Alimentation des personnes âgées : contribution de la gastronomie au maintien d'un bon statut nutritionnel (approche concernant les produits carnés) / Patrice Brocker / Centre d'Information des Viandes (1996)

Public ISBD Titre : Alimentation des personnes âgées : contribution de la gastronomie au maintien d'un bon statut nutritionnel (approche concernant les produits carnés) Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1996 Description : 24 p. Descripteurs : hygiène alimentaire malnutrition perception gustative produit carné vieillesse Résumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour. Nature du document : documentaire Alimentation des personnes âgées : contribution de la gastronomie au maintien d'un bon statut nutritionnel (approche concernant les produits carnés) [texte imprimé] / Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1996 . - 24 p. Descripteurs : hygiène alimentaire malnutrition perception gustative produit carné vieillesse Résumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour. Nature du document : documentaire

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Les cahiers filière du Centre d'Information des Viandes. Traçabilité et contrôles au sein de la filière bovine / Luc Valade / Centre d'Information des Viandes (1997)

Public ISBD Titre de série : Les cahiers filière du Centre d'Information des Viandes Titre : Traçabilité et contrôles au sein de la filière bovine Type de document : texte imprimé Auteurs : Luc Valade, Auteur ; Monique Eloit, Auteur ; Jacques Giroux, Auteur ; Daniel Hirsch, Auteur ; Jean Morand, Auteur ; Louis Orenga, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1997 Description : 21 p. Descripteurs : bovin contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments élevage bovin Mots-clés : traçabilité  contrôle vétérinaire  CQC : Critères Qualité contrôlés  VBF : Viande Bovine Française  DAB : Document d'Accompagnement des Bovins Résumé : Depuis 1978, la mise en place de l'Identification Permanente Généralisée des bovins, travail de longue haleine, a permis aux professionnels de la filière d'améliorer et d'enrichir les informations disponibles sur les viandes bovines. Dès le mois de février 1996, la décision était prise de favoriser notamment les démarches mettant en avant l'origine de la viande, quel que soit son pays d'origine. La crise sans précédent qui a débuté en mars 1996, la vache folle, n'a fait qu'accélérer et renforcer cette volonté qui, pour la viande française, s'est concrétisée par la mise en place du sigle Viande Bovine Française. Ce sigle a, non seulement, apporté une réponse efficace aux attentes des consommateurs, mais il a également constitué la première étape d'une politique à long terme de la filière viande, visant à retrouver une confiance durable des consommateurs. Système fondateur de cette politique, la traçabilité est devenue un mot à la mode ; il est apparu nécessaire de faire connaître ce que recouvre cette notion, d'où la réalisation de ce document, expliquant les étapes de la traçabilité et ses corollaires : les contrôles. Nature du document : documentaire Les cahiers filière du Centre d'Information des Viandes. Traçabilité et contrôles au sein de la filière bovine [texte imprimé] / Luc Valade, Auteur ; Monique Eloit, Auteur ; Jacques Giroux, Auteur ; Daniel Hirsch, Auteur ; Jean Morand, Auteur ; Louis Orenga, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1997 . - 21 p. Descripteurs : bovin contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments élevage bovin Mots-clés : traçabilité  contrôle vétérinaire  CQC : Critères Qualité contrôlés  VBF : Viande Bovine Française  DAB : Document d'Accompagnement des Bovins Résumé : Depuis 1978, la mise en place de l'Identification Permanente Généralisée des bovins, travail de longue haleine, a permis aux professionnels de la filière d'améliorer et d'enrichir les informations disponibles sur les viandes bovines. Dès le mois de février 1996, la décision était prise de favoriser notamment les démarches mettant en avant l'origine de la viande, quel que soit son pays d'origine. La crise sans précédent qui a débuté en mars 1996, la vache folle, n'a fait qu'accélérer et renforcer cette volonté qui, pour la viande française, s'est concrétisée par la mise en place du sigle Viande Bovine Française. Ce sigle a, non seulement, apporté une réponse efficace aux attentes des consommateurs, mais il a également constitué la première étape d'une politique à long terme de la filière viande, visant à retrouver une confiance durable des consommateurs. Système fondateur de cette politique, la traçabilité est devenue un mot à la mode ; il est apparu nécessaire de faire connaître ce que recouvre cette notion, d'où la réalisation de ce document, expliquant les étapes de la traçabilité et ses corollaires : les contrôles. Nature du document : documentaire

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Dossier santé. Alimentation des personnes âgées : approche pluridisciplinaire concernant les produits carnés / Patrice Brocker / Centre d'Information des Viandes (1998)

Public ISBD Titre de série : Dossier santé Titre : Alimentation des personnes âgées : approche pluridisciplinaire concernant les produits carnés Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1998 Description : 25 p. Descripteurs : hygiène alimentaire malnutrition perception gustative produit carné vieillesse Résumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour. Nature du document : documentaire Dossier santé. Alimentation des personnes âgées : approche pluridisciplinaire concernant les produits carnés [texte imprimé] / Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1998 . - 25 p. Descripteurs : hygiène alimentaire malnutrition perception gustative produit carné vieillesse Résumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour. Nature du document : documentaire

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