Dépouillements

Zoom sur nos terroirs. Côtes de Bergerac rouge. L'outsider prend la pool-position / Guy Carrière in Thuriès Magazine Gastronomie, 186 (janvier-février 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Titre de série : Zoom sur nos terroirs Titre : Côtes de Bergerac rouge. L'outsider prend la pool-position Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2007 Article : p. 90-93 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : Aquitaine : région France : Sud-Ouest vin rouge Mots-clés : Côtes de Bergerac : vin  vin du Sud-Ouest Résumé : Zoom sur les Côtes de Bergerac rouge : situation, histoire, terroir et climat, cépages, style des vins, accords mets-vins, morceaux choisis... Nature du document : documentaire [article] Zoom sur nos terroirs. Côtes de Bergerac rouge. L'outsider prend la pool-position [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2007 . - p. 90-93 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Descripteurs : Aquitaine : région France : Sud-Ouest vin rouge Mots-clés : Côtes de Bergerac : vin  vin du Sud-Ouest Résumé : Zoom sur les Côtes de Bergerac rouge : situation, histoire, terroir et climat, cépages, style des vins, accords mets-vins, morceaux choisis... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La banane / Teddy Cadars in Thuriès Magazine Gastronomie, 186 (janvier-février 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La banane Type de document : texte imprimé Auteurs : Teddy Cadars, Auteur Année : 2007 Article : p. 84-87 : ill. Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : dessert  banane : fruit Résumé : Trois desserts à base de banane : en confiserie, en entremets et en dessert à l'assiette... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La banane [texte imprimé] / Teddy Cadars, Auteur . - 2007 . - p. 84-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : dessert  banane : fruit Résumé : Trois desserts à base de banane : en confiserie, en entremets et en dessert à l'assiette... Nature du document : documentaire

En vedette. Le cidre du Pays d'Auge / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 186 (janvier-février 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Titre de série : En vedette Titre : Le cidre du Pays d'Auge Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2007 Article : p. 78-81 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : Calvados : département cidre recette culinaire Mots-clés : Pays d'Auge : Normandie Résumé : L'économie cidricole, cidre, poiré, pommeau, calvados, est au même titre que l'industrie laitière l'un des symboles forts de la Normandie. Si la production est stable, la filière se distingue par un développement des signes de qualité avec trois AOC (Cidre Pays d'Auge", "Cidre Cornouaille", "Poiré Domfort"), deux IGP ("Cidre de Normandie", "Cidre de Bretagne") et deux labels rouges ("Cidre de Normandie" et "Cidre Guillevic"). Voyage en Pays d'Auge où le cidre, boisson traditionnellement rurale, s'introduit dans les cercles gastronomiques. Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le cidre du Pays d'Auge [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2007 . - p. 78-81 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Descripteurs : Calvados : département cidre recette culinaire Mots-clés : Pays d'Auge : Normandie Résumé : L'économie cidricole, cidre, poiré, pommeau, calvados, est au même titre que l'industrie laitière l'un des symboles forts de la Normandie. Si la production est stable, la filière se distingue par un développement des signes de qualité avec trois AOC (Cidre Pays d'Auge", "Cidre Cornouaille", "Poiré Domfort"), deux IGP ("Cidre de Normandie", "Cidre de Bretagne") et deux labels rouges ("Cidre de Normandie" et "Cidre Guillevic"). Voyage en Pays d'Auge où le cidre, boisson traditionnellement rurale, s'introduit dans les cercles gastronomiques. Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le topinambour / Damien Thuriès in Thuriès Magazine Gastronomie, 186 (janvier-février 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le topinambour Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2007 Article : p. 74-76 : ill. Descripteurs : légume mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : topinambour : légume Résumé : Trois cuissons différentes pour le topinambour : étuvé, poêlé et sauté... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le topinambour [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2007 . - p. 74-76 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Descripteurs : légume mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : topinambour : légume Résumé : Trois cuissons différentes pour le topinambour : étuvé, poêlé et sauté... Nature du document : documentaire

Les recettes de... Antoine et Eric Westermann - Christophe Devoille. Le Buerehiesel à Strasbourg, Relais et Châteaux / Pascal Lattes in Thuriès Magazine Gastronomie, 186 (janvier-février 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Antoine et Eric Westermann - Christophe Devoille. Le Buerehiesel à Strasbourg, Relais et Châteaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Xavier Boisselet, Auteur Année : 2007 Article : p. 28-59 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Westermann, Antoine : 1946-  Westermann, Eric : grand cuisinier  Devoille, Christophe : grand cuisinier Résumé : "Le poumon de toute l'Alsace qui cuisine", selon la formule heureuse du Guide Champérard. Découverte gastronomique d'une véritable institution alsacienne... Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Antoine et Eric Westermann - Christophe Devoille. Le Buerehiesel à Strasbourg, Relais et Châteaux [texte imprimé] / Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Xavier Boisselet, Auteur . - 2007 . - p. 28-59 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Westermann, Antoine : 1946-  Westermann, Eric : grand cuisinier  Devoille, Christophe : grand cuisinier Résumé : "Le poumon de toute l'Alsace qui cuisine", selon la formule heureuse du Guide Champérard. Découverte gastronomique d'une véritable institution alsacienne... Nature du document : documentaire

L'album du chef. Jean-François Piège. Chef des cuisines, Directeur du Restaurant Les Ambassadeurs - Hôtel de Crillon - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 186 (janvier-février 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Titre de série : L'album du chef Titre : Jean-François Piège. Chef des cuisines, Directeur du Restaurant Les Ambassadeurs - Hôtel de Crillon - Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2007 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Piège, Jean-François : 1970- Résumé : Elu chef de l'année en 2005 par le Guide Champérard. Deux ans plus tard, le Gault Millau à son tour lui accorde la même distinction. Pressenti par le guide Michelin comme un futur 3 étoiles... Les guides, les journalistes, les chefs de cuisine... tous s'accordent à voir en lui le surdoué de la cuisine française. Et face à ses assiettes où tout est fignolé, ciselé... on évoque la technique, la justesse, le souci dans le détail et les finitions... bref, on s'exclame, on admire, on plébiscite un savoir-faire de haut-vol. Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Jean-François Piège. Chef des cuisines, Directeur du Restaurant Les Ambassadeurs - Hôtel de Crillon - Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2007 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 186 (janvier-février 2007) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Piège, Jean-François : 1970- Résumé : Elu chef de l'année en 2005 par le Guide Champérard. Deux ans plus tard, le Gault Millau à son tour lui accorde la même distinction. Pressenti par le guide Michelin comme un futur 3 étoiles... Les guides, les journalistes, les chefs de cuisine... tous s'accordent à voir en lui le surdoué de la cuisine française. Et face à ses assiettes où tout est fignolé, ciselé... on évoque la technique, la justesse, le souci dans le détail et les finitions... bref, on s'exclame, on admire, on plébiscite un savoir-faire de haut-vol. Nature du document : documentaire