La cuisine libanaise / Susan Ward / Könemann (1998)

Public ISBD Titre : La cuisine libanaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Susan Ward, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur Editeur : Könemann, 1998 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 3-89508-901-X Descripteurs : gastronomie Liban tourisme international Résumé : Au Liban, en ce qui concerne le domaine culinaire, la tradition musulmane arabe rend compte de certaines coutumes : la survivance du mélange d'huile d'olive et de jus de citron relevé d'herbes ou d'épices comme assaisonnement et marinade, la préférence pour le yaourt plutôt que pour la crème fraîche d'origine française, la prévalence de l'agneau parmi les plats de viande et l'absence de porc, la diversité et la richesse des meze, l'importance des graines dans les préparations salées et sucrées... A l'influence maronite française doivent être attribués l'apport du vin sur la table et du vinaigre dans la cuisine, l'introduction de la culture de nouveaux légumes, la consommation de la truffe de Syrie dans les grands restaurants de Beyrouth ainsi que l'emploi des épices orientales, adapté aux palais occidentaux. Les deux principaux courants ont accueilli de tout temps les contributions des pays voisins et autres communautés ethniques : les dattes des Irakiens et les préparations à bas de fruits secs des Juifs et des Palestiniens, les plats de boeuf et les ragoûts de viande des Arméniens, les pépins de grenade, le sumac des Iraniens et des Syriens, et les pâtes italiennes. Nature du document : documentaire La cuisine libanaise [texte imprimé] / Susan Ward, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur . - Könemann, 1998 . - 128 p. ISBN : 3-89508-901-X Descripteurs : gastronomie Liban tourisme international Résumé : Au Liban, en ce qui concerne le domaine culinaire, la tradition musulmane arabe rend compte de certaines coutumes : la survivance du mélange d'huile d'olive et de jus de citron relevé d'herbes ou d'épices comme assaisonnement et marinade, la préférence pour le yaourt plutôt que pour la crème fraîche d'origine française, la prévalence de l'agneau parmi les plats de viande et l'absence de porc, la diversité et la richesse des meze, l'importance des graines dans les préparations salées et sucrées... A l'influence maronite française doivent être attribués l'apport du vin sur la table et du vinaigre dans la cuisine, l'introduction de la culture de nouveaux légumes, la consommation de la truffe de Syrie dans les grands restaurants de Beyrouth ainsi que l'emploi des épices orientales, adapté aux palais occidentaux. Les deux principaux courants ont accueilli de tout temps les contributions des pays voisins et autres communautés ethniques : les dattes des Irakiens et les préparations à bas de fruits secs des Juifs et des Palestiniens, les plats de boeuf et les ragoûts de viande des Arméniens, les pépins de grenade, le sumac des Iraniens et des Syriens, et les pâtes italiennes. Nature du document : documentaire

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Saveurs de Russie et de ses voisins / Susan Ward / Könemann (1998)

Public ISBD Titre : Saveurs de Russie et de ses voisins Type de document : texte imprimé Auteurs : Susan Ward, Auteur ; Marie-Anne Trémeau-Böhm, Traducteur Editeur : Könemann, 1998 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 3-89508-900-1 Descripteurs : Arménie Asie centrale Azerbaïdjan Biélorussie gastronomie Géorgie : Transcaucasie Kazakhstan Moldavie : République pays Baltes Russie tourisme international Ukraine URSS Résumé : Jusqu'au XXème siècle, l'hospitalité russe traditionnelle fonctionnait selon le système des classes sociales : les invités devaient appartenir à la classe sociale de leur hôte, et l'on ne pouvait déroger à cette règle. Pour cela, il fallut attendre l'accession au pouvoir de Lénine - un homme pour lequel la notion de société avait uniquement un sens politique. Dans le cadre de ces restrictions sociales, les paysans et les patriciens tendaient à leurs visiteurs non seulement la main de l'amitié, mais aussi le plus possible à manger et à boire. La principale nourriture des paysans les plus pauvres était constituée de pain et de sel ; et la coutume voulait que l'on en offre à ses invités en guise de salutation. Aujourd'hui encore, on les présente aux invités dans les réceptions publiques, dans les réunions de famille et à l'occasion des traditionnelles fêtes de Maslenitsa, qui célèbrent la venue du printemps. C'est ainsi que les couches sociales les plus élevées ont repris les coutumes hospitalières de celles moins élevées. Nature du document : documentaire Saveurs de Russie et de ses voisins [texte imprimé] / Susan Ward, Auteur ; Marie-Anne Trémeau-Böhm, Traducteur . - Könemann, 1998 . - 128 p. ISBN : 3-89508-900-1 Descripteurs : Arménie Asie centrale Azerbaïdjan Biélorussie gastronomie Géorgie : Transcaucasie Kazakhstan Moldavie : République pays Baltes Russie tourisme international Ukraine URSS Résumé : Jusqu'au XXème siècle, l'hospitalité russe traditionnelle fonctionnait selon le système des classes sociales : les invités devaient appartenir à la classe sociale de leur hôte, et l'on ne pouvait déroger à cette règle. Pour cela, il fallut attendre l'accession au pouvoir de Lénine - un homme pour lequel la notion de société avait uniquement un sens politique. Dans le cadre de ces restrictions sociales, les paysans et les patriciens tendaient à leurs visiteurs non seulement la main de l'amitié, mais aussi le plus possible à manger et à boire. La principale nourriture des paysans les plus pauvres était constituée de pain et de sel ; et la coutume voulait que l'on en offre à ses invités en guise de salutation. Aujourd'hui encore, on les présente aux invités dans les réceptions publiques, dans les réunions de famille et à l'occasion des traditionnelles fêtes de Maslenitsa, qui célèbrent la venue du printemps. C'est ainsi que les couches sociales les plus élevées ont repris les coutumes hospitalières de celles moins élevées. Nature du document : documentaire

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