Titre :	Technologie de restaurant. 1ère - Term Bac pro Commercialisation et Services en Restauration
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur
Editeur :	Lanore, 2012
Collection :	Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Description :	238 p.
ISBN/ISSN :	978-2-86268-479-6
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	baccalauréat professionnel hôtellerie-restauration manuel scolaire métier : hôtellerie et restauration technologie : discipline
Mots-clés :	service : restaurant
Résumé :	Chapitre 1 - Les évolutions et les concepts de restauration : la restauration au travers des âges ; les règles et les aléas de service ; les supports de vente. Chapitre 2 - Les alcools français, européens et mondiaux : cidre et bière ; apéritifs ; principes de distillation ; eaux de vie ; liqueurs et crèmes ; classification des cocktails ; vin ; les boissons et la loi. Chapitre 3 - Les boissons sans alcool : eaux françaises et européennes ; BRSA (sodas, jus de fruits, sirops) ; café et chocolat ; thé et infusions. Chapitre 4 - Les produits travaillés en cuisine : les légumes ; les viandes de boucherie et les volailles ; les pâtisseries et les confiseries. Chapitre 5 - Les produits de luxe : foie gras ; fruits de mer ; poissons fumés ; caviar et oeufs de poissons ; truffe ; détermination de qualité. Chapitre 6 - La sélection des produits : dégustation des vins ; harmonie des vins et des mets ; dégustation des fromages. Chapitre 7 - Gestion opérationnelle du restaurant : habitudes et modes de consommation de la clientèle ; gestion réservations et réclamations ; la servuction ; vente additionnelle ; gestion stocks et partenaires. Entraînement à l’examen
Note de contenu :	Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des cinq pôles du référentiel et vous laisse libre d'organiser votre propre progression. Une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles avec un exercice à la fin de chaque fiche pour s'entraîner - Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Les innovations des différents domaines sont traitées pour une parfaite adéquation avec le monde professionnel - Une ouverture entre les enseignements de technologie et les travaux pratiques ainsi qu’entre Service et Cuisine - Une étude de cas portant sur la technologie de restaurant et les sciences appliquées pour se préparer à l’examen.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO
Discipline :	Restauration

Technologie de restaurant. 1ère - Term Bac pro Commercialisation et Services en Restauration [texte imprimé] / Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur . - Foucher, 2012 . - 238 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-86268-479-6
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	baccalauréat professionnel hôtellerie-restauration manuel scolaire métier : hôtellerie et restauration technologie : discipline
Mots-clés :	service : restaurant
Résumé :	Chapitre 1 - Les évolutions et les concepts de restauration : la restauration au travers des âges ; les règles et les aléas de service ; les supports de vente. Chapitre 2 - Les alcools français, européens et mondiaux : cidre et bière ; apéritifs ; principes de distillation ; eaux de vie ; liqueurs et crèmes ; classification des cocktails ; vin ; les boissons et la loi. Chapitre 3 - Les boissons sans alcool : eaux françaises et européennes ; BRSA (sodas, jus de fruits, sirops) ; café et chocolat ; thé et infusions. Chapitre 4 - Les produits travaillés en cuisine : les légumes ; les viandes de boucherie et les volailles ; les pâtisseries et les confiseries. Chapitre 5 - Les produits de luxe : foie gras ; fruits de mer ; poissons fumés ; caviar et oeufs de poissons ; truffe ; détermination de qualité. Chapitre 6 - La sélection des produits : dégustation des vins ; harmonie des vins et des mets ; dégustation des fromages. Chapitre 7 - Gestion opérationnelle du restaurant : habitudes et modes de consommation de la clientèle ; gestion réservations et réclamations ; la servuction ; vente additionnelle ; gestion stocks et partenaires. Entraînement à l’examen
Note de contenu :	Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des cinq pôles du référentiel et vous laisse libre d'organiser votre propre progression. Une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles avec un exercice à la fin de chaque fiche pour s'entraîner - Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Les innovations des différents domaines sont traitées pour une parfaite adéquation avec le monde professionnel - Une ouverture entre les enseignements de technologie et les travaux pratiques ainsi qu’entre Service et Cuisine - Une étude de cas portant sur la technologie de restaurant et les sciences appliquées pour se préparer à l’examen.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO
Discipline :	Restauration