[article]
| Titre : |
Le Portugal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Céline Volpatti, Auteur |
| Année : |
1997 |
| Article : |
p. 3-88 : ill. |
in Cuisines du Bout du Monde > 29 (juillet 1997)
| Descripteurs : |
gastronomie
Portugal
recette culinaire
tourisme international
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| Résumé : |
Parmi l'abondance des étoffes, des bijoux et des métaux rapportés d'Orient et du Brésil, les navires des explorateurs portugais renfermaient autant d'épices propres à parfumer toutes les marmites du pays ! Cuisine des Découvertes, la gastronomie portugaise est aussi à redécouvrir. Le pays évoque la mer et le soleil, les plats où triomphent la morue et les fruits de mer : caldeirada et compagnie... Mais c'est oublier les terres secrètes des régions du Minho, du Tras-os-Montes et lde l'Alentejo. Elles ont livré les plus fameuses recettes : cozido, caldo verde, feijoada... et bien sûr le pétillant vinho verde. A chaque pas de porte, la charcuterie répand son arôme corsé, et dans le secret des couvents, on a su élaborer d'exquises pâtisseries. C'est là l'essence même de la cuisine portugaise. Une cuisine qui surprend aussi par ses parfums épicés, où dominent ceux de la coriandre et du cumin... La gastronomie du Portugal ne dédaigne pas non plus recevoir quelques gouttes du célèbre porto.
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| Nature du document : |
documentaire |
[article] Le Portugal [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur . - 1997 . - p. 3-88 : ill. in Cuisines du Bout du Monde > 29 (juillet 1997)
| Descripteurs : |
gastronomie
Portugal
recette culinaire
tourisme international
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| Résumé : |
Parmi l'abondance des étoffes, des bijoux et des métaux rapportés d'Orient et du Brésil, les navires des explorateurs portugais renfermaient autant d'épices propres à parfumer toutes les marmites du pays ! Cuisine des Découvertes, la gastronomie portugaise est aussi à redécouvrir. Le pays évoque la mer et le soleil, les plats où triomphent la morue et les fruits de mer : caldeirada et compagnie... Mais c'est oublier les terres secrètes des régions du Minho, du Tras-os-Montes et lde l'Alentejo. Elles ont livré les plus fameuses recettes : cozido, caldo verde, feijoada... et bien sûr le pétillant vinho verde. A chaque pas de porte, la charcuterie répand son arôme corsé, et dans le secret des couvents, on a su élaborer d'exquises pâtisseries. C'est là l'essence même de la cuisine portugaise. Une cuisine qui surprend aussi par ses parfums épicés, où dominent ceux de la coriandre et du cumin... La gastronomie du Portugal ne dédaigne pas non plus recevoir quelques gouttes du célèbre porto.
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| Nature du document : |
documentaire |
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Le Portugal in Cuisines du Bout du Monde, 29 (juillet 1997)
