Les charcuteries espagnoles / Institut Espagnol du Commerce Extérieur / Institut Espagnol du Commerce Extérieur (1999)

Public ISBD Titre : Les charcuteries espagnoles Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur ; Julia Lopez de Sagredo, Auteur Editeur : Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 Collection : Produits d'Espagne Description : 1 brochure (non paginé) ; 1 dossier (32 p.) Langues : Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa) Descripteurs : abat charcuterie Espagne porc Mots-clés : jambon : charcuterie  jambon sec : charcuterie Résumé : Populaire sous la domination romaine - la charcuterie espagnole tire son origine de cette période - , le porc est, au Moyen Age, le quadrupède dont la chair est la plus utilisée. Le porc et ses dérivés, outre leur caractère économique, sont des produits de longue conservation qui résistent au temps et subviennent aux nécessités de la table. Depuis des siècles, rites religieux et croyances païennes se sont mêlées pour inscrire le porc dans la mémoire des palais espagnols. Suivons la piste de ce porc lié à son terroir par les glands, aliments magiques, qui après maintes vicissitudes et des croisements avec des races de porc à robe sombre, Tamworth, Wessex, Large Black, Duroc et Berkshire, nous conduit vers les plus belles expressions culinaires et charcutières du continent européen. Nature du document : documentaire Les charcuteries espagnoles [texte imprimé] / Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur ; Julia Lopez de Sagredo, Auteur . - Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 . - 1 brochure (non paginé) ; 1 dossier (32 p.). - (Produits d'Espagne) . Langues : Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa) Descripteurs : abat charcuterie Espagne porc Mots-clés : jambon : charcuterie  jambon sec : charcuterie Résumé : Populaire sous la domination romaine - la charcuterie espagnole tire son origine de cette période - , le porc est, au Moyen Age, le quadrupède dont la chair est la plus utilisée. Le porc et ses dérivés, outre leur caractère économique, sont des produits de longue conservation qui résistent au temps et subviennent aux nécessités de la table. Depuis des siècles, rites religieux et croyances païennes se sont mêlées pour inscrire le porc dans la mémoire des palais espagnols. Suivons la piste de ce porc lié à son terroir par les glands, aliments magiques, qui après maintes vicissitudes et des croisements avec des races de porc à robe sombre, Tamworth, Wessex, Large Black, Duroc et Berkshire, nous conduit vers les plus belles expressions culinaires et charcutières du continent européen. Nature du document : documentaire

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Epices, vinaigres et condiments / Institut Espagnol du Commerce Extérieur / Institut Espagnol du Commerce Extérieur (1999)

Public ISBD Titre : Epices, vinaigres et condiments Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur Editeur : Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 Collection : Produits d'Espagne Description : 1 dossier (19 p.) Langues : Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa) Descripteurs : condiment Espagne plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique  vinaigre : condiment  safran : épice  piment : plante aromatique  pimenton fumé de La Vera : épice  vinaigre de Jerez : condiment  câpre : condiment Résumé : Même s'il est erroné de penser que la cuisine espagnole est "épicée", au sens où on l'entend pour une cuisine indienne ou thaïe, il n'en est pas moins vrai qu'elle fait appel, comme toutes les cuisines, à un certain nombre d'épices et de condiments, dont une partie non négligeable - et c'est là une grande originalité par rapport à la France ou à l'Italie qui importent l'essentiel de leurs épices - est produite sur place. C'est le cas du safran, la plus chère et l'une des plus célèbres épices du monde, que l'on emploie dans toutes dans tous les pays ou presque, de l'Inde à la Suède en passant par les USA, mais aussi du "pimenton", cette poudre rouge cousine du paprika des Hongrois et, bien sûr, des vinaigres dont celui de Jerez est l'un des plus réputés du monde. Câpres, gousses d'ail et bouquets garnis complètent cette odorante panoplie du parfait cordon-bleu hispanique... et, plus généralement, méditerranéen. Nature du document : documentaire Epices, vinaigres et condiments [texte imprimé] / Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur . - Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 . - 1 dossier (19 p.). - (Produits d'Espagne) . Langues : Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa) Descripteurs : condiment Espagne plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique  vinaigre : condiment  safran : épice  piment : plante aromatique  pimenton fumé de La Vera : épice  vinaigre de Jerez : condiment  câpre : condiment Résumé : Même s'il est erroné de penser que la cuisine espagnole est "épicée", au sens où on l'entend pour une cuisine indienne ou thaïe, il n'en est pas moins vrai qu'elle fait appel, comme toutes les cuisines, à un certain nombre d'épices et de condiments, dont une partie non négligeable - et c'est là une grande originalité par rapport à la France ou à l'Italie qui importent l'essentiel de leurs épices - est produite sur place. C'est le cas du safran, la plus chère et l'une des plus célèbres épices du monde, que l'on emploie dans toutes dans tous les pays ou presque, de l'Inde à la Suède en passant par les USA, mais aussi du "pimenton", cette poudre rouge cousine du paprika des Hongrois et, bien sûr, des vinaigres dont celui de Jerez est l'un des plus réputés du monde. Câpres, gousses d'ail et bouquets garnis complètent cette odorante panoplie du parfait cordon-bleu hispanique... et, plus généralement, méditerranéen. Nature du document : documentaire

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Quelques plats emblématiques de la cuisine espagnole / Institut Espagnol du Commerce Extérieur / Institut Espagnol du Commerce Extérieur (1999)

Public ISBD Titre : Quelques plats emblématiques de la cuisine espagnole Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur ; Tom Burns, Auteur Editeur : Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 Collection : Produits d'Espagne Description : 1 brochure (non paginé) ; 1 dossier (30 p.) Langues : Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa) Descripteurs : Espagne gastronomie tourisme international Résumé : Au bénéfice d'une façade maritime exceptionnelle, la cuisine de l'Espagne a été bien souvent considérée comme une cuisine estivale qui mêle à l'infini variété de poissons et de coquillages, la fraîcheur d'une table potagère. Pourtant ce pays peut s'enorgueillir de posséder un patrimoine culinaire remarquable né de la fusion de diverses cultures, maure, juive et chrétienne... Nature du document : documentaire Quelques plats emblématiques de la cuisine espagnole [texte imprimé] / Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur ; Tom Burns, Auteur . - Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 . - 1 brochure (non paginé) ; 1 dossier (30 p.). - (Produits d'Espagne) . Langues : Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa) Descripteurs : Espagne gastronomie tourisme international Résumé : Au bénéfice d'une façade maritime exceptionnelle, la cuisine de l'Espagne a été bien souvent considérée comme une cuisine estivale qui mêle à l'infini variété de poissons et de coquillages, la fraîcheur d'une table potagère. Pourtant ce pays peut s'enorgueillir de posséder un patrimoine culinaire remarquable né de la fusion de diverses cultures, maure, juive et chrétienne... Nature du document : documentaire

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