Le Boeuf Ethique. Le bonheur est dans le pré / Emmanuelle Jary in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Le Boeuf Ethique. Le bonheur est dans le pré : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2021 Article : p. 16-18 Langues : Français (fre) Descripteurs : abattage boucherie éthique professionnelle relation homme-animal Résumé : Emilie Jeannin, éleveuse avec son frère en Bourgogne, s'est battue pour la création d'un abattoir mobile, "Le Boeuf Ethique", plus respectueux des animaux et de l'environnement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leboeufethique.fr/ [article] Le Boeuf Ethique. Le bonheur est dans le pré : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2021 . - p. 16-18. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : abattage boucherie éthique professionnelle relation homme-animal Résumé : Emilie Jeannin, éleveuse avec son frère en Bourgogne, s'est battue pour la création d'un abattoir mobile, "Le Boeuf Ethique", plus respectueux des animaux et de l'environnement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leboeufethique.fr/

L'ikejime / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 52 (décembre 2019-janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 52 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : L'ikejime : Le geste, l'outil, l'acteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Roux, Photographe Année : 2019 Article : p. 62-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : abattage Japon poisson Mots-clés : ikejime : technique d'abattage Résumé : Très vite, cette méthode japonaise d'abattage du poisson s'est imposée auprès de nombreux chefs étoilés et de particuliers avertis. En jeu, le respect de l'animal et, de fait, une qualité de chair incomparable. Explications avec le pêcheur Benjamin Laborde. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] L'ikejime : Le geste, l'outil, l'acteur [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Roux, Photographe . - 2019 . - p. 62-66. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 52 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : abattage Japon poisson Mots-clés : ikejime : technique d'abattage Résumé : Très vite, cette méthode japonaise d'abattage du poisson s'est imposée auprès de nombreux chefs étoilés et de particuliers avertis. En jeu, le respect de l'animal et, de fait, une qualité de chair incomparable. Explications avec le pêcheur Benjamin Laborde. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Poissons de ligne. Une ressource sur le fil / Laura Duret in Yam., 82 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Poissons de ligne. Une ressource sur le fil : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2025 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : abattage poisson produit de la mer technique de la pêche Mots-clés : poisson de ligne : produit de la mer  ikejime : technique d'abattage Résumé : Les poissons de ligne racontent une histoire. Celle des marins-pêcheurs, qui affrontent les courants, peu importe la météo. Ceux qui ont fait le choix de cette pêche sélective et loyale travaillent dans un profond respect pour la faune marine, à l'écoute des modifications profondes de leur environnement. C'est le cas d'Ondine Morin et de Jean-Denis Le Pape, les seuls ligneurs de l'île d'Ouessant (Finistère). En naviguant dans ces eaux tumultueuses, ils touchent du doigt une autre part de l’histoire, celle de la préservation des ressources halieutiques. Dans une course aux volumes sur des espèces surconsommées, ces petites pêches appellent à valoriser toute la diversité marine, et même à emporter ces produits à leur paroxysme grâce à la pratique de l'ikejime. Nature du document : documentaire [article] Poissons de ligne. Une ressource sur le fil : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2025 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : abattage poisson produit de la mer technique de la pêche Mots-clés : poisson de ligne : produit de la mer  ikejime : technique d'abattage Résumé : Les poissons de ligne racontent une histoire. Celle des marins-pêcheurs, qui affrontent les courants, peu importe la météo. Ceux qui ont fait le choix de cette pêche sélective et loyale travaillent dans un profond respect pour la faune marine, à l'écoute des modifications profondes de leur environnement. C'est le cas d'Ondine Morin et de Jean-Denis Le Pape, les seuls ligneurs de l'île d'Ouessant (Finistère). En naviguant dans ces eaux tumultueuses, ils touchent du doigt une autre part de l’histoire, celle de la préservation des ressources halieutiques. Dans une course aux volumes sur des espèces surconsommées, ces petites pêches appellent à valoriser toute la diversité marine, et même à emporter ces produits à leur paroxysme grâce à la pratique de l'ikejime. Nature du document : documentaire

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