Titre :	Comprendre et pratiquer l'hygiène en cuisine
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jacques Rozier, Auteur
Editeur :	La Cuisine Collective, 1995
Description :	236 p.
Descripteurs :	aliment cuisine professionnelle cuisine sous vide décontamination hygiène micro-organisme produit culinaire
Mots-clés :	toxi-infection alimentaire
Résumé :	Peu de sujets sont aussi rébarbatifs que ceux qui ont trait à l'hygiène, si l'on se borne au rappel et à l'analyse des textes officiels. Le grand mérite de l'auteur de cet ouvrage est d'avoir su rendre pratique et attrayant tout ce qu'il faut savoir sur l'hygiène en cuisine.
Note de contenu :	Un livre vivant et intéressant sur un sujet austère.
Nature du document :	documentaire

Comprendre et pratiquer l'hygiène en cuisine [texte imprimé] / Jacques Rozier, Auteur . - La Cuisine Collective, 1995 . - 236 p.

Descripteurs :	aliment cuisine professionnelle cuisine sous vide décontamination hygiène micro-organisme produit culinaire
Mots-clés :	toxi-infection alimentaire
Résumé :	Peu de sujets sont aussi rébarbatifs que ceux qui ont trait à l'hygiène, si l'on se borne au rappel et à l'analyse des textes officiels. Le grand mérite de l'auteur de cet ouvrage est d'avoir su rendre pratique et attrayant tout ce qu'il faut savoir sur l'hygiène en cuisine.
Note de contenu :	Un livre vivant et intéressant sur un sujet austère.
Nature du document :	documentaire