Dépouillements

Zoom sur nos terroirs. Beaumes-de-Venise. Le 14ème cru des Côtes-du-Rhône en pleine lumière / Guy Carrière in Thuriès Magazine Gastronomie, 180 (juin 2006)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Titre de série : Zoom sur nos terroirs Titre : Beaumes-de-Venise. Le 14ème cru des Côtes-du-Rhône en pleine lumière Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2006 Article : p. 90-93 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Beaumes-de-Venise : vin Résumé : Présentation d'un cru des Côtes-du-Rhône : l'appellation Beaumes-de-Venise. Situation, histoire, terroir et climat, cépages, style des vins et morceaux choisis... Nature du document : documentaire [article] Zoom sur nos terroirs. Beaumes-de-Venise. Le 14ème cru des Côtes-du-Rhône en pleine lumière [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2006 . - p. 90-93 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Beaumes-de-Venise : vin Résumé : Présentation d'un cru des Côtes-du-Rhône : l'appellation Beaumes-de-Venise. Situation, histoire, terroir et climat, cépages, style des vins et morceaux choisis... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. Le cassis / Teddy Cadars in Thuriès Magazine Gastronomie, 180 (juin 2006)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : Le cassis Type de document : texte imprimé Auteurs : Teddy Cadars, Auteur Année : 2006 Article : p. 84-86 : ill. Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : dessert  cassis : fruit Résumé : Trois desserts à base de cassis : en crème, en sorbet et en mousse... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. Le cassis [texte imprimé] / Teddy Cadars, Auteur . - 2006 . - p. 84-86 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : dessert  cassis : fruit Résumé : Trois desserts à base de cassis : en crème, en sorbet et en mousse... Nature du document : documentaire

En vedette. Noir de Bigorre. Le cochon gascon de distinction / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 180 (juin 2006)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Titre de série : En vedette Titre : Noir de Bigorre. Le cochon gascon de distinction Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2006 Article : p. 82-83 : ill. Descripteurs : Midi-Pyrénées : région porc Résumé : Elevé en plein air, issu de l'une des plus vieilles races françaises, le "Noir de Bigorre", menacé d'extinction au début des années 70 est aujourd'hui l'hôte privilégié des bonnes tables où l'on apprécie sa saveur et son fondant. Mieux encore, le cochon est en route pour obtenir d'ici peu une distinction officielle d'Appellation d'Origine Contrôlée. Nature du document : documentaire [article] En vedette. Noir de Bigorre. Le cochon gascon de distinction [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2006 . - p. 82-83 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Descripteurs : Midi-Pyrénées : région porc Résumé : Elevé en plein air, issu de l'une des plus vieilles races françaises, le "Noir de Bigorre", menacé d'extinction au début des années 70 est aujourd'hui l'hôte privilégié des bonnes tables où l'on apprécie sa saveur et son fondant. Mieux encore, le cochon est en route pour obtenir d'ici peu une distinction officielle d'Appellation d'Origine Contrôlée. Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. La betterave / Damien Thuriès in Thuriès Magazine Gastronomie, 180 (juin 2006)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : La betterave Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2006 Article : p. 78-80 : ill. Descripteurs : légume mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Trois cuissons différentes pour la betterave : séchée, pochée et centrifugée... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. La betterave [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2006 . - p. 78-80 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Descripteurs : légume mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Trois cuissons différentes pour la betterave : séchée, pochée et centrifugée... Nature du document : documentaire

Les recettes de... Bernard Besse. Chocolaterie pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac en Lozère et à Limoges / Pascal Lattes in Thuriès Magazine Gastronomie, 180 (juin 2006)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Bernard Besse. Chocolaterie pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac en Lozère et à Limoges Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2006 Article : p. 48-63 : ill. Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région Limousin : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Besse, Bernard : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Du grand art à n'en pas douter !!! Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Bernard Besse. Chocolaterie pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac en Lozère et à Limoges [texte imprimé] / Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2006 . - p. 48-63 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région Limousin : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Besse, Bernard : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Du grand art à n'en pas douter !!! Nature du document : documentaire

Les recettes de... François Adamski. Bocuse d'Or 2001. Abbaye Saint-Ambroix. Bourges / Pascal Lattes in Thuriès Magazine Gastronomie, 180 (juin 2006)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Titre de série : Les recettes de.. Titre : François Adamski. Bocuse d'Or 2001. Abbaye Saint-Ambroix. Bourges Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2006 Article : p. 30-47 : ill. Descripteurs : Centre : région gastronomie Mots-clés : Adamski, François : 1972-  grand cuisinier Résumé : "L'essentiel en cuisine, c'est d'abord le produit. Ensuite il y a la cuisson. L'assaisonnement fera le reste. Et après, pour ce qui association de goûts, chacun fera selon sa sensibilité et ses idées." Le but de François Adamski : régaler ses clients avec régularité, faire tourner l'entreprise avec la collaboration précieuse de ses équipes de salle et de cuisine, former des jeunes et être heureux avec sa famille et ses amis. Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... François Adamski. Bocuse d'Or 2001. Abbaye Saint-Ambroix. Bourges [texte imprimé] / Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2006 . - p. 30-47 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Descripteurs : Centre : région gastronomie Mots-clés : Adamski, François : 1972-  grand cuisinier Résumé : "L'essentiel en cuisine, c'est d'abord le produit. Ensuite il y a la cuisson. L'assaisonnement fera le reste. Et après, pour ce qui association de goûts, chacun fera selon sa sensibilité et ses idées." Le but de François Adamski : régaler ses clients avec régularité, faire tourner l'entreprise avec la collaboration précieuse de ses équipes de salle et de cuisine, former des jeunes et être heureux avec sa famille et ses amis. Nature du document : documentaire

L'album du chef. Sébastien Gaudard - Delicabar ; Snack chic - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 180 (juin 2006)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Titre de série : L'album du chef Titre : Sébastien Gaudard - Delicabar ; Snack chic - Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2006 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gaudard, Sébastien : 1970-  grand cuisinier Résumé : A Paris, il y a des lieux, comme ça, touchés par un je ne sais quoi, une atmosphère, la grâce peut-être. La parisianisme y trouve sa mesure. Le bon chic bon genre aussi, un chouille décontracté. Bref, des lieux uniques où le détail participe du tout pour le bien-être de tous. Ajoutez à cela un pâtissier hors pair, Sébastien Gaudard qui, sûr de ses bases techniques, fort de son savoir-faire "pâtissier", s'affranchit des normes pour proposer du décalé. Du salé et du sucré là où nous n'aurions pas forcément pensé les croiser. Il bouscule les codes de la restauration. Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Sébastien Gaudard - Delicabar ; Snack chic - Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2006 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 180 (juin 2006) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gaudard, Sébastien : 1970-  grand cuisinier Résumé : A Paris, il y a des lieux, comme ça, touchés par un je ne sais quoi, une atmosphère, la grâce peut-être. La parisianisme y trouve sa mesure. Le bon chic bon genre aussi, un chouille décontracté. Bref, des lieux uniques où le détail participe du tout pour le bien-être de tous. Ajoutez à cela un pâtissier hors pair, Sébastien Gaudard qui, sûr de ses bases techniques, fort de son savoir-faire "pâtissier", s'affranchit des normes pour proposer du décalé. Du salé et du sucré là où nous n'aurions pas forcément pensé les croiser. Il bouscule les codes de la restauration. Nature du document : documentaire