Titre :	Caramel. 150 recettes. Gestes techniques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur
Editeur :	La Martinière, 2014
Description :	400 p.
ISBN/ISSN :	978-2-7324-6512-8
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	produit sucré recette culinaire sucre
Mots-clés :	caramel : produit sucré
Résumé :	Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel cœur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.christopheadam.com/

Caramel. 150 recettes. Gestes techniques [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2014 . - 400 p.
ISBN : 978-2-7324-6512-8
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	produit sucré recette culinaire sucre
Mots-clés :	caramel : produit sucré
Résumé :	Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel cœur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.christopheadam.com/