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Auteur Christian Ferret |
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Titre : CAP Techno Restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : BPI, 2007 Collection : Le nouveau programme complet illustré Description : 286 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-404-4 Descripteurs : CAP
manuel scolaire
restauration
technologie : disciplineRésumé : Chapitre 1 : Les filières de l'Hôtellerie-Restauration - Chapitre 2 : Les coutumes françaises et les habitudes alimentaires des principales clientèles étrangères - Chapitre 3 : Les différentes formes de restauration - Chapitre 4 : Le personnel de restaurant - Chapitre 5 : Les locaux, le mobilier et le matériel - Chapitre 6 : Le linge au restaurant - Chapitre 7 : Les bons en restauration et les différentes techniques de prise de commande - Chapitre 8 : Les supports de vente en restauration - Chapitre 9 : La préséance et l'ordre de service à table - Chapitre 10 : Les banquets et autres grandes manifestations en restauration - Chapitre 11 : Les petits déjeuners et la restauration à l'étage - Chapitre 12 : Approvisionnements de l'entreprise, choix et contrôles des marchandises - Chapitre 13 : Les accords mets et vins - Chapitre 14 : Connaissances des produits - Chapitre 15 : Connaissances des vins et distillations - Chapitre 16 : Les vignobles de France - Chapitre 17 : Les décorations florales au restaurant
Note de contenu : Tout le référentiel CAP regroupé dans un même ouvrage et incluant les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006. Parfaitement ordonné, ce livre scolaire doit permettre à l'élève qui recherche une réponse précise à l'une de ses interrogations de la trouver sans difficulté et avec rapidité. Réalisé en étroite collaboration avec les professionnels dans le respect du référentiel, il est un véritable outil pédagogique pour les enseignants. Utilisé en complémentarité dans les cours de technologie professionnelle, ils y trouveront de manière essentielle les savoir-faire et les savoirs associés correspondant au niveau CAP.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration CAP Techno Restaurant [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 2007 . - 286 p. : ill.. - (Le nouveau programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-404-4
Descripteurs : CAP
manuel scolaire
restauration
technologie : disciplineRésumé : Chapitre 1 : Les filières de l'Hôtellerie-Restauration - Chapitre 2 : Les coutumes françaises et les habitudes alimentaires des principales clientèles étrangères - Chapitre 3 : Les différentes formes de restauration - Chapitre 4 : Le personnel de restaurant - Chapitre 5 : Les locaux, le mobilier et le matériel - Chapitre 6 : Le linge au restaurant - Chapitre 7 : Les bons en restauration et les différentes techniques de prise de commande - Chapitre 8 : Les supports de vente en restauration - Chapitre 9 : La préséance et l'ordre de service à table - Chapitre 10 : Les banquets et autres grandes manifestations en restauration - Chapitre 11 : Les petits déjeuners et la restauration à l'étage - Chapitre 12 : Approvisionnements de l'entreprise, choix et contrôles des marchandises - Chapitre 13 : Les accords mets et vins - Chapitre 14 : Connaissances des produits - Chapitre 15 : Connaissances des vins et distillations - Chapitre 16 : Les vignobles de France - Chapitre 17 : Les décorations florales au restaurant
Note de contenu : Tout le référentiel CAP regroupé dans un même ouvrage et incluant les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006. Parfaitement ordonné, ce livre scolaire doit permettre à l'élève qui recherche une réponse précise à l'une de ses interrogations de la trouver sans difficulté et avec rapidité. Réalisé en étroite collaboration avec les professionnels dans le respect du référentiel, il est un véritable outil pédagogique pour les enseignants. Utilisé en complémentarité dans les cours de technologie professionnelle, ils y trouveront de manière essentielle les savoir-faire et les savoirs associés correspondant au niveau CAP.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004292 642.6 FER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Connaissance des produits en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur ; Jean-Michel Framery, Auteur Editeur : BPI, 1999 Description : 136 p. ISBN/ISSN : 2-85708-192-8 Descripteurs : aliment
hôtellerie-restauration
préparation des repas
produit culinaireNote de contenu : Cet ouvrage a plusieurs objectifs : - faire découvrir aux lecteurs les origines et les particularités des produits ; - compléter un savoir ; - permettre aux enseignants de mieux former, aux élèves de mieux se préparer aux examens, aux professionnels de mieux appréhender la "relation commerciale" entre eux et les clients.
Nature du document : documentaire Niveau : Lycée professionnel Connaissance des produits en restauration [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur ; Jean-Michel Framery, Auteur . - BPI, 1999 . - 136 p.
ISBN : 2-85708-192-8
Descripteurs : aliment
hôtellerie-restauration
préparation des repas
produit culinaireNote de contenu : Cet ouvrage a plusieurs objectifs : - faire découvrir aux lecteurs les origines et les particularités des produits ; - compléter un savoir ; - permettre aux enseignants de mieux former, aux élèves de mieux se préparer aux examens, aux professionnels de mieux appréhender la "relation commerciale" entre eux et les clients.
Nature du document : documentaire Niveau : Lycée professionnel Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001785 641 FER livre CDI documentaire Disponible 002494 641 FER livre CDI documentaire Disponible Connaissances et techniques de restaurant - 1ère et 2ème année BEP-CAP / Christian Ferret / BPI (1999)
Titre : Connaissances et techniques de restaurant - 1ère et 2ème année BEP-CAP Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : BPI, 1999 Collection : Restauration - Cuisine - Hébergement : BEP-CAP : le programme complet illustré Description : 351 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-259-0 Descripteurs : hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repas
technique professionnelleRésumé : Les travaux préliminaires à la mise en place des tables ; les mises en place au restaurant ; les différentes annonces au restaurant ; connaissance des boissons alcoolisées et non-alcoolisées au restaurant ; la verrerie et les régions viticoles ; les différentes techniques de restaurant (découpages, filetages, flambages, ...) ; le pliage des serviettes ; les décorations florales ; connaissance de quelques produits (fromages, salades, ...)...
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Restauration Connaissances et techniques de restaurant - 1ère et 2ème année BEP-CAP [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 1999 . - 351 p. : ill.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : BEP-CAP : le programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-259-0
Descripteurs : hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repas
technique professionnelleRésumé : Les travaux préliminaires à la mise en place des tables ; les mises en place au restaurant ; les différentes annonces au restaurant ; connaissance des boissons alcoolisées et non-alcoolisées au restaurant ; la verrerie et les régions viticoles ; les différentes techniques de restaurant (découpages, filetages, flambages, ...) ; le pliage des serviettes ; les décorations florales ; connaissance de quelques produits (fromages, salades, ...)...
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004329 642.6 FER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Savoirs et techniques de restaurant : tome 1 : un savoir professionnel pour un service de qualité... Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : BPI, 1995 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 375 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-156-2 Descripteurs : hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
technique professionnelleRésumé : La brigade de restaurant - Les principaux travaux préliminaires à l'arrivée des clients - Le matériel particulier utilisé pendant le service de restaurant - Le service des banquets - Listing des règles de service - Les différentes formes de service au restaurant - Connaissance des produits - Les bons de commande clients - Les annonces au passe de la cuisine - L'arrivée des clients au restaurant - Les apéritifs et les cocktails - La prise de commande des mets - Le vin et le Champagne au restaurant - Les eaux minérales au restaurant - Connaissances des mets et services préconisés. Techniques de préparation - Le service de la moutarde - Préparation et service de la salade - Les fromages au restaurant - Les cafés, les thés et les infusions - Les digestifs et les cigares - Les additions au restaurant - Le départ des clients
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel Discipline : Restauration/Technologie Savoirs et techniques de restaurant : tome 1 : un savoir professionnel pour un service de qualité... [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 1995 . - 375 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-156-2
Descripteurs : hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
technique professionnelleRésumé : La brigade de restaurant - Les principaux travaux préliminaires à l'arrivée des clients - Le matériel particulier utilisé pendant le service de restaurant - Le service des banquets - Listing des règles de service - Les différentes formes de service au restaurant - Connaissance des produits - Les bons de commande clients - Les annonces au passe de la cuisine - L'arrivée des clients au restaurant - Les apéritifs et les cocktails - La prise de commande des mets - Le vin et le Champagne au restaurant - Les eaux minérales au restaurant - Connaissances des mets et services préconisés. Techniques de préparation - Le service de la moutarde - Préparation et service de la salade - Les fromages au restaurant - Les cafés, les thés et les infusions - Les digestifs et les cigares - Les additions au restaurant - Le départ des clients
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel Discipline : Restauration/Technologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005139 642.6 FER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Savoirs et techniques de restaurant : tome 2 : organisation et technologie professionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : BPI, 1996 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Description : 368 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-157-9 Descripteurs : hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
technique professionnelleRésumé : 1 - Présentation générale du secteur restauration. 2 - Le personnel de restaurant. 3 - L'organisation du travail. 4 - Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale. 5 - L'équipement d'un restaurant traditionnel. 6 - La commercialisation des produits en restauration. 7- Les buffets en restauration. 8 - La restauration en libre-service. 9 - Le bar américain. 10 - Les petits déjeuners et la restauration à l'étage. 11 - Réunions et banquets. 12 - Les techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages. 13 - Connaissance des produits. 14 - La gastronomie française et internationale
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel Discipline : Restauration/Technologie Savoirs et techniques de restaurant : tome 2 : organisation et technologie professionnelles [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 1996 . - 368 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-157-9
Descripteurs : hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
technique professionnelleRésumé : 1 - Présentation générale du secteur restauration. 2 - Le personnel de restaurant. 3 - L'organisation du travail. 4 - Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale. 5 - L'équipement d'un restaurant traditionnel. 6 - La commercialisation des produits en restauration. 7- Les buffets en restauration. 8 - La restauration en libre-service. 9 - Le bar américain. 10 - Les petits déjeuners et la restauration à l'étage. 11 - Réunions et banquets. 12 - Les techniques de service, de découpages, de filetages et de flambages. 13 - Connaissance des produits. 14 - La gastronomie française et internationale
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel Discipline : Restauration/Technologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004046 642.6 FER livre CDI documentaire Disponible
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