Le bon usage du guide des bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur / Edmond Neirinck / Lanore (2000)

Public ISBD Titre : Le bon usage du guide des bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur Editeur : Lanore, 2000 Description : 78 p. : ill. (+ 9 affichettes) ISBN/ISSN : 2-86268-278-0 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments hygiène alimentaire méthode HACCP restauration commerciale Résumé : Ce livre constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale. Il s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes, à l'exclusion des chaînes de restauration. Cependant accaparés par leurs tâches et responsabilités, les professionnels n'auront peut-être pas le temps suffisant à consacrer à l'ensemble de ces textes. Ce livre se propose donc d'être une aide pratique, simple et conforme aux exigences réglementaires en présentant sous une forme synthétique les 10 points-clés du G.D.B.P.H.. Ces 10 points clefs qui sont à maîtriser en matière d'hygiène doivent être intégrés en priorité dans toute entreprise. Nature du document : documentaire Le bon usage du guide des bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur . - Lanore, 2000 . - 78 p. : ill. (+ 9 affichettes). ISBN : 2-86268-278-0 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments hygiène alimentaire méthode HACCP restauration commerciale Résumé : Ce livre constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale. Il s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes, à l'exclusion des chaînes de restauration. Cependant accaparés par leurs tâches et responsabilités, les professionnels n'auront peut-être pas le temps suffisant à consacrer à l'ensemble de ces textes. Ce livre se propose donc d'être une aide pratique, simple et conforme aux exigences réglementaires en présentant sous une forme synthétique les 10 points-clés du G.D.B.P.H.. Ces 10 points clefs qui sont à maîtriser en matière d'hygiène doivent être intégrés en priorité dans toute entreprise. Nature du document : documentaire

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La cuisine. Tradition et techniques nouvelles / Edmond Neirinck / Lanore (1988)

Public ISBD Titre : La cuisine. Tradition et techniques nouvelles : Savoir et savoir-faire en T.P. Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jacques Sylvestre, Auteur ; Roland Durand, Directeur de publication Editeur : Lanore, 1988 Description : 320 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-130-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle recette culinaire technique professionnelle Résumé : Répertoire des techniques de base - Tableaux de grammage - Table des techniques étudiées - Index des recettes - Analyses techniques : potages, hors-d’œuvre froids, hors-d’œuvre chauds, farinage (pâtes fraîches et industrielles), œufs, coquillages, poissons, crustacés, viandes, abats, gibier, volailles, pâtisserie. Nature du document : documentaire La cuisine. Tradition et techniques nouvelles : Savoir et savoir-faire en T.P. [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jacques Sylvestre, Auteur ; Roland Durand, Directeur de publication . - Lanore, 1988 . - 320 p. ISBN : 978-2-86268-130-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle recette culinaire technique professionnelle Résumé : Répertoire des techniques de base - Tableaux de grammage - Table des techniques étudiées - Index des recettes - Analyses techniques : potages, hors-d’œuvre froids, hors-d’œuvre chauds, farinage (pâtes fraîches et industrielles), œufs, coquillages, poissons, crustacés, viandes, abats, gibier, volailles, pâtisserie. Nature du document : documentaire

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Dossier province. Le pays toulousain / Edmond Neirinck in Toque d'Or magazine, 19 (avril 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 19 (avril 1999) Titre de série : Dossier province Titre : Le pays toulousain Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur Année : 1999 Article : p. 3-8 Descripteurs : France : Sud-Ouest gastronomie Haute-Garonne : département Midi-Pyrénées : région tourisme Résumé : Le Sud-Ouest est une terre de tradition dans la gastronomie française. Il représente un fleuron authentique et sûr. Cette grande région couvre les provinces : Aquitaine, Pays Basque, Béarn, Bigorre Gascogne, Languedoc, Roussillon, Périgord, Quercy et Rouergue. Paradoxalement Toulouse, cette grande capitale historique et moderne n'est pas le siège d'une province. Pourtant elle représente une entité réelle, une identité forte. C'est dans ce midi toulousain à la fois terre de tradition, carrefour culturel et centre de technologies avancées que nous allons flâner avec gourmandise. Nature du document : documentaire [article] Dossier province. Le pays toulousain [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur . - 1999 . - p. 3-8. in Toque d'Or magazine > 19 (avril 1999) Descripteurs : France : Sud-Ouest gastronomie Haute-Garonne : département Midi-Pyrénées : région tourisme Résumé : Le Sud-Ouest est une terre de tradition dans la gastronomie française. Il représente un fleuron authentique et sûr. Cette grande région couvre les provinces : Aquitaine, Pays Basque, Béarn, Bigorre Gascogne, Languedoc, Roussillon, Périgord, Quercy et Rouergue. Paradoxalement Toulouse, cette grande capitale historique et moderne n'est pas le siège d'une province. Pourtant elle représente une entité réelle, une identité forte. C'est dans ce midi toulousain à la fois terre de tradition, carrefour culturel et centre de technologies avancées que nous allons flâner avec gourmandise. Nature du document : documentaire

Le génie culinaire / Edmond Neirinck / Lanore (1996)

Public ISBD Titre : Le génie culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur Editeur : Lanore, 1996 Description : 192 p. ISBN/ISSN : 2-86268-246-2 Descripteurs : client contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments créativité fonction sensorielle hôtellerie-restauration hygiène méthode de recherche méthode de vente méthode HACCP niveau de compétence qualité alimentaire qualité organoleptique Mots-clés : traiteur : restauration  fiche produit  fiche technique Résumé : Jusqu'à ces dernières années, la cuisine évoluait lentement, sans ondes de choc, le marché de la restauration ne se modifiant que lentement. La révolution post-industrielle et les bouleversements qu'elle entraîna dans l'organisation des rythmes de travail et dans les habitudes alimentaires ont perturbé cette mer tranquille. La restauration a changé de dimension, de nouveaux besoins sont nés. Le marché ainsi élargi devient aussi plus exigeant. Le chef de cuisine, le restaurateur se trouvent-ils placés face à un dilemme insoluble ? Peuvent-ils maintenir une tradition culinaire, une qualité de prestation sous la pression de contraintes drastiques ? Le raffinement des présentations, le bon goût vont-ils être engloutis par les impératifs de la productivité ? Pour répondre à ce défi, une nouvelle conception de la production culinaire est nécessaire. Le génie culinaire, apportant à la production culinaire l'équivalent du génie chimique, du génie civil... Cette nouvelle dimension vise à satisfaire le plus justement les attentes du client, du personnel et de l'entreprise. Le génie culinaire, c'est l'ensemble des compétences nécessaires pour conduire toutes les opérations entrant dans la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Nature du document : documentaire Niveau : BTS Le génie culinaire [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur . - Lanore, 1996 . - 192 p. ISBN : 2-86268-246-2 Descripteurs : client contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments créativité fonction sensorielle hôtellerie-restauration hygiène méthode de recherche méthode de vente méthode HACCP niveau de compétence qualité alimentaire qualité organoleptique Mots-clés : traiteur : restauration  fiche produit  fiche technique Résumé : Jusqu'à ces dernières années, la cuisine évoluait lentement, sans ondes de choc, le marché de la restauration ne se modifiant que lentement. La révolution post-industrielle et les bouleversements qu'elle entraîna dans l'organisation des rythmes de travail et dans les habitudes alimentaires ont perturbé cette mer tranquille. La restauration a changé de dimension, de nouveaux besoins sont nés. Le marché ainsi élargi devient aussi plus exigeant. Le chef de cuisine, le restaurateur se trouvent-ils placés face à un dilemme insoluble ? Peuvent-ils maintenir une tradition culinaire, une qualité de prestation sous la pression de contraintes drastiques ? Le raffinement des présentations, le bon goût vont-ils être engloutis par les impératifs de la productivité ? Pour répondre à ce défi, une nouvelle conception de la production culinaire est nécessaire. Le génie culinaire, apportant à la production culinaire l'équivalent du génie chimique, du génie civil... Cette nouvelle dimension vise à satisfaire le plus justement les attentes du client, du personnel et de l'entreprise. Le génie culinaire, c'est l'ensemble des compétences nécessaires pour conduire toutes les opérations entrant dans la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Nature du document : documentaire Niveau : BTS

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Les grammages, tables de proportions pour les approvisionnements en cuisine / Edmond Neirinck / Lanore (1987)

Public ISBD Titre : Les grammages, tables de proportions pour les approvisionnements en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur Editeur : Lanore, 1987 Description : 64 p. ISBN/ISSN : 2-86268-108-3 Descripteurs : art culinaire préparation des repas Mots-clés : grammage : cuisine Résumé : Définir avec précision et rapidité les quantités de marchandises nécessaires à une préparation culinaire requiert la connaissance de données de base... Nature du document : documentaire Les grammages, tables de proportions pour les approvisionnements en cuisine [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur . - Lanore, 1987 . - 64 p. ISBN : 2-86268-108-3 Descripteurs : art culinaire préparation des repas Mots-clés : grammage : cuisine Résumé : Définir avec précision et rapidité les quantités de marchandises nécessaires à une préparation culinaire requiert la connaissance de données de base... Nature du document : documentaire

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Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers. Techniques Culinaires et Pratiques de Table, en France, du Moyen-Age à nos jours / Edmond Neirinck / Lanore (1988)

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Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers. Techniques Culinaires et Pratiques de Table, en France, du Moyen-Age à nos jours / Edmond Neirinck / Lanore (1992)

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