient, il gagne des étoiles et des toques dans les guides gastronomiques et met sa créativité au service des produits normands : il magnifie la pomme dans sa cuisine, il sort le beurre, la crème et le camembert de leurs ornières habituelles, inventant même un délicieux sorbet au camembert.
Nature du document : documentaire Aimer la cuisine de Normandie [texte imprimé] / Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2001 . - 119 p. : ill.. - (Aimer) .
ISBN : 2-7373-2731-8
Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : régionRésumé : Dans son restaurant La Bourride à Caen, Michel Bruneau remet en cause les certitudes bien enracinées de la cuisine normande traditionnelle. Résolument moderne et novateur, curieux du mariage des produits tout en préservant de façon instinctive la tradition de la région à laquelle il appartient, il gagne des étoiles et des toques dans les guides gastronomiques et met sa créativité au service des produits normands : il magnifie la pomme dans sa cuisine, il sort le beurre, la crème et le camembert de leurs ornières habituelles, inventant même un délicieux sorbet au camembert.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004790 641.594 42 BRU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine normande d'hier et d'aujourd'hui : 123 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe Editeur : Ouest-France, 2001 Description : 157 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-2757-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : région
Normandie : provinceRésumé : Voici enfin un ouvrage qui vous offre un panorama complet de la cuisine normande, mêlant habilement recettes traditionnelles et nouvelles, tout en utilisant les produits du terroir remis parfois au goût du jour par Michel Bruneau. Les soupes sont étonnantes, le foie gras se démocratise, l'andouille se laisse redécouvrir, jusqu'aux desserts qui se déclinent aux pommes mais aussi au camembert... Nature du document : documentaire Cuisine normande d'hier et d'aujourd'hui : 123 recettes [texte imprimé] / Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2001 . - 157 p.
ISBN : 978-2-7373-2757-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : région
Normandie : provinceRésumé : Voici enfin un ouvrage qui vous offre un panorama complet de la cuisine normande, mêlant habilement recettes traditionnelles et nouvelles, tout en utilisant les produits du terroir remis parfois au goût du jour par Michel Bruneau. Les soupes sont étonnantes, le foie gras se démocratise, l'andouille se laisse redécouvrir, jusqu'aux desserts qui se déclinent aux pommes mais aussi au camembert... Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006050 641.594 42 BRU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Découpes et savoir-faire du poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Marie, Auteur ; Simon Boblin, Auteur ; Michel Bruneau, Préfacier, etc. Editeur : Cully [France] : Orep Editions, 2008 Description : 175 p. ISBN/ISSN : 978-2-915762-28-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : métier : commerce
métier : pêche
poissonMots-clés : poissonnier : métier découpe : technique culinaire Résumé : Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs (professionnels et amateurs) pourront sans craintes préparer leurs paniers de poissons. Les gastronomes de tous rangs trouveront d alléchantes présentations à proposer sur leurs tables. De plus, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d utiliser cet outil pratique à leur guise. Les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s'exerçant à leur nouveau talent. Les deux auteurs proposent à travers ce livre quelques réponses à vos questions concernant le fonctionnement de la filière marée, les critères de fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés ainsi que l'approche de la morphologie des poissons, comment choisir et entretenir la coutellerie du poissonnier à l’aide d'une cinquantaine de photos et schémas, de faire connaissance avec plus de 100 animaux marins illustrés par des photos couleurs, d'assimiler et de pratiquer plus de 120 découpes et préparations de produits de la mer encadrées par 800 photos explicatives, des conseils pratiques sur les techniques de préparation et cuisson. Nature du document : documentaire Découpes et savoir-faire du poissonnier [texte imprimé] / Franck Marie, Auteur ; Simon Boblin, Auteur ; Michel Bruneau, Préfacier, etc. . - Cully [France] : Orep Editions, 2008 . - 175 p.
ISBN : 978-2-915762-28-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : métier : commerce
métier : pêche
poissonMots-clés : poissonnier : métier découpe : technique culinaire Résumé : Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs (professionnels et amateurs) pourront sans craintes préparer leurs paniers de poissons. Les gastronomes de tous rangs trouveront d alléchantes présentations à proposer sur leurs tables. De plus, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d utiliser cet outil pratique à leur guise. Les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s'exerçant à leur nouveau talent. Les deux auteurs proposent à travers ce livre quelques réponses à vos questions concernant le fonctionnement de la filière marée, les critères de fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés ainsi que l'approche de la morphologie des poissons, comment choisir et entretenir la coutellerie du poissonnier à l’aide d'une cinquantaine de photos et schémas, de faire connaissance avec plus de 100 animaux marins illustrés par des photos couleurs, d'assimiler et de pratiquer plus de 120 découpes et préparations de produits de la mer encadrées par 800 photos explicatives, des conseils pratiques sur les techniques de préparation et cuisson. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009564 641.392 MAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand livre de l'andouille : Histoire et traditions Type de document : texte imprimé Auteurs : Maurice Lelong, Auteur ; Michel Delauney, Auteur ; Michel Bruneau, Auteur ; Jacques Blondel, Photographe ; Jean-Louis Tesseraud, Photographe Editeur : Ouest-France, 1997 Description : 124 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-2269-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie
recette culinaireMots-clés : andouille : charcuterie andouille de Vire Résumé : Qui, un jour, au détour de sa vie, s'est fait traiter "d'andouille" sans en prendre ombrage peut à loisir parcourir ce livre, et y trouver son bonheur. Il découvrira la reprise du texte plein de finesse et d'érudition du père dominicain Maurice Lelong, qui, pendant le carême 1964, s'exerça en une exégèse joyeuse sur l'andouille, puisant dans ses souvenirs d'enfance. Il salivera à la découverte des recettes originales concoctées par les chefs normands si jaloux de leur terroir gourmand où l'andouille siège en reine. Il s'émerveillera au fil des pages en découvrant l'exceptionnelle iconographie illustrant cet ouvrage, qui témoigne de la formidable et singulière présence de ce produit unique dans notre culture populaire. Fruit du terroir normand et du génie de ses artisans charcutiers, l'andouille de Vire est à la charcuterie ce que les grands crus sont aux vins. Nature du document : documentaire Le grand livre de l'andouille : Histoire et traditions [texte imprimé] / Maurice Lelong, Auteur ; Michel Delauney, Auteur ; Michel Bruneau, Auteur ; Jacques Blondel, Photographe ; Jean-Louis Tesseraud, Photographe . - Ouest-France, 1997 . - 124 p.
ISBN : 978-2-7373-2269-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : charcuterie
recette culinaireMots-clés : andouille : charcuterie andouille de Vire Résumé : Qui, un jour, au détour de sa vie, s'est fait traiter "d'andouille" sans en prendre ombrage peut à loisir parcourir ce livre, et y trouver son bonheur. Il découvrira la reprise du texte plein de finesse et d'érudition du père dominicain Maurice Lelong, qui, pendant le carême 1964, s'exerça en une exégèse joyeuse sur l'andouille, puisant dans ses souvenirs d'enfance. Il salivera à la découverte des recettes originales concoctées par les chefs normands si jaloux de leur terroir gourmand où l'andouille siège en reine. Il s'émerveillera au fil des pages en découvrant l'exceptionnelle iconographie illustrant cet ouvrage, qui témoigne de la formidable et singulière présence de ce produit unique dans notre culture populaire. Fruit du terroir normand et du génie de ses artisans charcutiers, l'andouille de Vire est à la charcuterie ce que les grands crus sont aux vins. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000159 641.36 LEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : La Mère Poulard. Secrets de cuisinière Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe Editeur : Ouest-France, 2005 Description : 127 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-7373-3707-0 Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomieMots-clés : Poulard, Annette dit La Mère Poulard : 1851-1931 Résumé : Dans les années 1880, la digue-route qui relie le Mont-Saint-Michel au continent n'existe pas et les voyageurs qui arrivent à pied ou à cheval sont tributaires des marées pour traverser la baie. Pour réconforter ses hôtes, Annette Poulard tient en permanence sa grande cheminée allumée et confectionne à la minute sa fameuse omelette qui fera par la suite sa renommée dans le monde entier. Les quelque sept cents recettes qu'elle met au point derrière ses fourneaux lui valent d'être surnommée la "Mère Poulard", titre honorifique qui distingue les femmes chefs de cuisine les plus talentueuses. Cet ouvrage présente un historique du Mont et montre comment les richesses de la baie ont fait l'originalité et l'authenticité de cette cuisine. La célèbre cuisinière nous est présentée, entourée des nombreux hommages qu'elle a reçus, qu'ils soient du monde politique, artistique ou culturel. Les recettes sont ensuite expliquées par saison, mettant en valeur ainsi le patrimoine maritime et agricole de la région qu'utilisa la Mère Poulard à son époque.
Nature du document : documentaire La Mère Poulard. Secrets de cuisinière [texte imprimé] / Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2005 . - 127 p. : ill.
ISBN : 2-7373-3707-0
Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomieMots-clés : Poulard, Annette dit La Mère Poulard : 1851-1931 Résumé : Dans les années 1880, la digue-route qui relie le Mont-Saint-Michel au continent n'existe pas et les voyageurs qui arrivent à pied ou à cheval sont tributaires des marées pour traverser la baie. Pour réconforter ses hôtes, Annette Poulard tient en permanence sa grande cheminée allumée et confectionne à la minute sa fameuse omelette qui fera par la suite sa renommée dans le monde entier. Les quelque sept cents recettes qu'elle met au point derrière ses fourneaux lui valent d'être surnommée la "Mère Poulard", titre honorifique qui distingue les femmes chefs de cuisine les plus talentueuses. Cet ouvrage présente un historique du Mont et montre comment les richesses de la baie ont fait l'originalité et l'authenticité de cette cuisine. La célèbre cuisinière nous est présentée, entourée des nombreux hommages qu'elle a reçus, qu'ils soient du monde politique, artistique ou culturel. Les recettes sont ensuite expliquées par saison, mettant en valeur ainsi le patrimoine maritime et agricole de la région qu'utilisa la Mère Poulard à son époque.
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