|
Bulletin N°192 Mention de date : Septembre 2007 Paru le : 29/08/2007 |
Réservation
Réserver ce documentExemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 005005 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierFranck Cerutti. Chef des cuisines. Le Louis XV - Alain Ducasse. Hôtel de Paris à Monte-Carlo / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 192 (Septembre 2007)
Titre : Franck Cerutti. Chef des cuisines. Le Louis XV - Alain Ducasse. Hôtel de Paris à Monte-Carlo : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2007 Article : p. 6-11
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : gastronomie
Monaco : principautéMots-clés : Cerutti, Franck : 1959- grand cuisinier Résumé : Franck Cerutti... Sensible, authentique. Des années de vie "commune" avec Alain Ducasse. Le même amour pour la cuisine de la Riviera, le même respect pour le goût des produits, la même envie de jouer dans la cour des grands certes, mais avec une cuisine au-delà de la filiation. Dans l'assiette, pas de chichi, rien d'autre que le nec plus ultra. Pas de cuissons sophistiqués, rien qu'une précision de métronome, pas d'assemblages abusifs. Le goût sublimé, de la sincérité et du soleil. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/public/louis_xv/fr_cuisine.htm [article] Franck Cerutti. Chef des cuisines. Le Louis XV - Alain Ducasse. Hôtel de Paris à Monte-Carlo : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2007 . - p. 6-11.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : gastronomie
Monaco : principautéMots-clés : Cerutti, Franck : 1959- grand cuisinier Résumé : Franck Cerutti... Sensible, authentique. Des années de vie "commune" avec Alain Ducasse. Le même amour pour la cuisine de la Riviera, le même respect pour le goût des produits, la même envie de jouer dans la cour des grands certes, mais avec une cuisine au-delà de la filiation. Dans l'assiette, pas de chichi, rien d'autre que le nec plus ultra. Pas de cuissons sophistiqués, rien qu'une précision de métronome, pas d'assemblages abusifs. Le goût sublimé, de la sincérité et du soleil. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/public/louis_xv/fr_cuisine.htm
Titre : Stéphane Tournié. Les Jardins de l'Opéra à Toulouse : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Lionel Periner, Auteur Année : 2007 Article : p. 28-43 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : gastronomie
Haute-Garonne : départementMots-clés : Toulouse : Haute-Garonne grand cuisinier Résumé : Toulousain, formé auprès d'André Daguin et Lucien Vanel avant de rejoindre à Paris Le Taillevent puis Le Crillon avec Christian Constant et Eric Frechon, Stéphane Tournié est depuis avril 2006 le jeune chef en vue à Toulouse. Associé avec Yves Thuriès, le chef se fait l'interprète d'une trilogie toulousaine, au numéro 1 de la place du Capitole. Nature du document : documentaire [article] Stéphane Tournié. Les Jardins de l'Opéra à Toulouse : Les recettes de... [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Lionel Periner, Auteur . - 2007 . - p. 28-43.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : gastronomie
Haute-Garonne : départementMots-clés : Toulouse : Haute-Garonne grand cuisinier Résumé : Toulousain, formé auprès d'André Daguin et Lucien Vanel avant de rejoindre à Paris Le Taillevent puis Le Crillon avec Christian Constant et Eric Frechon, Stéphane Tournié est depuis avril 2006 le jeune chef en vue à Toulouse. Associé avec Yves Thuriès, le chef se fait l'interprète d'une trilogie toulousaine, au numéro 1 de la place du Capitole. Nature du document : documentaire
Titre : Stéphane Glacier. Glacier Formation & Conseil : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2007 Article : p. 44-58
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : gastronomie
pâtisserieMots-clés : Glacier, Stéphane : pâtissier Résumé : Les verrines correspondent à un souci très contemporain de recherche de transparence et d'esthétisme. Cela ne présente pas de difficultés majeures du point de vue technique. Il faut seulement un peu de recherche pour trouver des contenants sympas et surtout éviter de tomber dans la facilité... Servir des petites portions ne demande pas forcément plus de temps ni un effort supplémentaire mais des idées originales. Nature du document : documentaire [article] Stéphane Glacier. Glacier Formation & Conseil : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2007 . - p. 44-58.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : gastronomie
pâtisserieMots-clés : Glacier, Stéphane : pâtissier Résumé : Les verrines correspondent à un souci très contemporain de recherche de transparence et d'esthétisme. Cela ne présente pas de difficultés majeures du point de vue technique. Il faut seulement un peu de recherche pour trouver des contenants sympas et surtout éviter de tomber dans la facilité... Servir des petites portions ne demande pas forcément plus de temps ni un effort supplémentaire mais des idées originales. Nature du document : documentaire
Titre : Eric Frechon. Chef des cuisines. Laurent Jeannin. Hôtel Le Bristol, Paris : La carte de... Type de document : texte imprimé Année : 2007 Article : p. 74-79 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Frechon, Eric : 1963- Résumé : Présentation de la carte d'une institution, Le Bristol, et d'une référence parmi les chefs, Eric Frechon... Nature du document : documentaire [article] Eric Frechon. Chef des cuisines. Laurent Jeannin. Hôtel Le Bristol, Paris : La carte de... [texte imprimé] . - 2007 . - p. 74-79.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Frechon, Eric : 1963- Résumé : Présentation de la carte d'une institution, Le Bristol, et d'une référence parmi les chefs, Eric Frechon... Nature du document : documentaire
Titre : Les agrumes : En vedette Type de document : texte imprimé Année : 2007 Article : p. 80-81
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : agrume Résumé : Diversité des goûts et des formes, les agrumes, première production fruitière mondiale, exaltent la chaleur et le soleil dela Méditerranée. On croit bien les connaître, ils ont beaucoup à nous apprendre. Rencontre avec Bénédicte et Michel Bachès pépiniéristes spécialisés à Eus près de Perpignan. Nature du document : documentaire [article] Les agrumes : En vedette [texte imprimé] . - 2007 . - p. 80-81.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : agrume Résumé : Diversité des goûts et des formes, les agrumes, première production fruitière mondiale, exaltent la chaleur et le soleil dela Méditerranée. On croit bien les connaître, ils ont beaucoup à nous apprendre. Rencontre avec Bénédicte et Michel Bachès pépiniéristes spécialisés à Eus près de Perpignan. Nature du document : documentaire
Titre : L'oursin : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2007 Article : p. 82-84
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : oursin
recette culinaireRésumé : Trois cuissons différentes pour l'oursin : en émulsion, en garniture et en brouillade... Nature du document : documentaire [article] L'oursin : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2007 . - p. 82-84.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : oursin
recette culinaireRésumé : Trois cuissons différentes pour l'oursin : en émulsion, en garniture et en brouillade... Nature du document : documentaire
Titre : La main de Bouddha : Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Teddy Cadars, Auteur Année : 2007 Article : p. 86-89
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : agrume
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : main de Bouddha : agrume Résumé : Trois desserts mettant à l'honneur la main de Bouddha : en crème, pochée et en crème brûlée... Nature du document : documentaire [article] La main de Bouddha : Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Teddy Cadars, Auteur . - 2007 . - p. 86-89.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : agrume
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : main de Bouddha : agrume Résumé : Trois desserts mettant à l'honneur la main de Bouddha : en crème, pochée et en crème brûlée... Nature du document : documentaire
Titre : Moulin-à-vent. Un souffle puissant : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2007 Article : p. 90-93
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)Descripteurs : vin du Beaujolais Mots-clés : Moulin-à-vent : vin Résumé : Le cru qui se sent pousser des ailes - Les filons de manganèse : une marque de fabrique - Benoît Raclet, héros de toute une région - Le style flamboyant des vins de Moulin-à-vent - Morceaux choisis Nature du document : documentaire [article] Moulin-à-vent. Un souffle puissant : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2007 . - p. 90-93.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 192 (Septembre 2007)
Descripteurs : vin du Beaujolais Mots-clés : Moulin-à-vent : vin Résumé : Le cru qui se sent pousser des ailes - Les filons de manganèse : une marque de fabrique - Benoît Raclet, héros de toute une région - Le style flamboyant des vins de Moulin-à-vent - Morceaux choisis Nature du document : documentaire
