Détail de l'auteur
Auteur Philippe Mazzetti |
Documents disponibles écrits par cet auteur (5)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Découpages et flambages en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur Editeur : Lanore, 1993 Collection : Les mini-maxi Description : 96 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-86268-230-3 Descripteurs : art culinaire
hôtellerie-restaurationMots-clés : découpage : restauration flambage : restauration service : restaurant Résumé : Cet ouvrage présente les découpages et les flambages les plus couramment effectués dans la salle de restaurant : Hors d'oeuvre, Poissons et crustacés, Volaille et gibier, Viande de boucherie, Flambages et finitions, Fromages, Desserts, Fruits...
Note de contenu : Les auteurs ont mis à profit leur expérience professionnelle et se sont inspirés des conclusions du colloque animé en 1957 par le syndicat des restaurateurs parisiens avec la participation des meilleurs trancheurs de la capitale dans le but de pérenniser les méthodes mises au point par des générations de maîtres d'hôtel. A l'heure où le service de la salle retrouve enfin ses lettres de noblesse, cet ouvrage est recommandé par la commission d'organisation aux candidats du concours « Un des meilleurs ouvriers de France maître de service de salle ». Il apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement hôtelier. Il est susceptible d'aider les maîtres d'hôtel chevronnés dans l'enseignement de leur art aux apprentis.
Nature du document : documentaire Découpages et flambages en restauration [texte imprimé] / Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur . - Lanore, 1993 . - 96 p. : ill.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 978-2-86268-230-3
Descripteurs : art culinaire
hôtellerie-restaurationMots-clés : découpage : restauration flambage : restauration service : restaurant Résumé : Cet ouvrage présente les découpages et les flambages les plus couramment effectués dans la salle de restaurant : Hors d'oeuvre, Poissons et crustacés, Volaille et gibier, Viande de boucherie, Flambages et finitions, Fromages, Desserts, Fruits...
Note de contenu : Les auteurs ont mis à profit leur expérience professionnelle et se sont inspirés des conclusions du colloque animé en 1957 par le syndicat des restaurateurs parisiens avec la participation des meilleurs trancheurs de la capitale dans le but de pérenniser les méthodes mises au point par des générations de maîtres d'hôtel. A l'heure où le service de la salle retrouve enfin ses lettres de noblesse, cet ouvrage est recommandé par la commission d'organisation aux candidats du concours « Un des meilleurs ouvriers de France maître de service de salle ». Il apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement hôtelier. Il est susceptible d'aider les maîtres d'hôtel chevronnés dans l'enseignement de leur art aux apprentis.
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004174 642 BES livre CDI documentaire Disponible 010318 642 BES livre CDI documentaire Disponible
Titre : L'Hôtel. Théorie et pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur Editeur : Lanore, 1993 Description : 304 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-86268-213-6 Descripteurs : communication
entretien des locaux
équipement du bâtiment
gestion de l'entreprise
hôtellerie
mercatiqueRésumé : Chapitre 1 : Tourisme et hôtellerie - Chapitre 2 : le produit hôtelier - Chapitre 3 : le personnel hôtelier - Chapitre 4 : la fonction réservation - Chapitre 5 : la fonction réception-accueil - Chapitre 6 : la décoration florale - Chapitre 7 : la fonction informations - services clientèle et sécurité - Chapitre 8 : la communication - Chapitre 9 : la fonction caisse - Chapitre 10 : la fonction enregistrement et facturation des ventes - Chapitre 11 : la fonction commerciale à l'hôtel - Chapitre 12 : la fonction entretien des étages - Chapitre 13 : la fonction lingerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Discipline : Hôtellerie L'Hôtel. Théorie et pratique [texte imprimé] / Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur . - Lanore, 1993 . - 304 p. : ill.
ISBN : 978-2-86268-213-6
Descripteurs : communication
entretien des locaux
équipement du bâtiment
gestion de l'entreprise
hôtellerie
mercatiqueRésumé : Chapitre 1 : Tourisme et hôtellerie - Chapitre 2 : le produit hôtelier - Chapitre 3 : le personnel hôtelier - Chapitre 4 : la fonction réservation - Chapitre 5 : la fonction réception-accueil - Chapitre 6 : la décoration florale - Chapitre 7 : la fonction informations - services clientèle et sécurité - Chapitre 8 : la communication - Chapitre 9 : la fonction caisse - Chapitre 10 : la fonction enregistrement et facturation des ventes - Chapitre 11 : la fonction commerciale à l'hôtel - Chapitre 12 : la fonction entretien des étages - Chapitre 13 : la fonction lingerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Discipline : Hôtellerie Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004188 647.94 BES livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le Restaurant. Théorie et pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur Editeur : Lanore, 1994 Description : 352 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-86268-205-5 Note générale : tome 2
Descripteurs : commercialisation
organisation du travail
restaurationRésumé : La commercialisation en restauration - Les relations avec la clientèle : accueil et vente - La restauration en banquets et l'organisation des réunions - Le bar et autres débits de boissons - La restauration en libre-service - L'informatisation d'une unité de restauration - Les approvisionnements en restauration - Contrôle nourriture et boissons - Organisation du travail - La décoration florale - Découpages et flambages
Nature du document : documentaire Le Restaurant. Théorie et pratique [texte imprimé] / Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur . - Lanore, 1994 . - 352 p. : ill.
ISBN : 2-86268-205-5
tome 2
Descripteurs : commercialisation
organisation du travail
restaurationRésumé : La commercialisation en restauration - Les relations avec la clientèle : accueil et vente - La restauration en banquets et l'organisation des réunions - Le bar et autres débits de boissons - La restauration en libre-service - L'informatisation d'une unité de restauration - Les approvisionnements en restauration - Contrôle nourriture et boissons - Organisation du travail - La décoration florale - Découpages et flambages
Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002903 642 BES livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie hôtelière Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Mazzetti, Auteur ; M.L. Francillon, Auteur Editeur : Lanore, 1981 Description : 228 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85158-006-1 Descripteurs : BEP
BT
hôtellerie
industrie du tourisme
métier : tourisme et loisirs
technologie : disciplineRésumé : Introduction : tourisme et hôtellerie ; Chapitre I - Organisation générale ; Chapitre II - Le service de la réception ; Chapitre III - Le service de la caisse ; Chapitre IV - Le courrier ; Chapitre V - Relations avec les organismes de voyage - Chapitre VI - La conciergerie ou service d'information ; Chapitre VII - Le service du téléphone ; Chapitre VIII - L'économat ; Chapitre IX - Les étages ; Chapitre X - Le linge à l'hôtel
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/BTH Discipline : Hôtellerie/Technologie Technologie hôtelière [texte imprimé] / Philippe Mazzetti, Auteur ; M.L. Francillon, Auteur . - Lanore, 1981 . - 228 p. : ill.
ISBN : 978-2-85158-006-1
Descripteurs : BEP
BT
hôtellerie
industrie du tourisme
métier : tourisme et loisirs
technologie : disciplineRésumé : Introduction : tourisme et hôtellerie ; Chapitre I - Organisation générale ; Chapitre II - Le service de la réception ; Chapitre III - Le service de la caisse ; Chapitre IV - Le courrier ; Chapitre V - Relations avec les organismes de voyage - Chapitre VI - La conciergerie ou service d'information ; Chapitre VII - Le service du téléphone ; Chapitre VIII - L'économat ; Chapitre IX - Les étages ; Chapitre X - Le linge à l'hôtel
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/BTH Discipline : Hôtellerie/Technologie Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001162 647.94 MAZ livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie de restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Mazzetti, Auteur ; M.L. Francillon, Auteur ; Jean-Jacques Guilleminot, Auteur Editeur : Lanore, 1981 Description : 161 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-030-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration
matériel de restaurant
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repas
technologie : disciplineRésumé : Introduction : différentes formes d'exploitation - Chapitre I : conditions générales de travail - Chapitre II : le personnel - Chapitre III : le service. Opérations préparatoires - Chapitre IV : les menus - Chapitre V : relations du restaurant avec les autres services - Chapitre VI : le service des mets - Chapitre VII : les boissons au restaurant - Chapitre VIII : la restauration à l'étage - Chapitre IX : règles élémentaires de savoir-vivre - Chapitre X : poissons et crustacés - Chapitre XI : viandes de boucherie et volailles - Chapitre XII : présentation, découpage et service des fruits - Chapitre XIII : flambages et finitions. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel/BTH/BTS Discipline : Restauration Technologie de restaurant [texte imprimé] / Philippe Mazzetti, Auteur ; M.L. Francillon, Auteur ; Jean-Jacques Guilleminot, Auteur . - Lanore, 1981 . - 161 p.
ISBN : 978-2-86268-030-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : hôtellerie-restauration
matériel de restaurant
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repas
technologie : disciplineRésumé : Introduction : différentes formes d'exploitation - Chapitre I : conditions générales de travail - Chapitre II : le personnel - Chapitre III : le service. Opérations préparatoires - Chapitre IV : les menus - Chapitre V : relations du restaurant avec les autres services - Chapitre VI : le service des mets - Chapitre VII : les boissons au restaurant - Chapitre VIII : la restauration à l'étage - Chapitre IX : règles élémentaires de savoir-vivre - Chapitre X : poissons et crustacés - Chapitre XI : viandes de boucherie et volailles - Chapitre XII : présentation, découpage et service des fruits - Chapitre XIII : flambages et finitions. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel/BTH/BTS Discipline : Restauration Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009685 642.6 MAZ livre CDI documentaire Disponible
