Titre :	Les morceaux du quartier avant
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Centre d'Information des Viandes, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur
Description :	25 p.
Descripteurs :	boeuf mode de cuisson ovin recette culinaire veau viande de boucherie
Mots-clés :	quartier avant : viande de boucherie  agneau : ovin
Résumé :	Les morceaux du quartier avant du boeuf, du veau et de l'agneau, situés à l'avant de l'animal, sont communément appelés "bas morceaux". Le terme n'est pas péjoratif, mais il s'applique à des morceaux de deuxième catégorie (à braiser) et troisième catégorie (à bouillir), qui ne sont pas considérés comme des morceaux dits "nobles" : le filet et autres morceaux de première catégorie (à griller, à poêler, à rotir). Les bas morceaux sont des pièces de viande économiques, nécessitant certes des cuissons longues, mais dont les durées de préparation restent tout à fait raisonnables. Quelque peu délaissés dans nos habitudes culinaires modernes, les plats préparés avec ces morceaux (pot-au-feu, daube, marengo, blanquette, navarin, ...) demeurent de délicieux moments de plaisir et de convivialité tout en permettant de respecter un bon équilibre alimentaire.
Nature du document :	documentaire

Les morceaux du quartier avant [texte imprimé] / Centre d'Information des Viandes, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur . - [s.d.] . - 25 p.

Descripteurs :	boeuf mode de cuisson ovin recette culinaire veau viande de boucherie
Mots-clés :	quartier avant : viande de boucherie  agneau : ovin
Résumé :	Les morceaux du quartier avant du boeuf, du veau et de l'agneau, situés à l'avant de l'animal, sont communément appelés "bas morceaux". Le terme n'est pas péjoratif, mais il s'applique à des morceaux de deuxième catégorie (à braiser) et troisième catégorie (à bouillir), qui ne sont pas considérés comme des morceaux dits "nobles" : le filet et autres morceaux de première catégorie (à griller, à poêler, à rotir). Les bas morceaux sont des pièces de viande économiques, nécessitant certes des cuissons longues, mais dont les durées de préparation restent tout à fait raisonnables. Quelque peu délaissés dans nos habitudes culinaires modernes, les plats préparés avec ces morceaux (pot-au-feu, daube, marengo, blanquette, navarin, ...) demeurent de délicieux moments de plaisir et de convivialité tout en permettant de respecter un bon équilibre alimentaire.
Nature du document :	documentaire