Dépouillements

Sébastien Bras à Laguiole / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 191 (juillet-août 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Titre : Sébastien Bras à Laguiole : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2007 Article : p. 6-11 Descripteurs : Aveyron : département gastronomie Mots-clés : Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : Sébastien et Michel Bras... La même rigueur créative, le même souci du détail et surtout, le même amour pour cette terre que l'on foule avec respect, tel un site archéologique. La terre sacrée... Ah ! Aubrac, quand tu nous tiens ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michel-bras.com/ [article] Sébastien Bras à Laguiole : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2007 . - p. 6-11. in Thuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Descripteurs : Aveyron : département gastronomie Mots-clés : Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : Sébastien et Michel Bras... La même rigueur créative, le même souci du détail et surtout, le même amour pour cette terre que l'on foule avec respect, tel un site archéologique. La terre sacrée... Ah ! Aubrac, quand tu nous tiens ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michel-bras.com/

Michel Roth. Eddie Benghanem. Restaurant L'Espadon. Hôtel Ritz à Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 191 (juillet-août 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Titre : Michel Roth. Eddie Benghanem. Restaurant L'Espadon. Hôtel Ritz à Paris : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2007 Article : p. 26-56 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Roth, Michel : 1959-  grand cuisinier  Benghanem, Eddie : 1973- Résumé : Michel Roth et sa brigade "dont il faut saluer la rigueur, la précision" pratiquent une cuisine ancrée sur les produits, sur la puissance et la franchise des saveurs et toujours tirée à quatre épingles. Place Vendôme, c'est presque une ligne de conduite !!! "Tous les plats sont validés, on fait et on refait des testing jusqu'à ce qu'ils soient parfaits et parfaits tout le temps" précise le chef du Ritz. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ritzparis.com/home_ritz/home_ritz.asp?show_all=1 [article] Michel Roth. Eddie Benghanem. Restaurant L'Espadon. Hôtel Ritz à Paris : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2007 . - p. 26-56. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Roth, Michel : 1959-  grand cuisinier  Benghanem, Eddie : 1973- Résumé : Michel Roth et sa brigade "dont il faut saluer la rigueur, la précision" pratiquent une cuisine ancrée sur les produits, sur la puissance et la franchise des saveurs et toujours tirée à quatre épingles. Place Vendôme, c'est presque une ligne de conduite !!! "Tous les plats sont validés, on fait et on refait des testing jusqu'à ce qu'ils soient parfaits et parfaits tout le temps" précise le chef du Ritz. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ritzparis.com/home_ritz/home_ritz.asp?show_all=1

Tomates de France / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 191 (juillet-août 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Titre : Tomates de France : En vedette Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2007 Article : p. 74-77 Descripteurs : solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Les producteurs de tomates ont mis en place une charte nationale garantissant la qualité des tomates vendues sous leur logo. Elevés sous abris ces légumes-fruits, s'ils n'ont pas le label bio, sont cultivés selon le processus dit de la protection biologique intégrée (PBI) qui élimine à 95 % les traitements chimiques pour remettre la nature au service de la nature. Les ouvriers qualifiés de la PBI sont la coccinelle et le bourdon. Nature du document : documentaire [article] Tomates de France : En vedette [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2007 . - p. 74-77. in Thuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Descripteurs : solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Les producteurs de tomates ont mis en place une charte nationale garantissant la qualité des tomates vendues sous leur logo. Elevés sous abris ces légumes-fruits, s'ils n'ont pas le label bio, sont cultivés selon le processus dit de la protection biologique intégrée (PBI) qui élimine à 95 % les traitements chimiques pour remettre la nature au service de la nature. Les ouvriers qualifiés de la PBI sont la coccinelle et le bourdon. Nature du document : documentaire

Le sébaste / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 191 (juillet-août 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Titre : Le sébaste : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2007 Article : p. 80-82 Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sébaste : poisson Résumé : Trois recettes à base de sébaste : en farce, mariné et à la vapeur... Nature du document : documentaire [article] Le sébaste : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2007 . - p. 80-82. in Thuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : sébaste : poisson Résumé : Trois recettes à base de sébaste : en farce, mariné et à la vapeur... Nature du document : documentaire

La fraise des bois / Bastien Arnould in Thuriès Gastronomie Magazine, 191 (juillet-août 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Titre : La fraise des bois : Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Bastien Arnould, Auteur Année : 2007 Article : p. 84-86 Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Trois desserts à base de fraises des bois : en dessert à l'assiette, en pré-dessert et en entremets... Nature du document : documentaire [article] La fraise des bois : Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Bastien Arnould, Auteur . - 2007 . - p. 84-86. in Thuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Trois desserts à base de fraises des bois : en dessert à l'assiette, en pré-dessert et en entremets... Nature du document : documentaire

Chiroubles. Un séducteur de haute volée / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 191 (juillet-août 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Titre : Chiroubles. Un séducteur de haute volée : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2007 Article : p. 90-93 Descripteurs : vin du Beaujolais Mots-clés : Chiroubles : vin Résumé : Le Beaujolais ne se résume pas aux seuls vins primeurs habillés par les modes, déshabillés par la crtique. Au travers de ses dix crus, ambassadeurs brillants aux racines profondes, enfants du cépage gamay qui trouve ici sa plus haute expression, le beaujolais s'illustre bien autrement. Chiroubles en est un des exemples les plus frappants. les vignerons se donnent ici beaucoup de peine et la qualité d'ensemble de leurs cuvées démontre de quoi ils sont capables... Nature du document : documentaire [article] Chiroubles. Un séducteur de haute volée : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2007 . - p. 90-93. in Thuriès Gastronomie Magazine > 191 (juillet-août 2007) Descripteurs : vin du Beaujolais Mots-clés : Chiroubles : vin Résumé : Le Beaujolais ne se résume pas aux seuls vins primeurs habillés par les modes, déshabillés par la crtique. Au travers de ses dix crus, ambassadeurs brillants aux racines profondes, enfants du cépage gamay qui trouve ici sa plus haute expression, le beaujolais s'illustre bien autrement. Chiroubles en est un des exemples les plus frappants. les vignerons se donnent ici beaucoup de peine et la qualité d'ensemble de leurs cuvées démontre de quoi ils sont capables... Nature du document : documentaire