Dépouillements

Christophe Michalak. Chef pâtissier Hôtel Plaza Athénée - Paris. Un esprit de compétition / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 193 (Octobre 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Titre : Christophe Michalak. Chef pâtissier Hôtel Plaza Athénée - Paris. Un esprit de compétition : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2007 Article : p. 6-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Michalak, Christophe : 1973-  grand cuisinier Résumé : Michalak est un romantique. Il s'est laissé envoûter par la pâtisserie. Il la pare de ses plus beaux atours, telle une jolie femme gâtée à qui, en amoureux transi, il a envie de donner de nouvelles émotions. Les émotions... A entendre Christophe Michalak, elles coulent à flots. Il en met partout, dans une profiterole, un macaron, une île flottante... Il rêve d'un coup de foudre, il va là où l'amour a encore un sens. L'Amour du travail, l'Amour des autres... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.plaza-athenee-paris.fr/ [article] Christophe Michalak. Chef pâtissier Hôtel Plaza Athénée - Paris. Un esprit de compétition : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2007 . - p. 6-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Michalak, Christophe : 1973-  grand cuisinier Résumé : Michalak est un romantique. Il s'est laissé envoûter par la pâtisserie. Il la pare de ses plus beaux atours, telle une jolie femme gâtée à qui, en amoureux transi, il a envie de donner de nouvelles émotions. Les émotions... A entendre Christophe Michalak, elles coulent à flots. Il en met partout, dans une profiterole, un macaron, une île flottante... Il rêve d'un coup de foudre, il va là où l'amour a encore un sens. L'Amour du travail, l'Amour des autres... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.plaza-athenee-paris.fr/

Didier Elena. Sébastien Leproux. Château Les Crayères à Reims. Relais et Châteaux / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 193 (Octobre 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Titre : Didier Elena. Sébastien Leproux. Château Les Crayères à Reims. Relais et Châteaux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Philippe Jamesse Année : 2007 Article : p. 28-56 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Elena, Didier : 1971-  grand cuisinier  Leproux, Sébastien : pâtissier Résumé : Didier Elena a rencontré Alain Ducasse au tout début de sa carrière. Une rencontre bien sûr déterminante dans la carrière d'un chef qui fut plébiscité par la presse New-yorkaise. Sébastien Leproux est chef pâtissier au Château Les Crayères. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.gerardboyer.com/ [article] Didier Elena. Sébastien Leproux. Château Les Crayères à Reims. Relais et Châteaux : Les recettes de... [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Philippe Jamesse . - 2007 . - p. 28-56. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Descripteurs : gastronomie Marne : département Mots-clés : Elena, Didier : 1971-  grand cuisinier  Leproux, Sébastien : pâtissier Résumé : Didier Elena a rencontré Alain Ducasse au tout début de sa carrière. Une rencontre bien sûr déterminante dans la carrière d'un chef qui fut plébiscité par la presse New-yorkaise. Sébastien Leproux est chef pâtissier au Château Les Crayères. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.gerardboyer.com/

Le turbot de Galice / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 193 (Octobre 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Titre : Le turbot de Galice : En vedette Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2007 Article : p. 76-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Espagne poisson Mots-clés : turbot : poisson  Galice : Espagne Résumé : Parce qu'il est rare et qu'il grossit vite, le turbot a le profil d'un poisson d'élevage. Pas étonnant que la France et l'Espagne se soient lancées dans l'élevage intensif. Reste à savoir si la grande cuisine et sa clientèle haut de gamme seront assez vertueuses pour s'accommoder d'un poisson d'élevage réputé moins gourmand. Reportage en Galice, tête de pont occidentale d'un turbot conquérant, le turbot Prodemar. Nature du document : documentaire [article] Le turbot de Galice : En vedette [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2007 . - p. 76-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Descripteurs : Espagne poisson Mots-clés : turbot : poisson  Galice : Espagne Résumé : Parce qu'il est rare et qu'il grossit vite, le turbot a le profil d'un poisson d'élevage. Pas étonnant que la France et l'Espagne se soient lancées dans l'élevage intensif. Reste à savoir si la grande cuisine et sa clientèle haut de gamme seront assez vertueuses pour s'accommoder d'un poisson d'élevage réputé moins gourmand. Reportage en Galice, tête de pont occidentale d'un turbot conquérant, le turbot Prodemar. Nature du document : documentaire

Le chou-fleur / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 193 (Octobre 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Titre : Le chou-fleur : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2007 Article : p. 80-82 Langues : Français (fre) Descripteurs : crucifère cuisson recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère Résumé : Trois cuissons proposées pour le chou-fleur : le chou-fleur violet en sorbet, le chou-fleur romanesco en farce et le chou-fleur orange à l'étouffée. Nature du document : documentaire [article] Le chou-fleur : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2007 . - p. 80-82. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Descripteurs : crucifère cuisson recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère Résumé : Trois cuissons proposées pour le chou-fleur : le chou-fleur violet en sorbet, le chou-fleur romanesco en farce et le chou-fleur orange à l'étouffée. Nature du document : documentaire

Le "kipetti" / Bastien Arnould in Thuriès Gastronomie Magazine, 193 (Octobre 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Titre : Le "kipetti" : Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Bastien Arnould, Auteur Année : 2007 Article : p. 84-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : kipetti : texture Résumé : Trois desserts à base de kipetti, texture élaborée par la société PCB Création. Nature du document : documentaire [article] Le "kipetti" : Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Bastien Arnould, Auteur . - 2007 . - p. 84-86. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : kipetti : texture Résumé : Trois desserts à base de kipetti, texture élaborée par la société PCB Création. Nature du document : documentaire

Limoux blanc. La modernité dans la distinction / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 193 (Octobre 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Titre : Limoux blanc. La modernité dans la distinction : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2007 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin Mots-clés : vin du Languedoc  Limoux : vin Résumé : Tout le monde ou presque a un jour goûté l'une des trois appellations effervescentes limouxines et gardé quelques souvenirs émus des gourmandes Blanquettes ou des fins Crémants. Mais connaît-on la petite production de vins "tranquilles" ? Naissent ici des vins blancs distingués, très enthousiasmants, que l'on peut classer sans hésiter parmi les meilleurs du Languedoc. Les vins rouges, récemment consacrés AOC à la suite des blancs, cherchent encore leurs marques et sont moins convaincants. Cet article met l'accent sur les splendides vins blancs qui contribuent au rayonnement international de toute une région viticole. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.limoux-aoc.com/ [article] Limoux blanc. La modernité dans la distinction : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2007 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 193 (Octobre 2007) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin Mots-clés : vin du Languedoc  Limoux : vin Résumé : Tout le monde ou presque a un jour goûté l'une des trois appellations effervescentes limouxines et gardé quelques souvenirs émus des gourmandes Blanquettes ou des fins Crémants. Mais connaît-on la petite production de vins "tranquilles" ? Naissent ici des vins blancs distingués, très enthousiasmants, que l'on peut classer sans hésiter parmi les meilleurs du Languedoc. Les vins rouges, récemment consacrés AOC à la suite des blancs, cherchent encore leurs marques et sont moins convaincants. Cet article met l'accent sur les splendides vins blancs qui contribuent au rayonnement international de toute une région viticole. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.limoux-aoc.com/