Dépouillements

Denis Franc. Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : Denis Franc. Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2007 Article : p. 6-10 Descripteurs : Aquitaine : région gastronomie Mots-clés : Franc, Denis : 1952-  grand cuisinier Résumé : Si vous recherchez un chef hit-parade, ce n'est pas en Denis Franc que vous le trouverez. Il ne s'est jamais médiatisé. Ni lui ni sa cuisine pourtant de haute volée. Une cuisine qui n'a jamais craint d'afficher sa différence, qui n'a jamais suivi le "mouve". Denis Franc, qui n'est l'élève de personne, peut revendiquer une cuisine d'auteur. Ainsi va la vie. A 54 ans, le chef n'a pas obtenu sa deuxième étoile, lui qui pourtant a tout d'un magicien. Avec les yeux rieurs qui trahissent un esprit prompt et rebelle. Nature du document : documentaire [article] Denis Franc. Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2007 . - p. 6-10. in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : Aquitaine : région gastronomie Mots-clés : Franc, Denis : 1952-  grand cuisinier Résumé : Si vous recherchez un chef hit-parade, ce n'est pas en Denis Franc que vous le trouverez. Il ne s'est jamais médiatisé. Ni lui ni sa cuisine pourtant de haute volée. Une cuisine qui n'a jamais craint d'afficher sa différence, qui n'a jamais suivi le "mouve". Denis Franc, qui n'est l'élève de personne, peut revendiquer une cuisine d'auteur. Ainsi va la vie. A 54 ans, le chef n'a pas obtenu sa deuxième étoile, lui qui pourtant a tout d'un magicien. Avec les yeux rieurs qui trahissent un esprit prompt et rebelle. Nature du document : documentaire

Olivier Bellin. Auberge des Glazicks à Plomodiern / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : Olivier Bellin. Auberge des Glazicks à Plomodiern : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2007 Article : p. 24-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Bellin, Olivier : 1971- Résumé : A Plomodiern, petit village perdu au fin fond de la Bretagne, le bonheur est dans... l'assiette d'Olivier Bellin. En effet, le jeune cuisinier a ce grain de folie, ce tempérament qui donnent à sa cuisine une dimension et un charme particuliers. Tout y est : les meilleurs produits de la Bretagne car tout ou presque vient du pays, une technique hors pair, de l'audace, et des idées à revendre. Le plus blasé des gourmets vivra un pur moment de bonheur qui laissera des souvenirs vivaces. Avec en prime une vue superbe sur la baie de Douarnenez. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auberge-des-glazick.com/ [article] Olivier Bellin. Auberge des Glazicks à Plomodiern : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2007 . - p. 24-39. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Bellin, Olivier : 1971- Résumé : A Plomodiern, petit village perdu au fin fond de la Bretagne, le bonheur est dans... l'assiette d'Olivier Bellin. En effet, le jeune cuisinier a ce grain de folie, ce tempérament qui donnent à sa cuisine une dimension et un charme particuliers. Tout y est : les meilleurs produits de la Bretagne car tout ou presque vient du pays, une technique hors pair, de l'audace, et des idées à revendre. Le plus blasé des gourmets vivra un pur moment de bonheur qui laissera des souvenirs vivaces. Avec en prime une vue superbe sur la baie de Douarnenez. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auberge-des-glazick.com/

Christophe Roussel. Relais Desserts International à La Baule / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : Christophe Roussel. Relais Desserts International à La Baule : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur Année : 2007 Article : p. 40-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat gastronomie pâtisserie Mots-clés : Roussel, Christophe : 1967-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Découverte de Christophe Roussel, un chocolatier d'exception et de sa jeune équipe, représentants d'une pâtisserie résolument contemporaine, gourmande... et pleine de santé ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.roussel-chocolatier.com/ [article] Christophe Roussel. Relais Desserts International à La Baule : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur . - 2007 . - p. 40-58. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : chocolat gastronomie pâtisserie Mots-clés : Roussel, Christophe : 1967-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Découverte de Christophe Roussel, un chocolatier d'exception et de sa jeune équipe, représentants d'une pâtisserie résolument contemporaine, gourmande... et pleine de santé ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.roussel-chocolatier.com/

Guy Martin. Le Grand Véfour à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : Guy Martin. Le Grand Véfour à Paris : Entretien Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2007 Article : p. 72-75 Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Martin, Guy : 1957-  grand cuisinier Résumé : Entretien avec Guy Martin. Découverte de son parcours exceptionnel, de sa réussite fulgurante... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.grand-vefour.com/ [article] Guy Martin. Le Grand Véfour à Paris : Entretien [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2007 . - p. 72-75. in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Martin, Guy : 1957-  grand cuisinier Résumé : Entretien avec Guy Martin. Découverte de son parcours exceptionnel, de sa réussite fulgurante... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.grand-vefour.com/

La fraise du Périgord IGP in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : La fraise du Périgord IGP : En vedette Type de document : texte imprimé Année : 2007 Article : p. 78-79 Descripteurs : petit fruit Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Comme chaque année, la fraise du Périgord arrive sur nos étals dès le mois de mai. Six variétés au goût acidulé, sucré ou boisé vont se succéder jusqu'à mi-octobre et toutes auront la garantie IGP des fraisiculteurs périgourdins. Nature du document : documentaire [article] La fraise du Périgord IGP : En vedette [texte imprimé] . - 2007 . - p. 78-79. in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : petit fruit Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Comme chaque année, la fraise du Périgord arrive sur nos étals dès le mois de mai. Six variétés au goût acidulé, sucré ou boisé vont se succéder jusqu'à mi-octobre et toutes auront la garantie IGP des fraisiculteurs périgourdins. Nature du document : documentaire

La noix de veau / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : La noix de veau : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2007 Article : p. 80-82 Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : noix de veau Résumé : Trois cuissons différentes pour la noix de veau : en mousseline, en farce et à "l'étouffée". Nature du document : documentaire [article] La noix de veau : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2007 . - p. 80-82. in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : noix de veau Résumé : Trois cuissons différentes pour la noix de veau : en mousseline, en farce et à "l'étouffée". Nature du document : documentaire

La nougatine / Teddy Cadars in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : La nougatine : Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Teddy Cadars, Auteur Année : 2007 Article : p. 84-87 Descripteurs : confiserie recette culinaire Mots-clés : nougatine Résumé : Trois desserts à base de nougatine : en confiserie, en dessert à l'assiette et en entremets... Nature du document : documentaire [article] La nougatine : Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Teddy Cadars, Auteur . - 2007 . - p. 84-87. in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : confiserie recette culinaire Mots-clés : nougatine Résumé : Trois desserts à base de nougatine : en confiserie, en dessert à l'assiette et en entremets... Nature du document : documentaire

Savennières. L'empreinte minérale, la droiture et l'amplitude / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 190 (juin 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Titre : Savennières. L'empreinte minérale, la droiture et l'amplitude : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2007 Article : p. 90-93 Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Zoom sur les vins de l'AOC Savennières, cru prestigieux du Val-de-Loire. Présentation d'un site d'exception et de ses vins. Morceaux choisis. Nature du document : documentaire [article] Savennières. L'empreinte minérale, la droiture et l'amplitude : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2007 . - p. 90-93. in Thuriès Gastronomie Magazine > 190 (juin 2007) Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Zoom sur les vins de l'AOC Savennières, cru prestigieux du Val-de-Loire. Présentation d'un site d'exception et de ses vins. Morceaux choisis. Nature du document : documentaire