Titre :	Le sucre des professionnels
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Eric Trochon, Auteur ; Cécile Bernadac, Auteur
Editeur :	Eurosucre Restauration, 1996
Description :	63 p.
Note générale :	gloss.
Descripteurs :	confiserie décor culinaire restauration sucre
Résumé :	Quelle idée peut être plus évocatrice de la douceur et du paradis perdu ? Quel rapport plus direct à l'enfance que les sucres d'orge et les joues barbouillées de confiture ? Compagnon de tous les instants, le sucre comme toutes les choses "vraies" sait se faire discret : petit carré négligemment glissé dans le café du matin, il donne de "belles joues à la brioche" de l'en-cas de dix heures, voile la religieuse grignotée au goûter et adoucit les boissons les plus amères. Tout à la fois symbole et émotion gustative, le sucre véhiculé par l'imaginaire collectif prend parfois une dimension magique. Pourtant il n'en a pas toujours été ainsi : si le sel est disponible parfois spontanément dans la nature, le sucre, également produit naturel, ne s'obtient qu'au prix d'un travail important, amélioré par l'homme de siècle en siècle depuis l'Antiquité...
Nature du document :	documentaire

Le sucre des professionnels [texte imprimé] / Eric Trochon, Auteur ; Cécile Bernadac, Auteur . - Eurosucre Restauration, 1996 . - 63 p.
gloss.

Descripteurs :	confiserie décor culinaire restauration sucre
Résumé :	Quelle idée peut être plus évocatrice de la douceur et du paradis perdu ? Quel rapport plus direct à l'enfance que les sucres d'orge et les joues barbouillées de confiture ? Compagnon de tous les instants, le sucre comme toutes les choses "vraies" sait se faire discret : petit carré négligemment glissé dans le café du matin, il donne de "belles joues à la brioche" de l'en-cas de dix heures, voile la religieuse grignotée au goûter et adoucit les boissons les plus amères. Tout à la fois symbole et émotion gustative, le sucre véhiculé par l'imaginaire collectif prend parfois une dimension magique. Pourtant il n'en a pas toujours été ainsi : si le sel est disponible parfois spontanément dans la nature, le sucre, également produit naturel, ne s'obtient qu'au prix d'un travail important, amélioré par l'homme de siècle en siècle depuis l'Antiquité...
Nature du document :	documentaire